老牛31899056
朋友，歷史滄桑，時光流轉。一個個封建王朝興亡更替。經過歷史的淘汰，官府菜真正能夠完整流傳下來的，實在是鳳毛麟角。孔府菜是由於孔府在歷代封建王朝中所處的特殊地位而保全下來，是乾隆時代的官府菜。
在我國著名的文化古城山東省曲阜城內的孔府，又稱衍聖公府。這座坐北朝南三啟六扇威嚴的宮殿式府第，門額上高懸藍底金字聖府，它是孔子後裔的府第。 中國封建社會，孔府既是公爵之府，又是聖人之家，是天下第一家，比皇帝的家還要顯貴。歷代統治都，都把孔子的後裔封為聖人。直至蔣介石1935年封孔子77代孫孔德成為大成至聖先師來報官，並以特任官待遇，都是加官進爵。
從明清到近代，由於歷代襲封衍聖公，官列文臣之首，權勢十分顯赫。
食不厭精，膾不厭細。是孔子的論述，歷來作為飲食名言相傳。孔府孔氏子孫在飲食方面較聖人有過之而無不了人。因此，經過千萬廚役的勞動，創造了獨縣特色的孔府烹飪。 孔府烹任，基本上分為兩大類。一類是宴會飲食，另一類是日常家餐。宴席菜和家家菜雖然有時互相通用，但烹飪是有區別的。孔府宴席用接待貴賓，上任，生辰家日，婚來喜壽時特備。宴席遵照君臣父子的等級，有不同的規格。第一等用於接待皇帝和欽差大臣的滿漢全席，是以清代國宴的規格設置的，使用全套銀餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌，燕窩，魚翅等，滿族的全羊帶燒烤。
另一種是喜慶壽宴的高擺宴席。
孔府一品鍋。
十大碗。
八仙過海鬧羅漢
魯菜九轉大腸。
曲阜燻豆腐。
濟南菜。
一品燕菜。
燕窩無字三鮮鴨絲。
帶子上朝
神仙鴨子
烤花籃桂魚
雨前蝦仁
一品豆腐
翡翠蝦環
燕窩四大件 老牛31899056
孔府菜，是中國典型的官府菜。其做工精細、善於調味、講究盛器，烹調技法全面。基本上分為兩大類。一類是宴會飲食；一類是日常家餐。著名的菜餚有涼拌海蜇頭、燒鹿茸元魚、水發魚翅、海鮮炒麵等。
經過歷史的淘汰，官府菜真正能夠完整流傳下來的，實在是鳳毛麟角。而孔府菜則由於孔府在歷代封建王朝中所處的特殊地位而保全下來，成為宴中極品。據考證，現在的孔府菜是乾隆時代的官府菜。
孔府烹飪，基本上分為兩大類。一類是宴會飲食；一類是日常家餐。宴席菜和家常菜雖然有時互相通用，但烹飪是有區別的。
孔府宴席用於接待貴賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽時特備。宴席遵照君臣父子的等級，有不同的規格。主要的有兩種，一是用於接待皇帝和欽差大臣的“滿漢全席”，是以清代國宴的規格設置的，使用全套銀餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窩、魚翅等。另一種為喜慶壽宴的高擺宴席。
孔府的另一類菜餚是“家常菜”，從米粥、煎餅、鹹菜、豆腐到豆芽、香椿、雞蛋、茄子，這些來自民間的常食小吃，經過孔府廚師的精巧製作，成為孔府的獨特菜品，其原則是“精菜細作，細菜糖炒”。所以孔府的家菜也是別有風味的。
一品豆腐
歷史滄桑，時光流轉。一個個封建王朝興亡更替。經過歷史的淘汰，官府菜真正能夠完整流傳下來的，實在是鳳毛麟角。孔府菜是由於孔府在歷代封建王朝中所處的特殊地位而保全下來，是乾隆時代的官府菜。
在我國著名的文化古城山東省曲阜城內的孔府，又稱為衍聖公府。這座坐北朝南三啟六扇威嚴的宮殿式府第，門額上高懸藍底金字"聖府"，它是孔子後裔的府第。
中國封建社會 ，孔府既是公爵之府，又是聖人之家，是"天下第一家"，比皇帝的家還要顯貴。歷代統治者，都把孔子的後裔封為"聖人"。直至蔣介石1935年封孔子77代孫孔德成為"大成至聖先師奉報官"，並以"特任官待遇"，都是加官進爵。
從明清到近代，由於歷代“襲封衍聖公”，官列“文臣之首”，權勢十分顯赫。
"食不厭精，膾不厭細\
![]()
泗水偉達出國服務
孔家菜是魯菜重要一支系。十分精細，十分講究，十分大氣，十分莊重。菜譜有許多書介紹過。也十分上鏡頭。😄😄😄
煙臺蠍子
孔府所在位置於山東也就是古國魯國，魯菜系列繼承了從古至今魯派的精華。就像川菜東北菜各自有各自的派系。做菜講究的色香味形等，但是魯菜講究色香味行同時講究家宴和來客的客宴。禮儀之邦諸多講究吃法也和別處不同，葷素搭配火候掌握是關鍵。滿漢全席是元代滿族入關後把北方滿宴和漢宴結合。多半大魚大肉通過溜煎烹炸煮燉炒等是進不了孔府的。滿漢全席的說法也沒有和孔府比的，各有各優點。懂得魯菜的人對魯菜做法講究都清楚。但不要提孔府宴就和滿漢全席連在一起。
huanraoyueliang
說的是孔府菜，扯那麼多沒用的幹嗎？你既然要評論最好是吃過再來，你既然要貶低孔子，有本事你別學習儒家文化啊，難道歷代帝王都不如你？你家出過帝王嗎？
孔府菜，地方特色，地方人吃，地方人捧的。色香味放到全國排不上號，好處是離微山湖不遠，淡水魚價格便宜。
分享到:
