鄭州人的記憶裡
除了燴麵還有它
鄭州人愛吃麵，尤其愛燴麵。周口人也愛吃麵，最喜愛的還是那一口筋道的板面。
只認燴麵，不認板面
2003年，劉師傅剛來鄭州的時候，很多老鄭州人還不知道板面，在他們眼裡還是地地道道的燴麵最好吃。也是在這一年，劉師傅開了他的板麵店，把板面從周口老家帶到了鄭州。
開業第一天，少有鄭州人知道板面是什麼，剛開始來吃板面的人無非就是圖個新鮮。“剛開業的時候一些人只認燴麵，不認板面。我都會一遍一遍的跟他們解釋。”劉師傅說起起剛開業時的情況。
在當時鄭州算新興事物的板面，其實早有1800多年的歷史，可以追溯至三國時期，豫東的廚師發明了這道流傳千載的特色麵食。而劉師傅的老家恰好在豫東一帶，板面則是那一帶家喻戶曉的麵食。
只是這特色麵食到鄭州卻遇了冷。不過劉師傅家的板面味道好又實惠，就這麼口口相傳，來吃板面的人也越來越多了。不像滋補燴麵略顯清淡，板麵筋道又有韌勁，還帶著點辣味。
就這樣開了很多年，由於店面的問題，劉師傅家的店停了兩三年，在2016年重新開門，而新店的地址就在老店的對面。
老店剛停業的時候，很多客人都給劉師傅打電話，問他怎麼沒有開門。有的人甚至還在網絡上發帖詢問板麵店的蹤跡。得知板麵店停業後，食客也都覺得惋惜。而劉師傅不想讓食客失望，所以就有了如今的新店。
“當時還挺感動的，不過這也說明越來越多的人認可了板面。”劉師傅笑著說。
老食客打電話預約打烊時間
停業三年再開業，依然是食客如雲。即使是晚上十點多，客人也不少。有些客人已經和劉師傅很熟了，“有的時候我們會喝喝酒，說說話，吹吹牛。”說完，劉師傅一笑，能明顯的感覺到他骨子裡的那股豪爽勁兒。
也許這股豪爽勁兒來自於劉師傅廈門當過三年兵的經歷，劉師傅當時在部隊裡也做過廚子，退伍之後他才開了這家店，而這一開就將近十多年，很多食客也成了劉師傅的多年老友。
劉師傅與食客的關係更像是戰友，有一次，一個老食客旅遊開車鄭州，結果路上堵車了，一大家子人被困在高速，一個電話打給劉師傅讓他晚點再打烊，老食客點了羊蠍子、羊蹄、板面等。
劉師傅二話沒說，立馬準備好了食材，等著老食客來，直到他們吃完飯才走，當時已經夜裡一兩點了。“就是等到凌晨三、四點，那也得等。”
後來食客說，這是他吃過最好吃的羊蹄，羊蹄肥而不膩，富含膠原蛋白，晶瑩剔透，沒有羊羶味，反而是羊肉混著多種調料的味道。
蹄和羊蠍子是店裡除了羊肉板面以外最受客人喜愛的兩種菜品了。羊蠍子用的是蛋白質含量豐富，低膽固醇、低脂肪的豫東小山羊，經過層層加工沒有羶味。
很累但是值得
板麵店80多平米，有15張桌子，每次用餐高峰期店裡都是人。劉師傅家的板面都是手工製作的，從和麵到擀麵再到摔面，每一步都精心打磨，不會因為人多忙不過來而放鬆製作工藝。
很多客人來點一份羊肉板面，一份燙青菜，一份毛豆 就能吃得飽飽的。這燙青菜也是店裡的一絕，燙青菜不同於炒出來的青菜，燙這種烹飪方式讓青菜原本的營養成分得以保留下來。
洗淨的青菜澆上滾燙的湯汁，青菜一下子就熟了，既有原本的青菜的清香，又有湯汁的辣味，即使是放上半個小時，青菜也依然翠綠如初，很受女孩子的喜愛。
而這毛豆則是下酒必選的涼菜。這毛豆做起來繁瑣，得先用剪刀“掐頭去尾”，再將兩側的“筋”給挑掉，洗淨後煮上個十幾分鍾，再放入鍋中翻炒，加入些小料，這樣做出來的毛豆既入味又不會太軟，依然保留著毛豆的“硬挺”，光是這毛豆一頓吃上好幾盤都不會膩。
好吃，做起來卻也累。光說這板面的摔面，就是個力氣活，沒有點力氣，是做不出筋道的板面的。而這摔板面的力氣活，劉師傅一干的十幾年。“有時候覺得很累，但是能讓這麼多人吃到正宗的板面還是很值得的。”
現在劉師傅收了十來個徒弟，也開了四個分店，越來越多的鄭州人可以在家門口吃到正宗的周口板面，一說起板面，很多老鄭州人都會想起劉師傅家的板面。但是劉師傅覺得還不夠，他的夢想是以後把板面推向全國，讓更多的人瞭解板面，喜歡板面。為了這些，劉師傅覺得再累都是值得的。
現在，板麵店一天能用掉100多斤麵粉，賣出去兩三百碗板面，劉師傅說，不管是春夏秋冬都是如此，沒有什麼淡旺季之分。
談及是否有打算做外賣時，劉師傅說，不打算做外賣，一是因為板面適合現吃現做，二則是希望現代人能夠抽出時間走出辦公室，走出家門吃個飯，而不是依賴外賣。
“可能只有我一個人堅持，起不了什麼改變，但是還是能儘自己的一份力吧。”劉師傅說。
店名：宋河羊肉板面
地址：經七路與豐產路交叉口西北角
一起來聊
你經常點外賣嗎
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