曾經，餐飲店以“大而全”為榮，誰家的菜品樣式多，誰家就帶有“高大上”的標籤。隨著人們的生活觀念和習慣不斷髮生變化，餐飲行業的發展趨勢發生顛覆性的變化，餐飲店逐漸向“小而精”的道路發展，餐飲品類細分成為當今的大環境。
縱觀整個餐飲行業，近年來，“巴奴火鍋”更名“巴奴毛肚火鍋”、水餃行業冠軍“喜家德”更名“喜家德蝦仁水餃”，這些都是它們在順應品類細分的趨勢的一種表現。
古語有云，“明者因時而變，知者隨事而制”，在餐飲品類細分的大環境下，小餐館更應順應潮流，做出思考和改變，以吸引更多顧客。
要想順應潮流，就要弄清楚這種潮流的核心目的。餐飲市場細分實際上是一種產品差別化的競爭策略，其目的就在於“製造消費個性”，並將自己的餐飲店做一個精準的定位。
所以，在明確了品類細分的核心目的後，小餐飲店在當今環境下，只需做好以下這3件小事：
1、深挖餐飲品類，做出專業感
無論是以泡麵為經營品類走紅的泡麵英雄，還是通過主營米飯而走紅的磕米，它們的成功有一個共性：專業性極強。
泡麵英雄擁有多達300種泡麵，並且每種泡麵都有相對應的菜品搭配，給人帶來極強的專業感；同樣，嗑米以白米飯為主打，而牛排、鵝肝等則作為配菜，顧客需要先點好白米飯，再選配菜。
這種專業性的需要餐飲店深挖餐飲品類，是真正地放大某個餐飲品類，而不是隻停留在菜系的階段，才能夠做到的。
2、學會用“講故事”的方式抓住顧客心
餐飲店不僅要深挖餐飲品類，還要讓顧客充分感受到這種品類的精妙和高深，俗話講就是要讓顧客認為你這種餐品高大上，值得消費。
所以餐飲店“講故事”不僅要展現餐品的功能和歷史，更要滿足消費者的訴求，只有這樣才能抓住顧客的心。
正如泡麵英雄講了一個“日本泡麵大師經營27年”的故事，滿足了消費者對健康餐飲的訴求。
3、打磨產品，向“專而精”方向努力
最後，餐飲人需要明確，製造消費個性以及給餐飲店做精準定位，其目的就是要讓顧客在聯想到某個品類的時候第一時間想到你，而達成這個目的的前提就是需要讓產品專而精。
巴奴敢以毛肚火鍋自稱，是因為它們專注於菌湯和毛肚的打造；喜家德敢定位蝦仁水餃，因為它們的蝦仁水餃銷量最高。
若你的產品不能做到專而精，想必帶給顧客的壞印象會更強烈，因為顧客對只經營某種單品的預期很高，而你無法滿足這種預期，期待越大失望就越大。
餐飲人需要有足夠的“匠心”精神，對於產品的打造絕不含糊，有精益求精的恆心和勇氣，敢於發現自身的不足並加以趕緊。
餐飲行業充滿著機遇，表面上已經形成飽和狀態，但實際上大部分的細分市場目前都還處於品牌荒漠的狀態，這對於任何餐飲人，任何餐飲店來說都是一個機會。
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