记者马建伟
人们常说的“河南烩面”多指的是郑州的“羊肉烩面”，但其实在河南的18个地级市中，还有很多城市的烩面都非常好吃，如：郑州烩面，方城烩面，尉氏烩面，许昌烩面，信阳烩面，洛阳烩面等等等等。
河南烩面应该数郑州烩面比较有名了，河南烩面（郑州烩面）汤用的是羊骨羊肉熬汤，面拉的是宽的。
在2014年冬天时，洛阳也进来几家“郑州西三烩面”与“郑州王家烩面”，而且“西三烩面”还开了好几家分店，但是他的售价太贵了，一碗12元。而且量还小，我一个人吃二碗面松松的（也许饭量小的女人一碗可以吃饱）。2014年时洛阳的烩面一碗才8元、9元。所以，有名的“郑州西三烩面”在洛阳开了一年，店铺就就基本上全关门了！
洛阳的各大牛、羊肉汤馆，中午都有烩面出售，区别就是你要选好，因为有些汤馆懒省事，用的是机器制作的“烩面胚子”；有些则是自己手工加工的烩面胚子(这类的好吃)。当然，吃烩面首选一定是主要经营烩面的饭店（这类饭店比较好吃，且早上大都不卖“汤”）。
洛阳的烩面我个人觉得以老城区瀍河区的滋补烩面比较好吃（一般是牛肉的）。
牛肉汤下面，汤里加的有胡椒，韭菜，蒜黄，一些粉丝，海带。“洛阳滋补烩面”与“郑州羊肉烩面”不一样，这个洛阳瀍河回民烩面，拉出来的面是韭叶细的。
下图是我2017年冬天时在洛阳瀍河吃的“滋补烩面”，售价10元
人在风上走
开封烩面，做出来的面里有芝麻酱、葱花等，如果客人不特别提醒，红辣椒是必然会被放在碗里的调料；而郑州以羊肉烩面、三鲜烩面居多。
烩面连锁里，萧记烩面算是比较出名的。
萧记烩面的创始人萧洪河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。
有味道的烩面，还是不要去饭店里吃，问一下当地人，尤其是开封（小吃闻名全国），找一些犄角旮旯里面开的几十年老店，有味道，服务周到，价格还便宜。
张小野马
河南人爱吃烩面在全国都出了名，但是河南烩面不像兰州拉面一样在全国范围内推广的到处都有。之前山东上学时，想吃碗河南烩面都特别难，找老远才能找到一家，味道也不是想要找的味儿。
出了河南，烩面只有一种叫法“河南烩面”，但是在河南各地烩面的做法会有所不同，味道也各不相同，所以有了郑州烩面，尉氏烩面，方城烩面，长垣烩面等等。各地有各地的特色做法，比如尉氏烩面会加芝麻酱，长垣烩面会浇上葱花油等。比较来比较去还是喜欢吃浇着葱花油的长垣烩面，烩面的筋道，羊汤的浓郁，伴着葱花油独有的香气，吃起来特别令人回味。
谁笑我疯癫我笑谁痴狂
我爱吃烩面，这些年因为工作的原因，河南的大部分城市我都跑过了，每到一个地方，除了当地特产，有烩面的一定要尝一碗。讲真，好吃的有好多，尉氏烩面很有特点，方城烩面汤鲜肉烂，原阳烩面也不赖。但好吃归好吃，要说正宗，还是郑州的，可能是吃习惯了，也可能是最先吃的郑州烩面，先入为主了。但不可否认的是，其他地方烩面的优点，郑州烩面都有，其他地方烩面跟郑州的比，总少点啥。
已是当爹人
烩面是河南三大小吃之一。身为河南人怎会不知道哪的烩面好吃呢，当然是郑州和记烩面最好吃了。烩面是用上等的高筋面粉做的，烩面汤是用上等嫩羊肉和羊骨一起熬制5小时以上而成的，在汤里加有好几种滋补的中药材，再配：海带丝 千张丝 粉条 香菜 鹌鹑蛋等 真的做到了 汤好面筋 营养好
