海鲜的鲜味，让人迷恋，那种鲜味带来的，是一种简单又复杂的味觉享受，更是每个宁波人的舌尖记忆。
即使在东海禁渔期的夏天，很多宁波人喜欢的海鲜如黄鱼、鲳鱼、梭子蟹、带鱼等要暂时吃不上新鲜货了，但面朝大海的浙江宁波，寻常人家的夏日饭桌上还是少不了小海鲜的身影：泥螺、望潮、淡菜、海瓜子、蛏子、玉螺、白玉蟹、血蚶、花蛤、佛手、活皮虾……
这扑面而来的海之味，才是真正属于夏天的宁波味道啊！
生猛昂贵的大海鲜如野生梭子蟹、大黄鱼，当然是非常美味。但对老百姓来说，大海鲜更多时候是饱眼福，不可能在日常生活中经常多吃。而小海鲜价格相对符合普通家庭的消费水平，才是用来饱口福的，久食不厌。
制作小海鲜不宜大焖大炖，调味料过多，更是画蛇添足。运用智慧和技巧让鲜味出脱得淋漓尽致才叫本事。烹小鲜如持家，需要从小着眼，用心经营。下面来为大家介绍一下宁波人打开小海鲜的8种经典方式：
1、海鲜面
在宁波的夏天，一碗琳琅满目的海鲜面，也许就能满足你对小海鲜的所有欲望。小白虾、花蛤、虾潺、小黄鱼、蛤蜊……几乎所有你能想到的海鲜都可以往面条里加。所以宁波的海鲜面往往是非常大的一碗，准确的讲，是一盆。各种鲜美滋味融合在面汤里，完全不需要多余的调料，就着面条呼呼开吃，那种惬意没吃过的人是很难体会的。
2、酒醉腌制
代表海鲜：泥螺
宁波人爱吃泥螺，尤其是醉泥螺，简直是当地人家餐桌上最不可缺的“下饭菜”。夏日没胃口、年夜饭做冷盘，都少不得它的助阵帮忙。泥螺自海滩上捡来之后，洗净，筛去表层的黏液，去掉水分后，放入小玻璃瓶中，以淡盐水腌制半月，再加入上等的绍兴黄酒密封十日，即可放入冰箱中冷藏，久储不坏。
3、水煮
代表海鲜：淡菜
宁波人吃淡菜，最喜欢直接用水焯一下，配上酱油，下酒来吃，味道不要太鲜！淡菜，不知道它的人，乍听起来还以为是“清淡蔬菜”的缩写，猜测大抵是和菠菜、小油菜一般的青菜。谁能想到，顶着这样一个名字的家伙，竟是外壳黝黑、肉质鲜美、有着“东海夫人”之称的小海鲜——淡菜。
每年五六月，都是淡菜大量上市的季节。到了七月，宁波人最爱的东海淡菜也陆续在市场上出现，成为餐桌上的应季独宠。相较于其他价格昂贵的海鲜，价廉味美的淡菜，可谓国民型选手了。
4、盐焗
代表海鲜——杂螺
夏季的各种贝类海螺正是好味道的时候，牡蛎、蛏子、玉螺、辣螺、大海螺、芝麻螺、佛手、䃚、香螺……都是非常鲜美的。大大地随意组合上一大盘，盐焗入味，就着海风，那是海边人家最常见的吃法。
5、葱油
代表海鲜——海瓜子
海瓜子是属于“很会撩”的那一种类型。来一嘴意犹未尽、似乎怎么也吃不饱，和实诚的东北菜相比实在是大相径庭，奈何宁波人好的就是这一口儿。
虽然体积小，但海瓜子在鲜味上丝毫不输其他海鲜。刚被捕捞上的海瓜子多含泥沙，需要先在淡盐水中浸泡，待海瓜子泥沙吐尽后，再洗净用葱油一淋即可。
6、水泡
代表海鲜——血蚶
血蚶的壳面是白色的，壳厚且坚固，表面有沟壑，如旧时屋顶的瓦楞一般。血蚶用刷子刷净外壳后，经热水稍一烫，壳即微微张开，两手稍用力就可剥开，肉色异常细嫩鲜美，因其血液中富含血红素，所以蚶肉呈鲜红血色。
7、红烧
代表海鲜——望潮
这种野生的小章鱼肉质特别鲜美脆嫩，用红烧的方法最能体现望潮的美味。浓郁的酱汁包裹着脆嫩无比又鲜美非常的小望潮，一口一个的体型让人过足了瘾，非常带劲。
8、清蒸
代表海鲜——跳跳鱼
这种生活在海涂上的小家伙可是上过《舌尖上的中国》的美味小海鲜。跳鱼肉质细嫩，滋味鲜美，非常有营养价值，清蒸是最能保留营养和鲜味的做法。
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这是个吃货的季节，赶紧用属于你的方式打开小海鲜的鲜味王国，一起吃掉这些宁波的小海鲜吧！
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