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魔芋是一种根茎植物,又叫葡苷聚糖，含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素。在我的家乡，魔芋有野生的也有人工栽种的，我们常用来做成魔芋豆腐，是农家人餐桌上最常见的菜品之一。
在我们当地农村里， 魔芋豆腐有两种做法。一是用新鲜魔芋，二是用干魔芋粉。
新鲜魔芋豆腐：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后用石磨磨细，也可用擦子擦碎，一边磨一边加水，加水量约为块茎重的2倍。
然后把魔芋浆放入锅内煮，边煮边放入适量石灰，用烧红的木炭检测魔芋是否煮熟，不粘木炭即为熟。冷却后魔芋浆即凝固式豆腐，再用刀切成小块加水煮使魔芋豆腐变硬即可。新鲜魔芋豆腐呈乳白色。
魔芋粉豆腐：把魔芋粉加水稀释后倒入锅中加热，边加热边用木棍不断搅拌，加入适量石灰，待完全煮熟，再用刀切成块状加水焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。干魔芋豆腐颜色呈灰褐色。
无论是新鲜魔芋还是干魔芋粉做好的魔芋豆腐待摊晾后，置水中浸泡数天，并常换水，等水没有怪味时，即可食用。注意，因魔芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。
至于魔芋粉丝，我们当地人一般做不出来，有专门的加工厂在做。其加工过程是首先将收获的新鲜魔芋去皮、清洗,然后切成条状或片状,再通过烘烤设备脱水干燥,将烘干的魔芋条或片采用专用的加工设备破碎、研磨、去掉淀粉、纤维等杂质,即可获得魔芋精粉后制成粉丝。粉丝根据原料等级及加工精度,该系列产品分为特级、A级、B级、C级等。
魔芋豆腐，我们也叫魔芋凉粉，是我从小吃到大的家常菜和小吃。凉拌可甜可辣随自己口味而定，吃得最多的就是炒、煮、红烧，味道好还具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等多种疗效。
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花腰妹
魔芋就象它的名字一样，充满魔性，首先它的花很怪异，其次那么麻有毒的东西尽然可以做成可口的食物，更神奇的是魔芋还可以减肥。
只能说世界无奇不大，无奇不有，总归到底还是聪明的人类创造了奇迹。魔芋在我们农村有野生的，但小。现在，由于市场需求量大，农村好些地方，都已经有人工种植了。
生魔芋有小毒，手接触时会又麻又痒，所以，做魔芋凉粉时，必须小心得戴上手套。农村人平时自己做点吃吃，
一般都是现挖现做，农村里做少量的凉粉都是先削去皮，洗净后用瓦做的瓦擦擦细，点入石灰水，然后搅拌均匀，静置几个小时。成形板结后用刀划成块，
然后在水里煮熟，初时魔芋凉粉有点灰白色，煮长了就会微灰蓝，还有一股特殊的味儿。
最后把魔芋漂洗干净在水里泡上一夜，析出石膏水味就可以炒吃了。也有人用石灰水，牙膏，碱水，草木灰水点魔芋的。
做出来的凉粉都好吃。现在市场上卖的一般都是用干魔芋粉做的凉粉，但味道远远不及农村里用新鲜魔芋做的凉粉。
魔芋可以炒韭菜，可以炒酸菜，可以煮酸辣鱼，煮麻辣鸡，可以凉拌，还可以煮火锅吃。
因为魔芋含有的成份能消脂减肥，深得众多肥肥们喜欢，但魔芋性寒，肠胃不好的人要少吃为好。
