中华文明源远流长，饮食文化自是博大精深，精妙绝伦。有网友曾经说过：作个中国人真好，做个地道的吃货中国人，那种感觉真的是好幸福。
在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合，位列于中国八大菜系之首；当然，山东各地的特色小吃也是花样繁多、数不胜数，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。
今天小编还是继续为大家介绍一道山东的传统美食，那就是山东临清的八大碗。
八大碗菜系，属于回民的清真宴席菜，但是因为地域的关系，临清当地人逐渐学会了这道菜。经过几代厨师的逐步改良，在不违背少数民族饮食习惯的基础上，这道菜已经做得非常完善。在临清当地，不光有八大碗还有九大碗，九大碗一般是在白事的宴席上用的，就是在原来八大碗的基础上去掉一个"肉杂拌"，然后再加上"羊尾烩海带"和"烩全羊"两个菜。
八大碗则是在喜事上用的，在宴席上端上来一碗碗热气腾腾的、带有异域风情的羊肉，既解馋又管饱，实为宴席中的首选。另外，当地人已经对这种菜有了特殊的感情，逢年过节以及招待亲朋好友，八大碗都被列为首选，并且当地也有很多以这道菜为主的餐馆。
面小编先为大家简单地介绍一下这个所谓的“八大碗”中的八道菜，分别是烧肉，清炖羊肉，圈巧阁，松花羊肉，清氽丸子，黄焖鸡，黄焖肉以及肉杂拌。这几道菜一般家庭也做不了，工艺确实有些复杂，今天就捡重点介绍其中最受欢迎的两道菜，一道是“烧肉”，另一道是“圈巧阁”。
这两道菜都有一个特点，那就是食材中都添加了羊油。这个羊油不是普通的的羊油，它是用当地特有的大尾寒羊的羊尾巴上的脂肪加工出来的。大尾寒羊本身就是从中亚引进的，尾巴很大，最重的能达到10公斤。用这个大尾寒羊尾巴上的羊油做八大碗，口味搭配是最合适的，见下图。
先说烧肉的做法，烧肉是将整片的羊油和羊肉放入碗中，然后放入蒸笼进行蒸制。这个估计很多人包括能吃膻味的人也很难接受吧？其实这也是这道菜的特点，本身大尾寒羊的羊尾巴上的脂肪就不是太膻，另外在入笼之前要先把醋浇入碗中，醋和羊油在蒸制过程中，本身的羊膻味已经被去除的差不多了。烧肉，见下图。
所用的羊油大家没见过吧，师傅说是直接从羊尾巴上切下来的，稍微大点的比一个盘子都要大，见下图。
另外一道菜是“圈巧阁”，做法是将羊肉混合着羊尾脂肪剁碎，加入适量粉条搅拌均匀。然后装入矿泉水瓶子中，慢慢将其挤出，就像农家里自己做灌肠的办法，最后用煎好的鸡蛋皮将它包裹住，然后入笼蒸制。
当地人说这道菜原来的名字不是这个，好像是中间的那个“巧”字是别的字，意思是形容这道菜的外形像圆圈形的竹子，见下图。
介绍了上面两道菜的做法，然后再说一下这几道菜的通用做法。首先都是加工成型，然后上笼蒸制。蒸笼下面可不是清水，是用老母鸡炖的高汤。等这八大碗蒸好了，出笼后用锅里的鸡汤加以浇注，然后撒上香菜，滴上少许清油，就可整齐归一的上桌了。
还有一点，蒸制的时候用的是小碗，等出笼后，要换一个大碗将这个小碗扣住，然后快速地扣过来，“扣碗”的名称就是这样来的，见下图。
上面也提到了，八大碗在当地已经比较普及了，有很多饭馆都是专门制作这个特色菜。老板在做清真八大碗，见下图。
这个菜颇受当地老百姓的喜欢，毕竟是当地的特色菜，就比如像济南的油旋，亦或是济宁的甏肉干饭，饭店多，吃的也方便。有的人会禁不住口馋而天天去吃，外地慕名而来的吃货也不少。当然，任何小吃的做法都有正宗和不正宗的，或者店家的经营态度和口碑也不一样，这个不能一概而论。见下图，吃货在排队。
好了，就介绍这么多吧。美食配美诗，下面还是老传统，为大家奉上一首描写羊的诗，以供各位看官消遣。《将进酒》唐.李白：烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。 岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。
以上就是小编今天为大家介绍的一道山东传统美食，临清八大碗。喜欢的朋友可加收藏和关注，欢迎评论区留下你的声音。
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