恒少Jacky
鱼面简单做法：
1.将鱼去皮剔骨，鱼皮，鱼肉切丝，鱼头，鱼骨切块备用
2.将葱姜蒜切好，各种香料准备好备用
3.放适量油将葱姜蒜炸出香味，然后将鱼头，鱼骨放进去爆炒两三分钟左右，加一汤勺蚝油，一个西红柿，适量精盐，熬制成汤（根据个人口味可添加麻辣）
4.将鱼肉，油，淀粉，水加适量的盐，倒入料理机进行充分的搅拌成鱼茸
5.将鱼茸过滤，再次倒入料理机并加入蛋清（不用蛋黄），淀粉，后充分搅拌，（如太稀就加多点点淀粉）将搅拌好的鱼茸装入裱花袋，在托盘上挤成一条条的面条状
6.将挤成的面条放入沸水中煮2分钟，大约七八成熟就捞出备用，注意不能太熟，太熟易烂也会影响口感
7.将捞出来的面放入先前熬制的汤中小火煨一两分钟，让它慢慢入味，这时鱼骨的鲜味就会慢慢渗透到面里面
下面做鱼皮
1.在切好的鱼皮中放适当盐，蛋黄，淀粉，充分搅拌入味
2.在锅中倒入适量的油，放入鱼皮炸成金黄色捞出
3.将锅倒入油，放适量醋，酱油，蚝油，葱姜蒜末一起小火烹制，出香味后倒入炸制好的鱼皮翻炒即可。
这样一道美味的鱼皮面就做好了，香脆的鱼皮，嫩滑的鱼面条，再加上美味可口的鱼骨汤，可以称之为舌尖上的美食。😃😃😃
好v运
脆皮鱼 ，常见做法~
特色： 色泽红亮，外脆里嫩，口味酸辣；造型生动，有“鲤鱼跳龙门”之寓意。\n原料： 鲤鱼、葱花、姜末、生粉、泡椒、白糖、醋、绍酒、精盐、味精、鸡精等。
制作：
①鲤鱼宰杀洗净，剞花刀，拍上生粉，入旺油锅炸至外脆里嫩，捞起沥去油，装盘成形。
②锅内留油少许，放入葱花、姜末、泡椒略煸，加白糖、醋、绍酒、味精、鸡精、水调汁，用湿淀粉勾芡、淋浇鱼身，撒上香菜、葱丝、红椒丝，盘边用香菜点缀即成\n菜谱名称 糖醋脆皮鱼所属菜系 川菜\n所属类型 风味小吃\n基本特点 金红色、外脆里嫩，酸甜咸鲜。
基本材料
鲜鱼1000克，
植物油70克，
酱油45毫升，
料酒20毫升，
醋50毫升，
胡椒粉2.5克，
盐6克，
味精2克，
糖100克，
葱花10克，
姜米5克，
蒜泥15克，
淀粉15克
制作过程：
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。
2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成
材料：
草鱼一条 （750克）
调料：花生油，白糖，陈醋，精盐，料酒，豆粉，老姜（粒）酱油
做法：
先将鱼洗净去磷，去腮。\n鱼身两面斜划进刀至鱼骨（每面约划八刀右左），将刀加工好的鱼身上\n抹上料酒，码上精盐，十分钟后将鱼身扑上干豆粉(最好多上几次豆粉，让鱼\n肉身上裹一层稍厚且均匀的豆粉）备用。\n锅内下油至6成油温，手提鱼尾鱼头朝下入锅，用油勺将油慢慢的淋在\n鱼身上，至半熟定形，捞起。\n锅内油温至8成，将定好形的鱼全部放入油锅内炸至金黄色捞出备用。\n锅内放少许油，下姜粒炒出香味，下水（约一小碗），下白糖，陈醋，\n酱油，调成糖醋汁，最后下水豆粉收汁淋于装好盘的鱼身上，搞定！
每天会分享
鱼香脆皮鱼的做法：
【主料】草鱼一条约750克
【辅料】泡红辣椒10克、味精1克、盐5克、葱白丝15克、红椒丝10克、豆瓣15克、鸡蛋一个、香菜10克、绍酒10克、胡椒粉5克、姜末10克、干淀粉150克、蒜末20克、肉汤500克、小葱粒8克、熟菜油1500克、白糖75克、醋50克
步骤：
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成对称的连身片；
2.用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜待用；
3.将葱白、红椒和香菜切丝合匀待用；
4.将淀粉打入鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、水搅拌成蛋糊；
5.锅中放入油烧至7成热时，将码好味的鱼挂上蛋糊下锅炸熟，取出；
6.待油热至8成时将鱼复炸至外皮酥脆后装盘；
7.锅留底油，下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，调成鱼香味型；
8.待汁开时勾芡，冲入沸油，撒入葱花将汁浇匀地淋再炸好的鱼身上，再撒上红白绿相间的三丝即成。
优城悦客
脆皮鱼面的做法:材料黄鱼一条，大小随意，面粉加淀粉，油看鱼的大小而定，一般一斤的鱼，放油一斤半，料酒，米醋，葱。把鱼洗净水份沥干，用刀在鱼背中间两边各切几刀，再在鱼上面放两也放点盐抹匀腌制一会，放盆子加面粉和淀粉，盐，料酒一起，把鱼整条在面粉里面抱染均匀结可待用，下锅放油至油热炸鱼，使整条鱼炸至金黄色捞出，(注:炸鱼时火别太旺，以文火为主)换锅下少量油加生抽酱油，用淀粉和料酒，米醋作沟芡汁一起拌芡汁浓均匀撒在鱼上面，放葱一条香脆皮鱼面就做好了，注要称热吃哦!冷了就不好吃(⊙o⊙)?
土水清菊
脆皮鱼面不会做，不过听着貌似很好吃！
逐鹿游戏频道
炸脆皮鱼，很多种鱼都可以做，我就选草鱼净鱼肉切段，用盐，白糖，生粉，少许酒，十三香和鱼肉一起拌匀，渍五分钟，用酥炸粉调入冷水调好，热锅下半锅油，油开始滾，就把渍好的鱼拌着调好的酥炸粉分一段一段下油锅，控制好火候，炸至金黄色可上碟，拌辣椒酱，泰汁，番茄酱，自由选择！香口美味酥脆！我喜欢！
幸157929490
食材准备 鱼一条，葱花，葱丝，红椒丝，姜末10克，蒜末，生抽25克，糖20克，醋10克，料酒5克，盐5克，湿淀粉10克，香油2.5克，肉汤50克，油1000克，湿淀粉适量。
方法步骤：
1、鱼收拾干净，沥干水，两面各切一道，加入胡椒粉和少许盐腌一会
2、小碗中放入生抽，糖，料酒，醋，水淀粉，盐，香油，肉汤调匀成糖醋汁
3、红椒，葱白切丝待用，锅中油烧至7成热，将湿淀粉涂抹在鱼身上
4、提鱼尾放入锅中炸，慢慢浇油，然后放入锅中炸至金黄捞出装盘
菜来道
这个问题问的好。
鱼面的制作.取草鱼净鱼肉，打至上劲。
装入裱花袋，烧开水，把鱼茸挤进开水锅，做成鱼面。
2.挂脆皮糊，炸制，要一根一根的炸。
3.炸好浇汁即可。
浩弟美食
1、将鱼切成寸段，汤锅中放入2勺酱油、1勺白糖、3-4片姜、适量葱段、2根迷迭香。
2、加入清水没过材料，用大火煮开后关火，加盖焖5分钟，让鱼块浸泡在汤汁中自然入味。
3、将鱼块放凉，沥去汤汁，裹上一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄即可。
