之意
首先，世界上最好的刀剑不一定是最锋利的，这就像最好的汽车不一定是速度最快的道理一样，刀剑的好坏有很多评判标准和审美标准，不考虑高科技因素（现在科技发展太快了只能说传统概念的刀剑），一般来讲最好的刀剑都是铸刀大师名匠们手工打造的手工刀剑，例如电影《杀死比尔》里面服部半藏精心打造的日本刀，千金难换。
现代认知一般将刀剑根据制作工艺的不同分为两大类：手工刀具和量产刀具（剑只是刀的一种典型性双刃形态），手工刀具由于用料考究、制作困难、工艺价值和收藏价值高，所以市场价值也会很高。。而量产刀具就是大家理解的军警装配的制式刀具、量产品牌的狩猎刀具、量产品牌的日常刀具等等，这类刀具都是通过数控机床激光精细切割而成型的，也可能伴以后期手工打磨开锋而成为“半手工”刀具（其实也只是商家炒作的概念）一言以蔽之量产刀具就是工业时代流水化制作工厂生产的刀具。。量产刀具知名品牌如蝴蝶、蜘蛛、冷钢、微技术、SOG、Strider、极端武力、疯狗等等几十种世界品牌。
尽量离题主问题近点说吧，刀具根据设计用途的不同又可以分为：倚仗刀、刺刀、（军用或民用）战斗刀、战术刀、排障刀、格斗刀、生存刀、求生刀、随身日常刀具、狩猎刀、鱼刀、剥皮刀、潜水刀、厨刀等等。。由于刀具的设计使用用途不同，所以钢材、制作工艺、刀刃形状角度和刀刃开锋打磨度也都不尽相同。举个例子吧，《第一滴血》你肯定看过吧，里面兰博用的就是生存刀，他的生存刀兼顾战斗刀格斗刀的功能，之所以定位生存格斗刀因为刀具除了格斗外，还有背齿可以锯断木头、刀柄可以当铁锤凿击，刀柄圆形空心，里面装有指南针、火石、鱼线、鱼钩等求生用品。一般来说生存刀除了防身外还要野外求生，使用环境复杂使用强度高，所以比较注重刀身强度，刀身较厚刃角稍大是其特点，目的是具备足够的锋利度的同时，要兼顾刀具的韧性和强度，避免由于野外使用而出现的断裂崩刃情况出现，以更好的完成刀具的使命。。看到这你可能明白了不同刀具会根据设计使用用途不同，而选择不同性能的钢材，选择不同的冶炼制作工艺、选择不同的刀刃开锋角度和开锋方式，包括小角度开锋和大角度开锋，以及齿刃、平刃、大平刃、凹刃、哈刃、极幼开锋等等，钢材特性、设计用途、制作工艺和开锋打磨标准是决定刀具锋利度的几大因素。。
世界上最好的刀具普遍认为是“大马士革刀具”和传统打造的“户撒刀”、“日本刀”等刀具，大概讲的话“吹毛即断”是可能的可以实现的，削铁如泥就不太可能了，铁的硬度很高，即使砍断也不存在如泥这样的效果。。
天马流星拳25
其实能达到什么锋利程度，不好形容。可以拿那种老式的刮胡刀片或女生用的修眉刀片可以测试一下。刮胡刀的那种薄度如果作为战斗或者防身刀剑的话，其实是做不到的。
刀剑常见的集中开刃方式（横截面）：
由上图可以看出，要达到一定的薄度，刀剑身必然不会太厚。一般是像菜刀、武士刀、清剑那样的V字形开刃。防身或冷兵器的刀剑要达到刮胡刀的锋利度还是太勉强了。如果是普通的常用小刀的话，其实一没必要这么锋利，太锋利的话刃太薄，刃损的很快。
要说锋利度，下面这种其实已经很惊人了。
刀剑学堂
谢谢，《三国》当中的关公关羽，使用的大刀是《青龙偃月刀》，此大刀削铁如泥，拔根头发放在刀刃上，用嘴一吹，便成两截。
北京的《王麻莱刀》，前刃削肉如割豆腐，后根刃切骨头，牛猪大腿骨是刃到骨断，金镛的屠龙刀刃有强磁力，能吸来敌兵武器而断两段。
我军新佩小军刀，功能达30项，仅刀刃之功，数秒砍断大树，刺防弹背心之敌，刃到命毙。以上只是传统上认为的《刀》在武器装备上的用途，而现在的《刀》的发展和用途则非常广泛，在生活，生产，经济发展的各个领域发挥着不可替代的作用。
在医学上的医疗救治方面使用的手术刀，锋刃无比，高科技的《戈马射线刀》，那才是真正的隔山打虎，用《戈马射线刀》不用破皮肉见血，就可以把肚子里的肿瘤异机物割掉。在经济生产中的用《刀》更加震惊，为了经济发展，各种生产用刀应用而生，各种车床用刀的车刀，切刀，削刀，镗刀等锋利无比，它能把各种最硬的合金钢铁削成圆的，长的，方的，扁的等各种造型的零部件，用于制造各种设备领域，那才是真正的削铁如泥呢！
还有在林业，农业，矿业，消防，交通等领域的用《刀》，它的锋利发挥的比削铁如泥还要惊奇，如现在蓬勃发展的地铁超巨型大钻盾构机，所用的《钻刀》也是世界上最好的刀，那可不仅仅是削铁如泥，它锋利到什么程度？它是见什么削什么！只要马达一转动，在伸手不见五指的地底下碰到任何再硬的物体也能够一律把它们削得粉粉碎！
谢谢。这张照片是《石塔村》的朋友，珍藏的一把《青龙偃月刀》，重600斤，据说是关公老爷留下来的，大家都来看看吧！我领你们去，哈！
海岱山夫
世界上最锋利的刀削铁如泥！吹毛立断！是这样的：
抽刀断水
割肉
削铁如泥
切纸
锋利
一剑倾城15
我收的一把日制战术直刀，这把刀是松田菊男的，名叫东云，锋利程度和硬度远超我想像，可以当剃须刀用，轻轻在胳膊上过一下，汗毛剃的十分干净。轻易在书上拉一刀，划破十多张纸，可并排砍断五瓶矿泉水，可以剁3mm铁丝，刀口不卷。使点劲横插在树干上，只要树不劈，可做引体向上，刀不弯，不变形，不折断。更暴力的测试我没舍得再试了，有朋友同样的刀拿来捅了汽车门，一下就刺穿，刀没坏，但有划痕。这把刀的缺点也显而易见，就是磨不动。自己打理很费劲，刀身做过锈蚀处理，花纹很漂亮，舍不得用了，所以，我就放起来了
薛面条
提问这个问题的人估计有一定的强迫症，和我刚开始玩刀一样。一般玩刀会经历这么个阶段。要说最锋利的是什么刀，只要钢质不是特别差，关键还看个人打磨，一般来说，可以到劈毛发的程度（毛发自然提起，刀轻轻下劈，可以斩断）。或者可以轻松在软纸上靠锋利度切开一个图形。
但是，如果真的玩刀的，不会追求极致锋利，极致锋利保养比较麻烦，野外求生，追求的是耐用，安全可靠。极致锋利，大概只能切个水果，切切火腿用吧！
一般来说，折刀足够锋利，小直足够可靠。
ywciq
一把车工用废的方头钢锉，一个电砂轮，细一点的，加上足够耐心的，一边浇水一边打磨，不要着急，一点一点，千万别大尺度打磨，最后你会得到一把非常不错的刀
qwxy3
这个问题我不是很清楚，不好意思啊~ O(∩_∩)O~
