爲什麼現在越來越多的人都不去菜市場買雞、鴨吃了？

沃的農家

這個說法不可信。雞鴨是家家戶戶經常要吃到的，除了市場，別的地方沒得賣。這些年農村家庭養雞鴨也在減少，主要還是市場供應。

普濟

點擊上方藍色按鈕【關注】 每天與您分享最地道的農家美食、最實用靠譜的食材挑選妙招雞肉因其味道鮮美、烹飪方式多樣，且含有非常豐富的蛋白質、微量元素和各種營養素，而脂肪的含量又比較低，對人體具有重要的保健價值，而廣受人們的歡迎和喜愛。然而，不知道你發現沒有，近些年來，很多人開始變得越來越不愛吃菜市場的雞了。這是為什麼呢？

首先，大多數人的健康意識越來越強了

隨著社會的進步、經濟的發展，人們的消費能力有了比較顯著的提升，健康意識也比以往任何時候都要強。於是，越來越多的人開始追求健康的、天然的、合理的飲食生活。不再像以前物質匱乏的年代，只要解決了飢飽問題就萬事大吉，哪還有什麼閒情去關注吃到肚子裡的食物是否安全、健康，是否會對身體造成什麼不良的影響。

尤其是近幾年來，很多有了一定經濟能力的人紛紛將目光聚集在了純天然食材上，而以農家土雞、土鴨為代表的農村土貨受到了前所未有的追捧和熱愛，人們開始對土貨趨之若鶩，想盡各種辦法購買真正的農家土貨。

其次，我們掌握信息的渠道越來越多了

在以前，各種信息都不透明、不對稱，作為消費者的一端幾乎完全不知道生產養殖的那一端是什麼樣的情況，唯一能看到的就是已經運到了菜市場的雞、鴨。至於它們是從哪裡來的、怎麼養的、吃什麼長大的，這些都不得而知。因而，也就幾乎不瞭解這些養殖場的雞鴨對身體有一些什麼不良影響甚至危害。

直到近幾年來，人們突然發現生個病十天半月的不見好了，腫瘤人群越來越年輕化了，甚至癌症的罹患率也越來越高了……恐慌之後，人們開始追根溯源，由此撕開了供應端的神秘面紗。

隨著各種曝光信息的出現，人們發現，原來養殖場的雞、鴨、豬等禽畜的生長環境、餵養週期、餵養的食物以及抗病防疫等，都不是之前想象的那樣。

比如我們最熟悉的白羽肉雞，它們終生被困在一個狹小的空間裡，從出生到長成只有短短45天，而這45天還都是在雞籠裡度過的。每天就是不停的吃飼料喝水，要不使用催肥產品填充式催肥。

第三，好的東西吃過一次就再也不能接受不好的

近年來，隨著土雞、土鴨等農村中的土特產品頻頻進入我們的視野，我們突然發現還真是“美食在民間”。因為各種機緣而吃過一次土雞後，除非是味覺特別遲鈍的人，一般都會發現它和菜市場買的飼料雞的區別。

那為什麼土雞無論是從口感，還是從健康、安全的角度來說，都能讓人吃過一次就唸念不忘呢？

土雞的生長週期很長，最快也要6個月以上才能吃，慢則一年左右。土雞的生長速度屬於生命的正常生長速度。從化學角度分析，由於隨著生長週期的增長使其呈味核苷酸增加。

其成分與食品增鮮劑相同，如雞精、雞粉、增鮮味精、醬油、方便麵調味包。各種肉類、蘑菇類都有呈味核苷酸。這就會導致他們“有雞味”。

2、生長在廣闊的天地間，擁有足夠的運動量

土雞，作為家禽，都是放養式的。土雞經常出去覓食，晚上回窩喂的也是純天然的五穀雜糧。在覓食的過程中，土雞很自由，爬高上低、疾走奔跑都不在話下。

每個土雞都有著足夠足量的運動，而且生病少，有的土雞甚至從來沒得過雞病。這樣養成的土雞肉質緊湊，味道鮮美，營養價值高，而且還沒有抗生素殘留。

3、餵食農家自種的五穀雜糧

農民家裡的土雞沒有飼料吃，一來是飼料需要花錢買，農民不願意花費這個額外的成本；二來是土雞一般都是留給自己家人吃的，飼料喂大的不好吃。所以，土雞、土鴨包括土豬，農民都是就地取材，利用自家地裡種的玉米、稻穀、瓜果蔬菜等。

這樣長大的土雞雖然長得慢，但肉質緊湊有彈性、肉色黃中帶紅非常健康，不管是爆炒還是燉湯，味道都非常好，燉出的湯鮮美不膩、味道醇厚，骨頭久燉不爛。

沃的農家

現在不管是在大城市還是在一些四五線小超市或者是一些不上線的小縣城，這種情況確實存在。但是一些小縣城沒有那麼明顯。其實發生這種現象的原因有很多。小伍來說一下自己的看法，一起來討論一下看對不對。

第一，生活方式的改變。以前社會落後，市面上能買菜的地方除了菜市場沒有選擇。現在不一樣了，各種大型超市，生鮮超市，還有蔬菜配送，網上購物等等各種各樣的購買方式都出現了。越來越多的選擇，即使菜市場的東西再好，也不能避免有一些人為了方便什麼的就不去菜市場了。

第二菜市場“假”貨多。當然也不是說這些雞鴨不能吃，只是不是像以前那麼好吃那麼真真的了。現在的菜市場就跟現在的網上購物某寶一樣，充斥著各種各樣的假貨。以前剛開始的時候，都是真貨，農村的土雞土鴨，到現在菜市場上賣的基本上沒有真貨了，很多說是土雞，可是真的是嗎？速成雞速成鴨充斥著我們的生活。先不論這些速成動物對我們人的身體有沒有傷害，即使沒有傷害也讓人一時間很難接受。再加上現在各種各樣的磚jia說出一些讓人們很難相信的話，導致現在即使有磚jia說吃這些沒問題，但是相信的人也越來越少了。

第三菜市場的食品安全，衛生問題。現在不論是對一些大城市的菜市場還是小縣城的菜市場給人的感覺就是髒亂差，雖然基本上都是經過食品安全檢查過的，但是同樣一件東西你擺在菜市場和擺在生鮮超市裡，那絕對大部分人都會選擇在生鮮超市購買，現在的大型超市，生鮮超市這些地方的佈局建設，裡面的衛生，讓人看著就很舒服，可是再看看菜市場呢，各種菜就擺在地方，雞鴨這些就關在籠子裡，旁邊就是殺雞殺鴨的。很多人都受不了菜市場的那種氛圍還有氣味。

第四，生活節奏的加快，生活的多樣性。以前生活單調，女的下班了就是去菜市場買菜做飯，男的就回家，很少在外面吃飯，可是現在呢？下班了有幾個人回家？即使回家了也是把東西一丟就出去玩了，在外面吃飯的人也越來越多了，而且外面的娛樂場所也很多，晚飯哪裡都能吃。還有生活節奏的加快，壓力大。以前上班八個小時，上下班還有很多時間，現在呢早上上班要趕地鐵，擠公交，晚上加班到十一二點，早上一覺醒來要上班了，早餐也來不及做，晚飯更沒有時間回家做了。即使回家做飯現在越來越多的人也選擇蔬菜配送或者在小區門口的生鮮超市買了

從各個方面來說這是一種社會發展所帶來的必然結果，但是也反應了社會發展所帶來的種種問題。我們不是要多好的蔬菜，水果，肉。我們要的只是健康安全。我們要的不是各種各樣的物價上漲，壓力增大，我們要的只是能夠安安穩穩，健健康康的過一輩子，沒有那麼大的壓力，沒有那麼多的煩惱，沒有那麼多的懷疑。

小伍談美食

這個問題比較有趣，答主看了之前的回覆也是五花八門，各路觀點都有。那麼為什麼出現這種現象？其實跟什麼散養雞、飼養雞沒有半毛錢關係，真是膜拜有些人總是往這方面聯想，想要賣自己的土雞可以理解，但這種方式不可取。下面答主予以分析。

1、 購買方式發生變化。去菜市場買雞鴨等同於以前去家電連鎖店買家電，這是一種適用於過去社會發展階段的購買方式，在今天已經落後了。不知道大家注意到了沒有，現在城市裡的菜市場數量明顯比以前減少，這種趨勢還會繼續，以後去菜市場買雞鴨的人還會減少，看看如今門可羅雀的家電連鎖店，那就是菜市場的明天。

2、 消費行為發生變化。以前，大家的習慣是去菜市場買活雞，但承著社會的發展，順應環境衛生和老百姓的健康的需求，冰鮮雞鴨的消費將成為主流，很多養雞人不承認這一點，但不管這些人怎麼看，趨勢就在這，不改不變，這是社會進步帶來的必然變化，如果養雞人不去順應，市場就會慢慢邊緣化你。

總之，越來越多的人不去菜市場買雞鴨吃是社會進步的表現，答主為有這樣的變化欣喜和自豪，在可預見的今後，老百姓購買雞鴨的渠道將會是商超、電商、菜市場。

畜牧大集網

記得以前，菜市場裡賣雞鴨的攤位特別多，而現在寥寥無幾，賣活雞活鴨的更是少見。首先是因為人們對雞鴨的需求量變少了，其次是因為人們的購買方式發生了變化。

以前，人們買雞鴨都喜歡整隻購買，因為家裡的人多，每人揀幾筷子就吃得差不多了。而現在的大部分家庭，因為獨生子女政策，家裡一般都只養育一、兩個孩子，一個三口之家想要一頓幹掉一隻雞，確實難度有點大。而且雞脖子、雞頭這些肉少的部位，其實並不太受歡迎，為了保證每一口都能吃到雞腿肉，索性直接全買成雞腿肉就好了，貴了點但吃著過癮。

超市菜品豐富，質量因為有統一的管理，更讓人覺得放心，所以超市成了購買雞鴨及其製品的重要場所。超市都是按照雞鴨的各個部位來賣的，更符合人們的飲食習慣和購買習慣。如果中午做可樂雞翅，那麼只買雞翅就可以了，想要做滷雞腿就來到雞腿的區域多挑選幾隻雞腿。這樣選購菜品更方便快捷。

雞肉屬於白肉，營養豐富。不管在菜市場還是在超市，挑選雞肉時要注意以下三點：

1.新鮮的雞肉皮呈淡白色，肌肉結實而有彈性；不新鮮的雞皮呈淡灰色或黃色。

2.雞肉外層微幹，不發黏、不沾手，用手輕輕按壓新鮮雞肉能夠很快復原；而不新鮮的雞肉，用手按壓一下，能留下顯著的痕跡。

3.一般情況下拿出賣的的雞肉是沒有異味的，如有異味，請果斷離開。

好奇心食堂

這個問題，可以從多個維度回答。

一是食材採購層面，隨著大型商超、冷鮮店、食材電商的發展，節省了人們買食材的時間成本，也讓菜市場流失了很多購物人群。

二是消費需求層面，如今人們的飲食，講究營養全面均衡，而且也有經濟能力購買比雞鴨更優質的食材，比如牛肉、海參、魚肉、魚翅等等，所以買雞、鴨的整體人群都在下降。

三是烹飪技術有點難。如今的生活節奏加快，有耐心、烹飪技術來做這些菜的人並不多。

在此，小編安利一種最近新學的【燒柴雞食譜】，和各位手殘黨一起分享：

新鮮小柴雞、螺絲椒、蔥姜

生抽、老抽、雞精、味精、雞汁

胡椒粉、豆瓣醬、糖

八角桂皮、紅綠花椒、幹辣椒

1、煎

鍋熱之後放入60克油

放入雞塊

不停將雞塊翻面

煎制過程中加入:

薑片、桂皮、3個八角、5克鹽

煎至七成熟

2、燉

依次放入：

花椒5克、幹辣椒15克

加入熱水

蓋過鍋中雞肉

依次加入：

雞精15克、白糖3克

適量的胡椒粉、十三香、雞汁

轉到大火

燉30分鐘

燉至雞肉完全熟透

加入蔥段、螺絲椒

攪拌均勻

盛出裝盤

一塊兒開餐廳

現在主要大城市市場中都禁止活禽宰殺，使得大家到市場上也很難買到品質很好的雞鴨。現在超市中售賣的雞、鴨以冷凍、冷鮮為主，大多數是屬於大型的養殖企業集中養殖的，在宰殺和進超市前大多接受了檢驗、檢疫，使很多客人對超市購買的雞、鴨更加放心。除了超市購買的雞鴨之外目前各大城市陸續也出現了一些品牌雞、鴨冷鮮店更加受客人的歡迎。

一、受消費升級、供給側改革的影響使得供銷渠道發生了變化

大多數城市顧客更加關注食材的安全和食材的品質，生雞的價格從15元至35元不等，使顧客有了更多的選擇。

二、豐富的食材給予顧客更多的選擇

目前市場上的食材可謂琳琅滿目，各式水產品、海產品、家畜、家禽非常豐富，如今的顧客對營養、健康越來越關注，海產品、水產品的銷售量增加很快，導致畜肉、禽類消費有所降低。

三、生鮮電商發展的影響

盒馬生鮮、京東生鮮各大品牌紛紛投資生鮮電商領域，新零售、零售+餐飲、互聯網+零售，使顧客購買生鮮的渠道越來越方便。

未來是消費升級的時代，是更加關注營養、健康的時代，我們供應商應更多地從顧客的角度出發為顧客創造更高的價值。

美食理想

目前市場上的雞肉根據養殖的規模和方式大概可以分為上中下三個檔次。

下檔的是封閉式大規模工廠化養殖，一個養殖場一批養上十萬尾，完全自動化，幾個工人就可以管理一個大型養殖工廠。主要喂商品飼料，每隻雞被固定在一個小格子，每天開燈不停給雞進食，基本40-50天左右就可以出欄。雞肉主要供應給食品廠做火腿，雞爪，或加工成凍肉，菜市場上的活禽檔口主要賣的這種雞。

中檔的是小規模家庭養殖場圈養的飼料雞，以溫氏雞為代表。主要以公司+農戶養殖模式為主，公司提供雞苗和飼料給農戶，農戶負責管理，雞長大後公司負責收購。這種是集中圈養，主要喂公司提供的商品飼料，雞每天可以出來活動，曬曬太陽，一般90天出欄。菜市場上那些所謂果園雞，走地雞就是這樣養殖出來的。

上檔的雞就是農民小規模放養的土雞，雞是比較勤勞的動物，只要你把它放出來，它就會自己跑出去覓食，能走多遠就走多遠，晚上又會行之己回窩，主要喂五穀雜糧或蔬菜，一天喂一兩餐，甚至不用喂。自然生長的雞一般要180天到250天才能出欄，市場上很難買到。

目前市場上流通的主要還是工廠化養殖和小規模圈養的飼料雞，因為價錢低適應普羅大眾的消費水平。農民自養的土雞很少拿來賣。市場上銷售的土雞，很多是養殖戶批量購買飼料雞回來放養一兩個月後拿來充土雞賣。

工廠化養殖的雞因為雞很少運動，體質差容易生病，所以要經常打抗生素。溫氏圈養的雞從幼苗到出欄也要打幾次疫苗。農戶散養的雞運動量大，體質強，很少喂藥。而且這些散養的土雞每天出去自由覓食，可以從大自然中攝取到很多身體必須的微量元素，如硒，鋅等，營養更豐富和均衡。所以農戶自養的土雞吃起來肉更清甜養味，而那些說土雞跟飼料雞營養沒什麼區別的人，都是睜眼說瞎話。

養土雞的高佬

要回答這個問題，首先要搞清楚，菜市場現在根本不允許賣活雞活鴨！為什麼呢？根源還要從禽流感說起。

當年一場禽流感使人談禽色變，一時間養禽類的養殖戶賠的是“滿地找牙”！但是北方還好，南方就不一樣了。無雞不成宴已成習慣，拜神啊、各種活動啊，婚宴啊……等等根本離不開雞鴨。因此賣禽類的黑市應運而生。政府在控制疫情後想出了個兩全其美的辦法，那就是冰鮮雞鴨。

所謂的冰鮮雞鴨：就是在指定的屠宰場，屠宰清洗乾淨後用冷鏈車送往超市，菜場等分銷地點。

老百姓暫時對冰鮮雞鴨不太瞭解，認為沒有活雞鴨好，其實這是錯誤的。首先雞鴨都是從養殖場，直接拉到屠宰場的活雞活鴨，定點屠宰避免了二次汙染。而且屠宰好的雞鴨，在冷鏈車的運輸過程中又進行了排酸，所以大家可以放心購買冰鮮雞鴨。

東哥歌語

因為都是速生鴨和速生雞，短短40天就要上市，激素藥吃不停，有頭腦的人都不敢去菜市場買雞鴨了，要吃直接找農戶散養的，週期長，沒喂激素，口感好湯味濃。就像蜂蜜一樣，很多市民都不去超市，或藥店購買人工蜜，直接找蜂農，或通過朋友介紹在山區買到價錢高點純土蜂蜜。

關鍵字: 美食與烹飪 生活 健康