简简单单110457707
炸酱面的话最重要的就是炸酱的制作,好的炸酱做出来的炸酱面就非常的好吃,如果说炸酱做的不好吃,炸酱面也就会味道不好,一般来说北方还是比较爱吃炸酱面的,像老北京的炸酱面就是当地的名吃,名气在全国也是挺有名的。
![](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
炸酱面、豆汁还有卤煮都是当地的小吃,而炸酱面只要把炸酱做好,基本上就完成了一半,做炸酱首先就是准备一些五花肉,放在锅里面炒碎,配上葱花、算、姜、老抽等,当然专门的饭店都会有各自独特的配方,做出来的味道也都不同。
做好的炸酱先放出来,然后就是把面条煮熟即可,然后配上炸酱、葱花、香菜一类的,把面拌均匀就可以吃了,一般来说吃炸酱面配上面汤最好吃,其实四川地区也有吃炸酱面的习惯,可能说不同的地方味道不同,不知道你们喜欢吃炸酱面吗?
商丘身边事儿
欢迎点击右上角关注
1.五花肉切丁,肥瘦分开备用。
2.葱姜切好备用。
3.准备豆瓣酱和甜面酱1:1(喜欢吃辣可以用郫县豆瓣酱),加少许温开水搅开。
4.锅中加油,烧热下先加肥肉丁煸炒至出油,再加瘦肉丁,加盐(先加盐不会粘锅),加葱姜炒香。
5.加入混合好的酱,继续煸炒片刻。
6.加料酒,生抽,耗油,五香粉。
7.加少许开水,中火熬至汤汁浓稠时即可。
8.面条煮熟加入肉酱即可。
欢迎留言评论关注私聊!
迷球弟
炸酱面在我们这里有炸酱干拌面和炸酱汤面,两种。一般去面店老板都会问要不要汤,意思就是吃那种炸酱面!干拌的炸酱面会配一碗汤,我感觉干拌炸酱面要油腻些!这是我们这的情况。说说我自己在家做炸酱面的方法!
点击右上角关注键!
炸酱面
准备食材:
净瘦肉,面条,泡豇豆,蒜,老姜,花椒面,生抽,熟油辣子,芝麻香油,鸡精,小葱,青菜,食用盐,食用油,芡粉。
处理食材:
- 净瘦肉剁肉末,放少量食用盐,一点点生,少量清水拌匀,加入适量芡粉拌匀。
- 蒜剁蒜末。
- 老姜切姜末,加清水做姜汁。
- 小葱切葱花。
- 青菜洗净。
- 泡豇豆过一遍清水,切短节!
做法:
第一步:炒炸酱。在锅中放入适量的食用油,将肉末放下去炒香,加入泡豇豆短节一起翻炒。炒出泡豇豆的香味,带油一起出锅放好备用。
第二步:调制面条调料。拿一个面碗,放入芝麻香油,花椒面,熟油辣子,蒜泥,适量生抽,鸡精,姜汁,小葱。等下水开加入适量的开水拌匀。如果吃干拌面就不要汤,芝麻香油多,熟油辣子油放些就可以了。
第三步:煮面。在锅中加入适量的水,水开以后加入适量的菜叶煮熟放碗里,锅里加一小碗清水,水开下面煮熟,捞起放碗里。如果是干拌这里要先搅拌均匀面条和调料。
第四步:加上做好的炸酱即可!
我是喜欢吃泡豇豆,所以可以不要,或者放干菜也行。由于泡豇豆是有盐味的,所以调制的时候一定要注意口味咸不咸。
美食来临
好奇心食堂,探味不打烊
不论春夏秋冬,一碗炸酱面总是能迅速抚慰饥肠辘辘的肠胃。
但是近几年,韩国饮食文化的传播,让很多年轻人都忘了中国的炸酱面的美味。
家常炸酱面
材料
带皮五花肉、黄瓜、黄豆芽、胡萝卜、黄豆酱、甜面酱
做法
1.五花肉切成小丁,在热水里焯一下去除血沫捞出沥干,炒锅里热油,将沥干的肉丁在热油中翻炒至金黄捞出备用。
2.碗中加入一勺黄豆酱一勺甜面酱,加清水均匀搅拌开。
3.另起油锅,放入葱段姜片蒜片,煸炒出香味后倒入酱汁和炒好的肉丁,大火烧开收汁关火。
4.黄瓜胡萝卜清洗干净,切成细丝,黄豆芽焯水沥干备用。
4.面条方面喜欢吃手工面的可以自己做,也可以在外面买做好的面条(细棍棍最佳)。面条煮好之后,盛入碗里放入黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽,最后浇上做好的炸酱就可以开动啦。
好奇心食堂
1、做炸酱面,炸好酱是第一步,炸酱的肉丁应该半肥半瘦,肥肉不能太少,少了不香。
2、吃炸酱面还讲究的是面码,最不能少的是黄瓜,萝卜,青豆,黄豆,豆芽,芹菜,白菜,青蒜。当然了,大蒜是不能缺的。
3、面条讲究手擀面,煮出来才筋斗。
感谢您关注农地圈
东方花雪
农地圈
谢谢邀请!一碗好的炸酱面,酱卤要做的好,面得活的好切的好,菜码啊得时令新鲜丰富,这三者做好了就是一碗好面。
炸酱面对一个北方娃来说是乡情、是怀念、是记忆,最好的炸酱面不在楼堂会所豪华酒店中,它就在街边某个小店里,就在妈妈的厨房里。。。。。。炸酱面,温暖亲民的美食。
炸酱的窍门:
肉最好选五花肉,切成肉丁最好,五花肉丁吃起来有层次感也香,酱分两部分,一半用甜面酱一半用黄酱,炒出来出复合香味,味道丰满圆润。讲究些的用六必居的甜面酱,家中可能一时手头没有,用普通甜面酱也很好。
炒酱要注意火候,不能炒糊了,糊了发苦,没口感了。炒酱的经验是:
肉炒熟了下葱、姜、酱立刻关火开始翻炒,余温正好把酱炒熟还不过火。做面:
面要冷水活,加盐和食用碱,碱能扩大面香,面条最好刀切,手擀面最地道,切得稍微粗点,煮出来面香足,筋道。
菜码:
菜码选择时令新鲜的蔬菜,但是得有葱丝,葱遇到甜面酱产生了爱意,甜面酱就叫“葱伴侣”了,也得有黄瓜丝,这样的炸酱面味道才地道,另外可选的菜有很多,萝卜丝、心里美切丝、豆芽。。。。这些都是好配菜。
吃炸酱面,别忘了来一碗面汤,原汤化原食嘛!
胶东乡厨汪小凤
青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿,芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿
豆芽菜,去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿,心里美,切几片儿,焯豇豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿,辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿,炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿~
—炸酱面
北方姑娘的胃啊,不管吃遍多少山珍海味,最馋的还是那一口炸酱面。
自家的院子里,小木桌、绿蔓藤。大块的五花肉炸酱散发着浓浓的香味。丰富的菜码堆在盘子里。待白花花的面条捞出锅,连同炸酱和菜码拌匀了来吃!最快活也不过如此了吧!
最正宗的炸酱面这样做
葱伴侣炸酱面
材料:
五花肉 黄豆芽 绿豆芽 黄瓜丝 大葱
生姜 葱伴侣黄豆酱 6月香甜面酱
做法:
1.所有材料准备好。
2.五花肉切丁。
3.葱姜切片备用。
4.热锅倒入花生油。
5.放入葱姜爆锅。
6.加入肉丁炒熟。
7.等比加入豆瓣酱和甜面酱。
8.加入适量水。
9.加入黄瓜丝。
10.加盖焖炒、收汁。
11.煮好的面条加入美味的炸酱。
12.放入配菜准备食用。
有了豆瓣酱和甜面酱,
还怕做不出好吃的炸酱面?
欣和调味家族
不知道有没有人和我一样,一不知道吃啥就会选择吃面,一是做起来简单,也是因为确实好吃,炸酱面也是我非常喜欢的,也比较常做,下面这几个方式就是我平常的做法。
炸酱面
首先准备材料:黄酱,五花肉,酱油,盐,面条,葱,姜,油,黄瓜,准备很高后将五花肉切成丁,葱和姜切成末,准备炒锅加油烧热,放入葱姜末炒出香味后放入肥肉丁炒出油,倒入瘦肉丁,炒至变色后倒入酱油调色后捞出,另起炒锅,放入黄酱,加水,用小火慢慢熬,倒入酱油调色,放入炒好的肉丁,搅拌均匀成肉酱,准备炒锅加水烧热,放入面条煮熟后捞出,放到碗里,放入炸酱,再放入黄瓜丝后搅匀就可以食用了。
炸酱面
首先准备材料:面条,猪肉,黄瓜,山药,胡萝卜,西红柿,香菇,油,盐,料酒,生抽,甜面酱,豆瓣酱,准备好后将猪肉剁成馅,放入料酒,盐和生抽腌制一下,黄瓜,香菇,山药,胡萝卜和西红柿切成丁,准备炒锅加水烧热,放入山药丁焯水后捞出,另起炒锅加油烧热,放入肉末炒至变色后捞出,放入西红柿炒软后放入香菇丁,山药丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,加盐调味,放入豆瓣酱,再放入甜面酱翻炒均匀后盛出,另起炒锅加水烧热,放入面条煮熟后捞出,放到碗里,放入酱料搅拌均匀后食用就可以了。
炸酱面
首先准备材料:面条,鸡蛋,猪肉,香菇,洋葱,盐,酱油,蒜,料酒,豆瓣酱,朝天椒,辣椒油,油,小葱,准备好后将猪肉剁成馅,洋葱和香菇切成丁,辣椒和蒜切碎,准备炒锅加油烧热,放入蒜和洋葱炒出香味后放入香菇,炒至金黄,放入猪肉末,炒至变色后倒入料酒和酱油炒香,放入豆瓣酱加水烧开后小火煮至收汁后放入辣椒末,放入辣椒油烧开后搅拌均匀,另起炒锅加水烧热,放入面条煮熟后捞出,放到碗里,放入酱料搅拌均匀后食用就可以了。
王大厨的美食日记
做炸酱面娟子喜欢用甜面酱,下面娟子就来介绍具体的制作方法,希望能帮到您;
猪肉、香菇、黄瓜、葱、姜、蒜、甜面酱、盐、鸡精、胡椒粉
1;先将猪肉洗净切丁,香菇提前泡好,洗净也切丁
2;葱切丝、黄瓜切丝,姜蒜切末备用
3;锅中倒油放入肉丁煸炒至变色,再放入姜蒜炒香
4;放入香菇丁炒至变软再倒入甜面酱翻炒均匀
5;倒入适量的水,煮至汤汁浓稠
6;加鸡精、盐、胡椒粉调味,盛出即可
7;另起锅加水烧开放入面条煮熟捞出
8;放入盘中,放上葱丝、黄瓜丝,淋上煮好的酱
9;一道美味的炸酱面就做好了
今天的分享就到这里,你们觉得这道菜怎么样?做法对吗?有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣,可以点击关注,我们每天都会更新不同的文章和视频
娟子美食记
北方人哪个不爱吃炸酱面?做好并不复杂,但必须用心。
正宗“炸酱面”还是在套路。需用的是一半儿甜面酱一半儿黄,做的时候要加糖,但是也要加点儿 盐。用的肉是肥瘦肉丁儿,配葱末儿、姜末儿,炸的时候不加水, 讲究小碗干炸。
我见过老北京做炸酱面,全用甜面酱,加盐一点点,还要加大量的糖。用的肉是肥瘦肉末儿,也配葱末儿、姜末儿,炸的时候,如太干就加点水,也是小碗干炸。
有经验的吃货说:黄酱太咸,用甜面酱还得加不少的糖。其实,这也没有什么不好理解的,每个人的口味都不尽 同。倘若是口味都相同,又哪儿来的那句名言“众口难调”呢?
不废话了,说说做法。炸酱面将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟捞出,浇炸酱拌上各种菜码。还可根据个人口味加各式调味品。