天使之夢1268
最字用的不好，一個是每人的口味不同，評價自然無法統一，另一個是每個麵館，配料各有千秋，難說孰輕孰重，孰好孰壞。基本面的東西還是有說頭的。一是湯，湯的來源是煮肉，所以肉給的多，賣的多的湯才會有保證。二是面，面的筋道和師傅的手藝，灰水的好壞有很大關係。三料，這裡說的料包括辣面子，清油，蔬菜，起碼要新鮮，而且辣子油的調製對火候和配料也是很有講究的。還有二十多年前，剛來蘭州吃牛肉麵時，有好多面館給飯的最後一個環節是點香油，用個小竹片，給每碗即將端出的面上刮上一、兩滴香油，提香。現在好像沒有一家還有這個程序了。不知我的回答你滿意不?
手機用戶12007042023
好吃的太多了，每個蘭州人心裡都有一家最好吃的拉麵館，給大家分享幾個吃的比較多的吧
舌尖上的中國說：蘭州有著一千多家牛肉麵館，每天要消耗一百萬碗牛肉麵。
我們說：牛肉麵啊，是蘭州人心目中，當之無愧的主食王者。
對於蘭州人而言，不僅僅吃一碗牛肉麵，更多的是有種情懷在裡面，這是精神寄託的家園。
它靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強鹼，靠伊斯蘭的信仰和力量。
請不要用一句話來說明，蘭州人甚至甘肅人對牛肉麵的感情。牛肉麵，養育著蘭州人；蘭州人，信任著牛肉麵。
去嘗試吧，去吃吧……暖胃、醒酒、強身……
1.磨溝沿老字號牛肉麵
說磨溝沿老字號牛肉麵是蘭州最好吃的一家，相信也沒有多少人會反對。磨溝沿是真正用牛肉和骨頭熬的原湯，湯底醇厚，沒有味精和胡椒搶味，湯代表了蘭州的最高的水平。
磨溝沿的肉比吾穆勒差一點，但肉對蘭州牛肉麵來講只是錦上添花，面比肉香。如果去蘭州只能吃一碗麵，我一定會選擇磨溝沿。
磨溝沿有三家店：
總店：蘭州西津東路磨溝沿46號，蘭州石油大廈後側，距離中山橋一公里左右。吳家園店：七里河區吳家園西街。金港城店：七里河區金港城火星街59號。
2.陳記清湯牛肉麵
西固的陳記清湯牛肉麵一直是蘭州最好吃的牛肉麵之一，唯一的缺點就是太偏了，距蘭州火車站20公里。
不大的店堂每天都是人滿為患，進門需要排隊，很多老蘭州人取了面沒地方坐，蹲在門口就開吃了，因門口不好停車，很多人冒著被貼罰單的風險也要來吃，可見陳記牛肉麵的人氣。
陳記清湯牛肉麵是非清真的漢民餐廳，湯鮮且味美，麵筋道，6塊一碗，回味無窮。
地址：西固區陳官營西固東路。
3.白老七蓬灰牛肉麵
白老七牛肉麵是蘭州本地人愛吃的隱藏很深的地道牛肉麵，是金城關一帶最好吃的牛肉麵，但外地遊客可能不太好找，所以食客基本是附近的本地人。白老七的湯味醇厚濃郁，麵條筋道，味道鮮美，吃完有回味，推薦！
地址：金城關（近金城關回民中學）
4.吾穆勒蓬灰牛肉麵
吾穆勒在蘭州人心目中的地位大約相當於外地遊客心目中的馬子祿。吾穆勒的牛肉是蘭州的一個傳說，牛肉湯里加上吾穆勒的牛肉瞬間起了化學反應，肥肉奶口，瘦肉不柴，軟爛好吃。
吾穆勒的湯我覺得一般，至少不如磨溝沿，辣椒是重辣不重香，默認辣油會放很多，一不小心湯就成了麻辣燙了，但吾穆勒的面很好吃，有一股獨特的香味，不知是不是蓬灰的味道。
吾穆勒給我印象最深的是盛面舀湯的夥計，看他的調湯動作簡直是一種享受，那動作比機器人還熟練，不到五秒鐘，一碗麵就調好了。
吾穆勒的飯口人很多，需要排很長的隊，但調湯師傅的手腳麻利，也不需要等多久。
地址：北濱河西路2168號。
5.白建強牛肉麵
白建強牛肉麵差不多是蘭州飯口最擠的麵館，店面太小，食客太多，吃麵跟打仗似的，搶位置必須眼疾手快，不然連門口的小凳子都搶不到，眼看碗裡的面粘了涼了就是沒地方吃。有的食客乾脆站著吃，還有把碗放在公共自行車的臺子上被媒體曝光的。
白建強的面挺好吃，筋道爽口，總體味道確實是不錯，但真不值得打仗似的來吃一碗麵，如果飯口人太多，去隔壁不遠的金強也不錯。
地址：雁灘路3266號（近金雁花園）
6.馬安軍辣子牛肉麵
當年蘭州牛肉麵有五大高手，東邪薩達姆，西毒馬安軍，南帝國保，北丐蒼鷹，中神通馬子祿，馬安軍辣子牛肉麵就是傳說中的西毒，以火爆的辣子聞名。
不同於其它牛肉麵的顆粒狀油辣子，馬安軍是細細的辣椒麵製成的醬狀辣子，比其它牛肉麵要辣，但又與重慶小面的麻辣完全不同，辣子限量10勺，超過要1塊一勺。
馬安軍牛肉麵不是傳統味道，屬於另類但很受歡迎的改良版蘭州牛肉麵，辣子牛肉麵辣味不蓋牛肉湯的香味，吃完滿頭冒汗，過癮！
馬安軍目前有兩家店：
老店：七里河橋東頭巷內（近甘肅省博物館）。
新店：武都路74號，甘南路路橋音樂廣場正在裝修
7.周勇牛肉麵
周勇牛肉麵是火車站一帶最好吃的牛肉麵館，雖然環境一般，名氣也不是特別大，但湯非常濃，麵條也好吃，總之特別正。
周勇牛肉麵是非清真的漢民麵館，是附近人從小吃到大的麵館，在火車站附近的可以嚐嚐，飯口人特別多。
周勇牛肉麵也兩家店，相距不遠。
火車站西路店：火車站西路572號（近華潤萬家超市）。
鐵路新村店：鐵路新村（近牟家莊大橋洞）
8.佔國牛肉麵
佔國牛肉麵是蘭州口碑很好的麵館，開了很多連鎖店，但還是重點推薦位於五泉山下的總店。
佔國的湯是濃湯，味特別重，飄著一層芝麻的辣椒油特別香，蘿蔔蒜苗都多，面軟糯可口，調好的佔國牛肉麵是標準的“一清二白三紅四綠五黃”，顏值非常高。
佔國附近有舌尖尖、金強、思泊湖等名店，佔國是面積最小的，但人氣依然很旺。
佔國有很多門店，總店位於金昌南路110號（近五泉廣場）。
9.金強牛肉麵
金強牛肉麵在蘭州有很多連鎖店，口碑良好，特別是他家的小菜有口皆碑，有的顧客是因為偏愛金強的小菜而去吃麵的。
我在五泉山金強吃的是蕎麥稜，面口感更硬，層次感更強，湯的味道也很濃郁，推薦！6元一碗的價格雖然是蘭州均價，但在全國絕對是良心價！
金強牛肉麵有很多門店，重點推薦兩家：
五泉山店：火車站西路（五泉廣場對面）。
雁灘店：雁灘路（近摩托車市場）。
10.馬子祿牛肉麵
馬子祿可能是遊客心目中名氣最大的蘭州牛肉麵館，但這家可能也是蘭州牛肉麵界最有爭議的店了，有人會說你到蘭州連馬子祿都沒吃不算來過蘭州，又有人說他家就像西安老孫家一樣，專門對付外地人的。
馬子祿牛肉麵一碗湯沒問題，鮮香可口，如果是第一次來蘭州，第一次吃蘭州牛肉麵，那馬子祿沒問題，也挺好吃，但與蘭州其它本地人經常光顧的店一比較，馬子祿就顯得一般了。但馬子祿名氣太大，即使本地人很少去，但絡繹不絕的遊客也使他們從來不擔心生意冷清。
馬子祿的門店很多，總店位於大眾巷內。
運營小白的進階之路
這個因人而異，因為每個人的口味都不同。還有，只要你在蘭州，進任何一家牛肉麵館，吃到的面都是正規操作下做出來的，因為這個已經形成了統一的操作模式和方法。其實，蘭州的面大體上都差不多，基本都是那個味道。這些年，蘭州牛肉麵拼的已經不是單純的味道了，而是裝修和就餐環境，以及配套服務和品種特色。
南山花兒王子
謝邀。首先蘭州牛肉麵出不了蘭州，出了蘭州就沒有那個味兒了！一清二白三紅四綠五黃才是牛肉麵的精髓，湯要清，蘿蔔要白，油辣子要紅，蔥香菜要綠，面要黃！論味道，隨便去一家大一點的牛肉麵館，都不錯，不過讓我回味的是舌尖尖，鄙人喜歡喝酒，在蘭州晚上啤酒攤喝多了，燒烤吃多了，第二天不舒服，早上起來去舌尖尖來一碗二細牛肉麵，別提別舒暢了！
