家庭主厨黄小哥

肥肠也叫做猪大肠，是一种爱的人对其肥嫩口感喜欢的不行，但是不爱的人几乎从不下箸的食物。虽然从营养的角度来看，肥肠对比猪肉身上其他部位没什么优势，但是有的人爱的就是这一口而肥嫩咸香，下面我们介绍2道肥肠菜肴。

【九转大肠】

说起肥肠就肯定少不了这道鲁菜经典啊，这道菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

1. 肥肠处理干净，切3厘米左右的段，焯水处理，捞出沥干备用；
2. 锅内下稍微多点油，油温7层热，下肥肠油炸至金黄略带微红的颜色捞出，沥油备用；
3. 锅内留一点儿底油，然后下葱姜蒜末爆出香味，然后下香醋、生抽、糖、适量高汤、绍兴酒和盐；
4. 快速倒入炸好沥油的肥肠进去，转小火翻炒均匀，慢慢收汁，然后加入胡椒面、肉桂面、砂仁面等调味料，最后调味，收汁盛出装盘。

【溜肥肠】

这是最常见的肥肠的家常菜了，但是真的也是简单、好吃的做法。

1. 肥肠处理干净，和清水一起下锅，加料酒、葱、姜片、料酒煮到用筷子能扎的动就是煮透煮熟了，捞出沥水备用；
2. 尖椒、胡萝卜、大葱等配菜切片备用，酱油、盐、料酒、胡椒粉和淀粉加一点点清水调一个碗汁备用；
3. 热锅下油，油温8层以上的之后下葱蒜爆香，然后下青椒之类的配菜炒至断生，然后下肥肠一起煸炒均匀，最后倒入调好的碗汁，快速翻炒，汤汁收的浓稠了就可以关火盛出了。

各位小伙伴有什么好吃大肠做法欢迎评论告诉我们哦，我个人还比较喜欢卤大肠以及烤肥肠，不知道有没有类似喜好的呢？

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哑巴美食家

食材

肥肠500克、小米椒12个、红辣椒2个、青辣椒3个、蒜瓣5个、酱油勺、白糖少许、盐少许、將肥肠用剪刀剪开，在肥肠内部均匀抹上一-层面粉 (或淀粉) ,用手逐一搓洗-一-遍后，用清水洗净(如果骚味比较重，可用面粉或淀粉搓洗两遍)

将青红辣椒洗净切圈，蒜去皮切末，小米椒切圈，起锅，热油，下入小米椒、蒜末中小火煸炒出，接着下入肥肠翻炒一分钟，在加入青红辣椒 盐少许 鸡精 白糖 继续翻炒至辣椒段生 即可关火！出锅前淋上少许香油味道更加！

配饭下酒都可以!一点骚味也没有!香辣可口真心下饭!

（手工码字不易 给个关注谢谢）

因味爱美食

山东济南有一道传统名菜，名为九转大肠，九转大肠色泽红润，质地软嫩，酸甜香辣咸，五味俱全。

食材及用料:猪大肠，料酒，生抽，白糖，醋，香菜，胡椒面，肉桂面，葱姜末，熟猪油，花椒油，清汤，盐。

1:用盐和醋清洗大肠，洗净后放入开水锅内煮熟，捞出放凉后切段。

2:另起锅烧热后用猪油和糖炒出糖色，放入大肠，翻炒均匀后加姜末，清汤，盐，料酒转小火烧至汤汁浓稠。

3:大肠烧至深红色后转大火，加肉桂面，生抽，胡椒粉，醋，葱末，边翻锅边转动，反复八九次，直到汤汁吸入大肠内，淋入花椒油，起锅装盘，最后撒上少许香菜末。

關鍵字: 肥嫩 美食与烹饪 猪大肠