三农考公
首先，能提出这个问题的人，一定是个人才，因为你的选择项太牛了。
省市公务员和大学老师，本身就是比较宽泛的概念，不精确。比如省公务员和市公务员就不是一个概念，公务员也是各种各样的，局处科室不同待遇和前途就不同。总体而言，省厅公务员应该说是相当好的，如果年轻时能考取省厅公务员，起点高，权力寻租空间大，灰色收入高，前途还是蛮光明的。市级公务员也行，但比省厅公务员，那自然要差许多。
而大学老师，一本学校和二本学校也不是一个概念。一本院校比二本院校平台高，但科研压力也大。二本院校还是比较好混的。
选择还要看各人的能力和喜好。
如果执行力强，并且也善于处理人际关系，可选省厅公务员。
如果不想在专业上有所造诣，市级公务员也不错。
如果专业科研能力强，又不想抛弃本专业，一本等着你。
如果有一定的专业积淀，但又不想太累了，二本就是安乐窝。
其实公务员和大学老师也不是截然分开的，有一位复旦的老师也做到顶级公务员了，大家都知道了。这是因为大学也是行政化的。
一般的大学是厅级单位，中央大学是副部级单位，大学里面也有庞大的官僚队伍。而且大学行政系统起点高呀。大学里的一个科长，和县里的局长是平级的，而大学科长很好升的，一般毕业一二年的，就能到科级干部。而教学院系的院长、书记，和县长、县委书记是平级的，学校的行政系统相对于市级的行政系统上升要快。
元和拾一年
毫无疑问：大学老师好。
有朋友做公务员，有时吃饭会吐槽自己的职业：
公务员，就是一个让所有其他人都满意、唯独自己冷暖自知的职业。
设身处地的替他想想，嘿，还真是——朋友谈论起来，我那朋友是公务员；女孩子说起来，我男朋友是公务员；父母跟邻居议论起来，我孩子是公务员；老师说起学生，我那学生是公务员……一个个精气神十足，唯独真正自己当公务员的人，会调侃自己：大家好，公务猿就是我……
为什么呢？我的理解是因为钱，以及诸多组织纪律限制。
《公务员法》第42条规定：
公务员因工作需要在机关外兼职，应当经有关机关批准，并不得领取兼职报酬。
看到了吧，一个文件限定了很多职业的可能性。
北上广的房价现在多少？公务员们的收入现在又是多少？够不够，根本不够，想不想兼职赚钱？对不起不行。
大学老师呢？那就自由多了，大学老师有很多自己办企业的你们听说过吗？目前，没有相关的法律政策中规定不允许高校教师创办注册公司的，只要不影响正常学校教学，你开公司赚大钱都没人管。
而且，大学上班是什么环境，大家可以去随便搜索一下网络图库，绿草如茵，窗明几净，还有一大批一大批朝气蓬勃的学生在周围，在这样的环境下工作，你身心能不愉快吗？而公务员呢，办公环境很难说，但肯定不像大学校园那么美，有些岗位加班还并不少。
概括一下，大学教师限制少，物质生活可以更加充裕，工作环境也好，是选择开公司还是一门心思搞学术，完全可以自己选择，因此我推荐大学老师这个职业。
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看问题换一种角度，讲观点升一个高度，墙裂后是砖，我是专门引玉的抛砖人——墙笑裂。
墙笑裂
首先，楼主提出这么一个高端职业的问题，说明楼主是个人才。正好身边有不少人在公务员和大学老师的队伍里，所以就这个问题谈谈自己的看法。首先职位好坏，要看自己选择。
1、省市公务员
省直机关公务员，不用说，起点高，活多，工作比较辛苦，但是上升空间相对大，大部分人10几几左右能够到副处级，省直机关人员大部分基本都在这个级别，在向上走就需要天时地利人和了，这个级别向下调动的话一般都是领导岗位了。但在省直机关工作压力非常大，经常周末加班，经常遇到上边的活莫名其妙，下边的单位还总闯祸的局面。一天天焦头烂额。
市值公务员，上升空间和工作强度相对于省直空间小一些，不过在丈母娘的眼里也是不折不扣的好工作，就目前来看公务员的社会地位还是居于各个职位之首的，士农工商的思想还是在人民心中根深蒂固的。公务员队伍给人的感觉就是金饭碗，给人一种安全感，各种保障及隐性保障都很完整，所以不少人也宁可舍弃上万的薪资也要考3000多元的公务员了。
2、大学老师
首先要看什么大学了、985、211这类大学现在相当老师已经非常困难了，省内的985学校教师已经要求海归博士，年薪自然也是几十万起了。其他的学校教师的薪资也普遍比公务员高出一个档次。
大学的行政级别普遍较高，比如985学校是副部级，211院校是正厅级，其他的一些职业技术学院一般也是副厅级。大学对于职称的限制相对于公务员的编制来说肯定松了不少，所以老师的行政级别普遍很高，学校行政改革之前，不少学校老师直接转入到公务员队伍担任领导职位。老师的行政级别的优势很明显。
大学老师是相对比较自由的岗位，现在政府对于大学的政策很开放，比如科研项目的经费，老师会有20%的自行支配，职务发明的科研成果转移转化现在也有政策说法。教师创办企业也是有学校给与扶持。
所以最后还是要看楼主的个人意愿和方向了，根据自己的性格自己选择，反正基本上这两种职业选择哪个都不会后悔的。
热爱生活的小松
我本科毕业后工作过两年，目前在读研，题主所说的两类人在生活中都有接触。我从几个方面具体分析下。
准入门槛上 ，公务员需要经过国家考试，大学老师则普遍需要博士学位。无论在难度或是时间成本上，前者都比后者要容易。
工作内容上，公务员属于技术官僚，基层公务员的工作内容很琐碎，升迁跟人脉关系较大。大学老师属于知识分子，除了上课任务，主要承担课题的研究，即使寒暑假不用上班，也有较重的课题任务。而且，大学老师走仕途比一般公务员起点要高，也容易升迁。总体上，前者工作会比后者轻松。
工作环境上，公务员接触的是社会人士，大学老师接触的主要是教授和学生，很有活力。
福利待遇上，公务员工资较低，其他福利较高。大学老师工资一般。最大优势是孩子上学能够享受到最好的教育资源。
其他方面，大学老师的社会地位更高一些，更受人尊敬。
综上，实际上，公务员和大学老师并没有可比性，因为准入门槛就很不同，所从事的工作内容也不同。都很辛苦，公务员需要应酬，大学老师需要做冷板凳搞研究，选择哪个，主要看题主个人的性格和兴趣了。
岂霸酒
省市公务员好。两者都是好职业，如果说稳定，安逸，平稳一生，还是大学老师好。如果说长远发展，职业规划各个方面，还是省市的公务员好。
省市公务员站位高，能统揽全局，工作到一定时候，可以有一个职务飞跃，人生升华，到那时，工资福利待遇也是水涨船高。而大学教师，一个是评教授副教授，一个是在学校中担任一定职务。这两个都是与学生打交道多，都还是教书育人。相比社会地位来说，因为公务员要接触的都是社会管理者，所以社会认可度要高一些。
从学习方面看，当公务员也需要不断更新知识，也是需要不断学习的，而且学习的知识相对应用程度较高，有时是边学边用，边工作边学习。大学老师，肯定是学习得更专业一些，用到的知识也更专业一些，知识更精细一些，但应用程度上可能比较高端了。
其实两者都是好职业，得其一可知足了。到底认为哪个职业好，还要看你的兴趣在哪里。有志致仕，省市公务员好，只要努力，做个一把手应该不太难；有志学术科研，做大学老师好，教书育人，善莫大焉。
跟我学公文
这个是大号，下面那个回答是小号，不准备用了，转移一下。
我本科毕业后工作过两年，目前在读研，题主所说的两类人在生活中都有接触。我从几个方面具体分析下。
准入门槛上，公务员需要经过国家考试，大学老师则普遍需要博士学位。无论在难度或是时间成本上，前者都比后者要容易。
工作内容上，公务员属于技术官僚，基层公务员的工作内容很琐碎，升迁跟人脉关系较大。大学老师属于知识分子，除了上课任务，主要承担课题的研究，即使寒暑假不用上班，也有较重的课题任务。而且，大学老师走仕途比一般公务员起点要高，也容易升迁。总体上，前者工作会比后者轻松。
工作环境上，公务员接触的是社会人士，大学老师接触的主要是教授和学生，很有活力。
福利待遇上，公务员工资较低，其他福利较高。大学老师工资一般。最大优势是孩子上学能够享受到最好的教育资源。
其他方面，大学老师的社会地位更高一些，更受人尊敬。
综上，实际上，公务员和大学老师并没有可比性，因为准入门槛就很不同，所从事的工作内容也不同。都很辛苦，公务员需要应酬，大学老师需要做冷板凳搞研究，选择哪个，主要看题主个人的性格和兴趣了。
花间岂霸酒
小县城公务员一枚，在这里公务员肯定是比教师好，工作待遇、社会地位都要好点。但是，到了大城市，大学教师应该比一般公务员要来得好，大学教师待遇，虽说可能不如少数公务员，但是，觉得大城市的生活档次，两个职业差别应该不大；然后，工作环境和接触的人和事物这些，都觉得在大学里面比公务员好，公务员接触的比较复杂，一个应对不好可能就影响一辈子，简单说就是容易心累，少数在这方面比较出色的不害怕以外，教师行业相对好点。最后吧，物以稀为贵，一个大城市公务员数量肯定是比大学老师多得多，凑合说明在这里公务员不如老师吧😄
碧落辞
我记得有一次刘少奇接见全国劳模代表时，那位代表是一位掏粪工人。刘少奇说“我是国家主席，你是掏粪工人，但是我们是平等的，都是劳动分子”。不知道你说的省市公务员工作和老师的工作哪个好是指哪方面，但是一个是执行的国家公务工作，一个是为祖国教育后一代。两者实质上都是普通的劳动分子，他们其实和广大劳动人民一样，没有好坏优劣之分。只要是为祖国的建设发展做出了贡献，都是好工作。中国的伟大复兴，离不开任何岗位上工作的人。只要是辛勤劳动，不要违法乱纪，都是祖国的栋梁。在我们选择工作的时候，要选择能实现自己人生价值的工作，不应该对任何工作存在偏见。希望我的回答对你有用。
名字不重要77531614
喜欢安逸不要有太大压力的就大学老师，大学中基础设施应有尽有，很完善，生活可以过的很好，寒暑假也有，公务员现在情形下压力大，各种考核各种检查多不胜数，官场也是很复杂的，工资也不够高。
