九脐ACLI7824
说起上海的生煎馒头，老上海最有名的就两家：浙江路上的“萝春阁”和四川路汉口路转角上的“大壶春”。据说这两家店的老板是一个人，名叫唐妙泉（一说唐妙权）。“萝春阁”原来是摆在王楚九“萝春阁茶楼”旁的一个做生煎馒头、“蟹壳黄”、牛肉汤的小食摊。因为生煎馒头味道好，价格便宜，生意特别好。茶楼里的老茶客喜欢吃它的生煎馒头，是最大的顾客群，所以称生煎馒头为“萝春阁生煎”。后来王楚九也默许唐妙泉用“萝春阁”正式作为生煎馒头店的名字了。1932年，唐又在四川路汉口路口开了一家“大壶春馒头店”，不料生意又是特别的好，每天有人排队来买生煎馒头，这种现象一直延续到解放后。所以上海人无论大小都知道吃生煎要吃“萝春阁”和“大壶春”的。
壸”字念KUN（音：困），意为宫闱中的路。其他解释有壸奥(室内深处，也用以比喻事理深微隐奥的地方)；壸闱（内宫)；壸阁(闺阁、闺房)；壸闱(宫闱、闺闱)；壸则(妇女行为的准则、榜样)；壸训(为妻室者的言行仪范)等。
再仔细想想，当年为唐妙泉起店名的肯定是位老“学究”，新店名也许要与“萝春阁”意思相近，所以起了个“大壸春”。“大壸春”――皇宫里一条幽径或一个闺阁的名字，与“萝春阁”倒蛮配的。唉，中国文人老是搞文字游戏，“壸”字比“壶”字只多了一横，让我们大家读了几十年的“白字”,而且要将错就错到底了。
大壶春，不慌不忙地保持着传统生煎的做法：全发酵面皮，褶子朝上，一分咸，二分甜。在瞬息万变的今天，以不变应万变。这份匠心，也源于老一辈生煎师傅的坚守。像余红英师傅，今年58岁，做了40年的大壶春生煎，一做就是一辈子。
大壶春分店虽不多，但每家分店都会有一位从业30年以上的“老法师”，每天这些师傅们要做的就是看天气，根据天气更换发面配方。
余红英师傅，从18岁就进入大壶春，一辈子就只做生煎馒头。对于最神秘的看天气发面，可谓得心应手，这也是生煎制作过程最难的部分。面粉、水、发酵粉等配料，一定要根据天气做到精确配比。黄梅天时水就要少放一点，夏天与冬天的配比也不一样，发酵过度，会发酸；发酵不够，面就死了。“客人嘴很叼的，一尝就知道口味不对了，所以面一定要发好。”余师傅说。
年轻时的余师傅在发面这一关卡上，很难过得去，每天都要浪费好几块面团。带她的老师傅觉得她机灵，于是更加严格要求她。一次不行就两次，一年不行就做两年。就这样，余师傅从一个懵懂青涩的小跟班，成了经验丰富的老法师。很多老客人进店里，看见余师傅不在，会特别打听。也有跟余师傅同龄的老上海人，吃了一辈子余师傅做的生煎，现在时不时会带着孙子来店里吃一下。
原本过了50岁就该退休的余师傅，又坚持到了现在。她说舍不得，毕竟一辈子就只做了生煎，对大壶春有感情。
Malo38
看到老是有人提到小杨生煎，如果是在讲味道，那你最好把小杨生煎排除掉，说实话它在上海完全排不上号，随便找个小店都可能比他家的好吃。小杨生煎之所以出名，就是若干年前还在吴江路的时候，不知道哪个没吃过上海生煎的小资写了一篇文章，然后就火了。我当时还特意去吴江路吃了一次，失望。就这个水平，上海人不要吃的。现在很多地方都有这个连锁店，说实话很多上班族在那里吃午饭，我身边很多外地同事也会去，我也陪他们去过，实在一般般。生煎最重要的是壳子，而不是里面的馅儿，因为调馅很容易。好的壳子，出锅后还是挺括的，不是瘪下去的，但是不能为了挺括就把皮子做厚了。壳子吃起来不粘牙，否则就是火候不到位。另外，底子是酥脆的，注意，一定要有酥的口感，只有脆也是不够的，因为那样的口感会偏硬。
至于哪家的符合这些基本标准，我就不说了，上海很多小店都可以的。上海人就是喜欢吃这些，文化特色，也是作为上海人特别幸福的地方。
啦啦啦专座
大壶春！上海人尤其老一辈都熟悉的呀！
我想说的是大壶春生煎，打小时候一直在云南路的大壶春吃的。小时候不懂为什么它家的生煎外皮是松松软软白白地，并且褶子朝上的。现在知道了它家的生煎是采用传统做法半发酵面，待油煎和洒水后就呈现底子金黄松脆，包身松软又有面香的气质，虽然汤水不算多，但松软的面皮加上适量的汤汁，让人有种吃介于肉包和小笼包之间的感觉，清清爽爽一点也不腻。大壶春生煎的肉馅很大，鲜鲜甜甜很是满足上海人的口味，加上现在新开发的蛤蜊肉馅，真的是嗲呀！
如有不对 欢迎指正
逗吃逗吃糖
上海生煎馒头/味道基本差不多/本人二十年前/在浦东海洋学院附近的小吃店,吃得生煎包/味道真不错/好像外地做得生煎馒头/做不出上海生煎馒头味道/离开故乡几十年’以后还会去上海/这个生我养我的地方/此外/上海的鲜肉月饼,绝对好吃o
观赏鱼俱乐部
凡是吃的连锁店铺天盖地，遍地开花，这个东西的味道多半好不到哪里去！当时在吴江路，小杨生煎发面，剁肉都是在后面完成的，现在有专门的工厂，做好了，由车送到个家分店！所以味道大不如前！现在很多店都在模仿小杨生煎的制作方法，味道大同小异，换了一个招牌罢了！
李颂峰
我在南京西路西康路上一家门面很小的店铺里买到过很好吃的生煎，肉馅不放酱油，咬开汁水很多，肉肉粉红色看着很新鲜，皮子很薄，以前只买生煎锅贴，现在又增加很多小吃。店铺名字叫小美。
紫苏草7
大壶村生煎肉香，但不知为何上面没有芝麻和香葱了。
而小杨生煎肉馅太油，偏甜，牛肉汤味精放太多太多。
相对来说大壶村好吃点，牛肉汤也没有那么多味精，喝了也不觉嘴干。
小杨生煎的店面比大壶村整洁，服务也相对好点。
友益多
喜欢吴江路的小杨生煎
瓦缸里的泥鳅
比较有名的是，大壶春，东泰祥。其他的也有很多好吃的但名气不大，所以就不提了。但小杨生煎肯定是不好吃的，因为它就是和汤包生煎做法呀。小杨芯子是木渣肉不鲜，汤汁太油腻，死面皮不发酵没嚼劲。
JOY22500724
我个人喜欢小杨生煎，汁多，味道不错，连锁开的很多，研制不同的品种生煎。还有大壶春，也是有历史的一家，这家汁少，里面应该放油生抽之类较多，甜甜的，应该符合上海的口味
