這道菜魚也可以是黃魚，鯧魚，鱸魚，鱖魚等等其他魚，換湯不換藥。 備料:鯿魚一條，五花肉丁，杏鮑菇丁(也可以香菇丁)，胡蘿蔔丁，還可以加點洋蔥丁青椒圈，蔥薑蒜末，紅椒圈。一顆八角，幾粒花椒。 魚洗淨抹乾水分，在平底不粘鍋中煎至兩面金黃。
把魚扒到一邊 ，下五花肉丁煸炒出水出油。
下蔥薑蒜，紅椒圈，八角花椒，半勺鹽煸出香味。
下杏鮑菇丁和胡蘿蔔丁煸炒至軟。
下料酒烹出酒香，下點香醋去腥，接著下生抽，耗油提鮮，一點老抽上色，一點糖。鹽味嚐嚐適量添加。
加開水最好沒過魚，我這是平底鍋比較大，水就加平著魚，大火燒開中小火10分鐘，輕輕翻過來另一面燒至入味，小心別把魚翻爛了，兩個平底鍋鏟協調著來。
中小火燒至濃稠收汁。
還是用兩個平底鍋鏟，託著魚的上半身和下半身，完整的託入魚盤。剩下的料汁裡切點青椒圈放入鍋中炒至斷生就好。
把鍋中料和汁倒在魚的身上和魚四周。料多的乾燒鯿魚好了。
很好吃。
料汁拌飯，再美不過了！
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