遇見你Y西北美食
本人就生活在蘭州，每次遇到這種問題也不想多說什麼，因為外地人吃沒吃到正宗的牛肉麵，或是吃的是青海拉麵和我半毛錢關係都沒有，至於有的人說什麼肉薄的像紙，入口即化，我覺得也是活該，請問，誰請你吃了？
反正蘭州人吃的是正宗的牛肉麵，這就夠了！
然後言歸正傳，說說為什麼蘭州牛肉麵最正宗？說到這個問題，就要說說牛肉麵的組成要素，湯、面、肉、辣子！
1.蘭州牛肉麵的湯調料幾十種，用的都是上好的材料，從凌晨就開始熬製，用的是黃河水，請問外地有嗎？
2.蘭州牛肉麵的面過去是用蓬灰，現在用的是高筋麵粉，也是我們本地的小麥，拉麵師傅祖傳手藝拉出粗細不一的面，請問外地有嗎？
3.蘭州牛肉麵的肉是黃牛肉，而且是特殊醬料滷製的，外地是水牛肉，味道能一樣嗎？
4.蘭州牛肉麵的辣子也是西北地區精選的辣子，辣子紅而不辣，辣而不燥，香氣撲鼻，請問外地有嗎？
總之，一方水土養一方人，蘭州牛肉麵就像貴州茅臺酒，離開這片黃土地就變味了。即便是這樣，即便是青海人只學了蘭州牛肉麵50%的功力，即便是青海人拿這種低配版的蘭州拉麵去糊弄人，還是以方便、快捷、便宜等特點佔領了全國，成為全面第一面，而這些僅僅是蘭州牛肉麵的皮毛。
一個假拉麵尚且能夠佔領全國，如此看來，你就可以想象正宗的蘭州牛肉麵是多恐怖了，真正的蘭州牛肉麵滿大街都是，而且都很好吃，如果你是外地人，歡迎你來吃，如果你很討厭我們蘭州，那就別來了。
夢境先知
這個問題問得好，首先糾正一下，在蘭州應稱牛肉麵，其次牛肉麵主要是湯提味，湯最主要的還是水質，蘭州的水屬於弱鹼性水，牛大腿骨加弱鹼性水在配讓多種調料熬出的湯是又清又鮮，再加上蒜苗，香菜，辣椒油，專用麵粉和的面，這就形成了一清二白三紅四綠的正宗蘭州牛肉麵，故牛肉麵離開蘭州的水就做不出原始的味道。謝謝悟空問答。
八O年兵
用戶6315822549
因為許多在外地開牛肉麵館的老闆本身在家就沒怎麼吃過蘭州牛肉麵。多是蘭州之外農村農民，為了掙錢渡日去省外開飯館。所以就不會有正宗牛肉麵的味道。多有得罪，只是實話實說了。
林川閒聊
出了蘭州的蘭州拉麵 都是青海人開的 當然沒有蘭州味兒了 蘭州人開的牛肉麵館前面都有自己的字號 如馬子祿牛肉麵 金強牛肉麵等等 好吃不好吃都可以口碑相傳 不像青海人開的都叫蘭州牛肉拉麵館 沒有品牌意識 急功近利 一家做的不好 大家都說是蘭州牛肉拉麵不好 一篙打倒一船人 在蘭州就可以說是張三的牛肉麵不好李四的還不錯 另外蘭州牛肉麵和麵用的是蓬灰 一種植物燒的灰的浸出物 許多拉麵館用的都是拉麵劑 我還見過直接用機器壓的麵條 吃的人不明就裡 只會說蘭州拉麵難吃
秦爺206
蘭州的叫牛肉麵 你們所說的拉麵是哪裡的 既然蘭州沒有拉麵 肯定和蘭州的牛肉麵味道不同了
濮曉宇
蘭州拉麵只是個名字。外地火起來是青海人到處開店的結果。和蘭州沒有毛的關係
Joe212759010
蘭州牛肉麵是我國最著名的麵食，在當地基本上就是家常早餐。任何地方特色美食，離開了它的故鄉，由於原材料，水，製作工藝等的差別，就不可能再保持原來所謂的正宗了，即便是美食故鄉的專業人員去做，也得考慮新地域口味的不同而加以適當改變，這樣下來，還能是原來的所謂正宗嗎？蘭州牛肉麵當然也是這樣了。
老狼161856104
沒去過蘭州，在別的地兒吃過蘭州拉麵，不知道它與蘭州市本地的拉麵有何區別。報歉。
草狼的平淪
蘭州牛肉麵我就喜歡白老七
