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乾縣四寶包括鍋 盔、掛 面、餷 酥、豆腐腦，均為唐代修築乾陵時兵士們機緣巧合發明和創造的，流傳至今成為乾縣頗負盛名的小吃。
乾縣鍋盔
相傳在為唐高宗李治與女皇武則天修築合葬墓乾陵時，因工程浩大，曾徵用數十萬民工，吃飯便成問題。不耐飢餓的民工便因陋就簡用頭盔烙饃，因而得名。千餘年來經乾縣人不斷改進，形成獨具風味的食品。做鍋盔時先將精選的麵粉掌握好水溫和成極硬的死麵塊，需置於案上用木槓壓，壓勻後加入起面和礆水再壓，直到麵糰皮光色潤，用溼布蓋嚴盤性。醒好後面塊分成每塊一斤重的面劑，置於鐵板用麥秸火，邊壓便轉，直至壓成直徑八寸、厚約六分的圓餅，呈菊花狀。然後三翻六轉，壓稜著色、表皮微鼓即熟。剛出鍋的鍋盔香氣撲鼻，飄香數里。由於其做工獨特，可久擱不壞。至於陝西八大怪中所言的大如鍋蓋的鍋盔和厚逾一拃的鍋盔卻不是乾縣鍋盔，則是外地的朋友誤傳而已。
掛麵
系用精粉手工製作，細若髮絲，潔白光韌。先在開水中煮熟撈出，在涼開水中衝過，再撈成小撮，調成酸湯，以雞蛋洛餅，嫩韭菜、白菜心切碎做為“漂稍”澆在撈好的麵條中，做也叫“澆湯麵”，酸香可口，滋味鮮美。相傳修建乾陵時，士卒和民工，不分酷暑嚴寒日夜苦幹，當地群眾為使他們能吃上面條，便把擀好切細的麵條搭在竹杆曬乾切斷捆把，連同調好的酸湯送到工地，讓士卒和民工在勞動之餘，下鍋煮熟，入酸湯食之，不僅能充公飢還能解乏止渴，被譽為上等慰勞飯食。後來有人將曬麵條改進為手工掛麵，在酸湯中又加了“漂稍”，就成了如今在民間廣為流傳的“酸湯掛麵”。
豆腐腦
傳說，修築乾陵時士卒工匠們用黃豆磨成豆漿，衝沸後飲用，後來有人不慎將石膏掉入豆漿中，豆漿即凝結，有人放膽去嘗，很是好吃。此後便有意在作好的豆漿中加適量石膏讓其凝結，一種新的食品就這樣產生了。因見其狀酷似腦髓，故起名豆腐腦。一直流傳至今。
乾縣豆腐腦由於水質特別，製成後顏色雪白，柔嫩光潔，翻而不散，攪而不斷。再加上調料講究，醋用大香、桂皮熬過，辣面用菜油澆開潑稀，鹹辣酸香，溫潤適口，香味撲鼻，誘人食慾。
餷 酥
也是乾縣著名小吃，用馬油和麵，包以冰糖，青紅絲、綿白糖作餡，入鍋油煎，餅即發起成泡，顏色金黃，香酥可口。據傳餷酥原為宮中食品，唐代祭祀乾陵時作為供品敬獻，隨之流傳到民間。因馬油難得，故今多以大油代之。
來自網絡
千招百計
乾縣四寶包括鍋 盔、掛 面、餷 酥、豆腐腦
豆腐新鮮滷汁肥，一甑雋永趁朝暉；
分明細嫩真如腦，食罷居然鼓腹舊。
在外地朋友的眼中，乾縣的小吃有三寶，但確切地講應該是四寶：鍋盔、掛麵、嚓酥、豆腐腦。下面西安唯典陝西小吃培訓中心的小編給大家介紹一下--乾縣豆腐腦，以饗朋友。
乾縣豆腐腦
乾縣豆腐腦用優質黃豆為原料磨漿而成。由於豆腐細嫩，故稱豆腐腦。有詩讚道：“豆腐新鮮滷汁肥，一甑雋永趁朝暉，分明細嫩真如腦，食罷居然鼓腹舊.”作時由於掌握了點滷的技巧，微火熬漿，急火點滷。因之做出來的豆腐腦色白潔淨,鮮嫩柔軟,翻而不散，摺而不斷，攪而不碎。賣豆腐腦時也有講究，熬好的豆漿用滷點入特製的瓦缸，確保豆腐腦在銷售過程中始終保持煎乎的溫度。吃時一定要選夜市地攤且用小碗才能品嚐出其獨有的香味。盛碗時使用的工具也很獨特，用做成圓形的極薄的銅皮來盛，調入鹽、味精、蒜姜水、熬製的五香醋和自制的油潑辣子，色香味俱佳。外地來的朋友連吃十碗八碗的大有人在，吃罷撫著鼓起的肚皮大呼過癮。冬季天氣太冷，買家還會用澱粉配以紅蘿蔔菠菜切絲熬成汁澆於其上，吃時又是另外一種風味。乾縣豆腐腦有強身健腦的功效，乾縣人聰明，據說就是因常年吃豆腐腦的緣故。
乾縣豆腐腦攤位
據說，清朝雍正年間，武將年羹堯性情殘暴，但卻非常講究飲食，三天兩頭擺酒設宴。山珍海味，美膳佳餚，吃得煩膩了，責令廚師變換花樣，廚師絞盡腦汁，總不合年的胃口。真是吃雞旦要剔骨頭，難侍候極了。沒辦法，管飲食的頭目，在各地查訪名廚。他打聽到乾州有一個擅長作豆腐腦的農民，便命人帶來試作，年羹堯一吃非常滿意，便把這個農民留下，專作豆腐腦。有時年還專門設宴招待同僚共食豆腐腦。時間一晃過了幾年，這個農民因年老體衰就回鄉了。年想吃豆腐腦的癮來了，便令其它廚師製作，但味道極差，年一氣之下，將廚師殺了。另叫人做，仍不滿意，這樣一連殺了幾個人。廚師們每日提心吊膽，唯恐喪命便託人又將這個農民請來。年一吃他作的豆腐腦，果然味道特殊，便問： “你作的豆腐腦為什麼這樣好吃”，這個農民說； “我家鄉的人不論男女都會作這種食品，一般用豆汁加石膏製作而成，給你作的還另加魚髓，因此好吃。”
普通豆腐腦
到了光緒時，涇陽縣一個姓毛的農民，因遭兵災荒年，攜帶全家來到乾縣，人們叫他“毛老大”。此人忠厚老誠，細手巧。他看到這裡豆腐腦生意興隆，為了一家餬口，便跟人幫工學藝。時間長了，他學會了一套製作豆腐腦的技術，於是便借錢置辦了傢什，做起了豆腐腦的生意。他每天半夜做好，早上出門，天黑回家，經常比別人賣的錢少，費的時間長。他想：要得生意好，就得動腦筋。於是他慢慢琢磨，提高技術。他不用井水用河水，調料中加少量的雞湯，這樣製成的豆腐腦色澤潔白光亮，鮮嫩柔軟，筋而不散，辣香可口。每天豆腐腦的擔子剛——上市，顧客們便圍上一圈，爭相就食。因此，當時的毛老大的豆腐腦只此一家、享有盛名，遠傳省內外。
乾縣豆腐腦
乾縣豆腐腦屬於“乾縣四寶”中的一絕，不僅豆腐細膩，而且嫩滑順口,香辣可口，且營養價值極高，已“酸、辣”為特色，是補品中的瑰寶。 乾縣的豆腐腦多用河水泉水，近年來多用天然水製作，雖是半固體，但凝而不散，翻而不碎，用淺勺輕輕舀到碗中一片，如雙摺，則摺而不斷。加上食鹽、姜、蒜泥、醬油、五香醋、油潑辣子，真是紅白相映，味濃辣香，引人食慾。國內外的遊客們前來參觀遊玩時、一定要品嚐乾縣知名的豆腐腦，西安唯典小吃培訓中心的小編告訴您乾縣豆腐腦與西安本地的豆腐腦有很大的區別的，乾縣豆腐腦以酸辣為特色，而西安本地豆腐腦是沒有酸味的。
乾縣豆腐腦
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絲路重鎮古韻乾州！一縣一品公益助農，乾縣特色農產品蘋果
乾縣在黃帝時稱好畤，為祭天之所。唐昭宗乾寧二年(895)以奉天縣置乾州。民國2年改乾州為乾縣。乾縣位於渭北高塬南緣，東鄰禮泉縣，西接扶風縣，麟遊縣，南連興平市、武功縣，北臨永壽縣。乾縣亦是陝西省歷史文化名城，唐王高宗李治和中國歷史上唯一的女皇帝武則天合葬墓乾陵位於乾縣。乾縣有"乾州四寶"-鍋盔、掛麵、豆腐腦、餷酥風味獨特，並有醬辣子、豆麵糊等多種中華名小吃。
乾陵，位於陝西咸陽市乾縣城北6公里的梁山上，修建於公元684年。乾陵陵區仿京師長安城建制，氣勢雄偉壯觀，是中國乃至世界上獨一無二的一座兩朝帝王、一對夫妻皇帝合葬陵。裡面埋葬著唐王朝第三位皇帝高宗李治和中國歷史上唯一的女皇帝武則天。乾陵博物館是在唐陵陪葬墓的遺址上建立的，源於20世紀60年代初期發掘的唐永泰公主墓，這是新中國成立後陝西發掘最早、級別最高的一座大型女性墓葬。
一縣一品（乾縣蘋果）
乾縣位於陝西省關中平原中段北側，渭北高原南緣。因地勢高、晝夜溫差大、氣候適宜，是蘋果不可多得的優生區。乾縣蘋果色澤豔麗，甘甜爽口，在全國各地享有較高聲譽。
形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。入口越嚼越多，下嚥回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放——乾縣鍋盔
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乾縣四寶:掛麵，鍋盔，豆腐腦，餷酥。這四個地方小吃，除了掛麵，其它三個都和乾陵有直接關係！乾縣處於唐朝都城長安西北方向，按照八卦方位，為乾位，和皇家至高無上的地位和榮耀相合。從李治當政時就開始修，李治死後埋葬，武則天掃除異己上臺後迫於壓力又開始修，從李治到武則天下葬修了50多年，所以大量工匠就在工地中“發明了各種吃食”。說的通俗點，鍋盔就是用頭盔烙餅，豆腐腦是工匠不小心把石膏滴到“飲料”豆漿中“發明”的；餷酥是油炸麵疙瘩。後來隨著人們不斷完善，發展到現在的小吃。乾縣鍋盔，不用就菜即可吃，滋味絕佳！豆腐腦和其它地方的差別很大，其它地方的豆腐腦，全靠調料水泡著，乾縣豆腐腦，汪，香，並且不易碎爛，全靠辣子油“養著”，端上一碗，紅豔豔的，來一牙鍋盔，非常過癮！餷酥，酥，香，味道柔和適中，不像其它油炸品那麼膩、油；掛麵更有風味，雞蛋烙餅切成片，韭黃入鍋，農家醋調味，無醋味只留醋香，面細如絲，勁道不斷！四寶裡，絕對推薦你嚐嚐豆腐腦和掛麵，但這個掛麵不好找，當地農村人過事，那個味道是最好的！另外還推薦你嚐嚐醬辣子，當地人炒的醬，這個絕對帶勁！還有當地蘋果和接近禮泉位置的烙面。
紅星閃閃耀秦川
乾洲四寶最好吃的還屬豆腐腦。現在不經常回乾縣了，只有回去就想吃豆腐腦。要吃豆腐腦就要吃正宗的乾縣豆腐腦。漠西中學對面有一家很好！經常開車去吃的。縣城裡車站路口一般都不好！不過縣城內也有幾家老字號的也好吃。
竇甲天下
我是乾縣人，自認是：鍋盔、掛麵、豆腐腦、餄餎。
