河南燴菜
現在的飯店裡，大多會一道菜，叫“燴菜”，我們在家也經常做著吃。但你知道，燴菜的來歷嗎？
相傳南宋時期，金兵屢屢南犯，趙宋王朝搖搖欲墜。當時朝廷內部分作兩派，一派組主和，一派主戰。身為兵部侍郎的朱敦儒因主張抗金，被奸相秦檜在高宗面前奏了一本，丟了官職。他回到河南老家後，對朝廷心灰意冷，不再過問政事，常常約上三五個好友飲酒做詩，打發時光。這一年，時逢朱敦儒六十壽辰，便邀集了一些親朋舊友前來小聚。不料這時突然從京城傳來消息說，抗金元帥岳飛被奸相秦檜及其妻王氏密謀，以“莫須有”的罪名殺害。一時間，國仇家恨交織在一起，朱敦儒哪裡還有心情飲酒歡聚！但客人既已來赴宴，又怎能讓他們空著肚子回去。於是便吩咐家廚：“今日不飲酒，也無需擺那些盤碟，只把備好的蔬菜熬在一起，一人一碗，配上蒸饃端來即是。”
秦檜、王氏跪像
這些親朋舊友都是些養尊處優的人，平日吃慣了山珍海味，喝慣了美酒佳釀，如今這一碗碗粗製的熬菜哪裡能咽得下去！朱敦儒見大家遲遲不動筷子，便夾起碗中一個丸子說：“如今奸臣當道，殘害忠良。嶽元帥一生精忠報國，竟然慘死在‘莫須有’的罪名下。我恨不能砍下秦檜的頭顱下油鍋……”他的話還沒說完，一位客人忽地站起來，義憤填膺地說：“大人，這碗熬菜中的丸子就是秦檜的頭，豆腐就是秦檜的肉，粉條就是秦檜的腸子。來，我們大家一起把秦檜這廝吃下去，替嶽元帥報仇！”
於是，滿座客人一齊響應，紛紛拿起筷子，頃刻之間就把一碗碗熬花花腸子吃了個精光。吃完了菜，有人問：“該給這道菜起個啥名字呢？”朱敦儒想了想說“就叫‘炸檜菜’吧！”
很快，這件事傳入民間，人們出於對秦檜的憤慨，紛紛做丐“炸檜菜”。後來，因為這道菜將雜七雜八的菜燴在一起做成的，人們就將它叫做“雜燴菜”了。
岳母刺字
還一種說法與此大同小異。說岳飛被秦檜誣陷而死，在民間引起強烈反響。有位名廚擅長烹調“雜燴”這道菜，有一次官府命他接待從京都來的大官，京官吃到之道菜餚時，詢問菜名，這位廚師大膽地說：“小的識字不多，這道菜叫雜燴，雜就是雜種的雜，燴就是秦檜的檜。”這位京官聽後鹽分驚恐，只是虛張聲勢地吆喝一聲：“滾！”從此，雜燴菜就在民間傳開了。
過去人們買不起雞鴨魚肉，也不講究幾菜幾湯，中午飯最常見的菜就是燴菜，把白菜、粉條、豆腐等燉在一起，再上姜、蔥、香菜以及其他作料熬成一大鍋，吃飯時，一人盛一碗，或配饃，或配米飯，雖然沒有什麼油水，全家人也是吃得津津有味。家境好的人家，做的燴菜裡放的東西就多些，特別是放入“四指膘”或“五指膘”的豬肉，吃起來更是過癮和解饞。
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