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土豆片的酱主要还是突出了大西北烧烤的传统味道,是以辣椒和孜然为主料,做法也很简单。
1、准备材料。朝天椒和长辣椒200克,孜然100克,花椒100克,盐100克,白糖30克,白芝麻30克,先将辣椒剪成节,炒勺上火开小火,先放入辣椒碎和花椒炒干水分,再放入孜然粉白芝麻炒,最后放入盐和糖一起炒,炒干后放研磨机中打成面,放入容器中。
2、炒勺上火放500克菜料油,放入大料4克,小茴香8克,陈皮2克,干姜5克,桂皮10克,花椒10克炸制半小时,出浓香味后,捞出香料。
3、继续把香料油加温到冒烟关火,温度降到180度时,给酱料里倒1/3,迅速搅拌均,再把温度降到130度时,再给酱料里倒1/3迅速搅匀,温度降到100度以下时,把油全部拌匀,密封静置12小时后方可使用。
小吃学院
马三土豆片,原名:兰州风味麻辣土豆片,又名:通渭路土豆片。
兰州的童鞋都知道,在通渭路有家很有名的洋芋片。n年前还只是在附近上学的童鞋放学必须光顾的地方,短短几年名声在外,不管是从外地回来的还是本地的都要步行途径张掖路来到通渭路,来20个土豆20个豆皮,外加一瓶胡萝卜素的标配。
在外地的朋友就没法想吃就吃了,所以小编在这里奉上马三土豆片的酱的做法,以及全部做法。
马三土豆片用料
辣椒面——适量
花椒粉——适量
孜然粉——适量
盐——适量
糖——少量
白芝麻——少量
小茴香——适量
桂皮——适量
八角——适量
花椒粒——适量
具体做法步骤
步骤 1
调料准备:辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、糖、白芝麻按比例2:1:1:1:少许:少许 放在大一点的碗里。
步骤 2
开火,锅里倒入适量油,放入小茴香、桂皮、八角、花椒粒,炸出调味料的香味,关火。
(这才是真八角~)
(下面的是假八角,大家一定要分清楚~)
步骤 3
锅中大个的桂皮,八角夹出,花椒粒和小茴香太小不用夹出。
步骤 4
锅中的油倒入第1步调料准备的大碗里,有种油泼辣子的感觉。
步骤 5
土豆去皮,用擦子切片。
步骤 6
锅中倒入水,水量是能没过土豆的量。水开后放入土豆煮,软硬程度根据自己的喜好,喜欢吃面一点就多煮会,喜欢吃脆点就少煮会,建议别煮太久,土豆片变色了就捞出来,因为正宗的土豆片就是脆一点的。
步骤 7
把煮好的土豆放入第4步完成的大碗里,舀入煮过土豆片的汤,记住,一定是土豆片的汤,均匀的拌好,ok!
小贴士
如果喜欢吃豆皮,在超市里买点油豆皮,切成正方形,锅里煮一下,放入料中一样美味!
娱乐萌小咖
土豆片是老少皆宜的美食,推荐你看看这个土豆片的做法,很简单的。\n
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