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炸酱面的话最重要的就是炸酱的制作，好的炸酱做出来的炸酱面就非常的好吃，如果说炸酱做的不好吃，炸酱面也就会味道不好，一般来说北方还是比较爱吃炸酱面的，像老北京的炸酱面就是当地的名吃，名气在全国也是挺有名的。
炸酱面、豆汁还有卤煮都是当地的小吃，而炸酱面只要把炸酱做好，基本上就完成了一半，做炸酱首先就是准备一些五花肉，放在锅里面炒碎，配上葱花、算、姜、老抽等，当然专门的饭店都会有各自独特的配方，做出来的味道也都不同。
做好的炸酱先放出来，然后就是把面条煮熟即可，然后配上炸酱、葱花、香菜一类的，把面拌均匀就可以吃了，一般来说吃炸酱面配上面汤最好吃，其实四川地区也有吃炸酱面的习惯，可能说不同的地方味道不同，不知道你们喜欢吃炸酱面吗？
商丘身边事儿
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1.五花肉切丁，肥瘦分开备用。
2.葱姜切好备用。
3.准备豆瓣酱和甜面酱1：1（喜欢吃辣可以用郫县豆瓣酱），加少许温开水搅开。
4.锅中加油，烧热下先加肥肉丁煸炒至出油，再加瘦肉丁，加盐（先加盐不会粘锅），加葱姜炒香。
5.加入混合好的酱，继续煸炒片刻。
6.加料酒，生抽，耗油，五香粉。
7.加少许开水，中火熬至汤汁浓稠时即可。
8.面条煮熟加入肉酱即可。 
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迷球弟
炸酱面在我们这里有炸酱干拌面和炸酱汤面，两种。一般去面店老板都会问要不要汤，意思就是吃那种炸酱面！干拌的炸酱面会配一碗汤，我感觉干拌炸酱面要油腻些！这是我们这的情况。说说我自己在家做炸酱面的方法！
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炸酱面
准备食材：
净瘦肉，面条，泡豇豆，蒜，老姜，花椒面，生抽，熟油辣子，芝麻香油，鸡精，小葱，青菜，食用盐，食用油，芡粉。
处理食材：
- 净瘦肉剁肉末，放少量食用盐，一点点生，少量清水拌匀，加入适量芡粉拌匀。
- 蒜剁蒜末。
- 老姜切姜末，加清水做姜汁。
- 小葱切葱花。
- 青菜洗净。
- 泡豇豆过一遍清水，切短节！
做法：
第一步：炒炸酱。在锅中放入适量的食用油，将肉末放下去炒香，加入泡豇豆短节一起翻炒。炒出泡豇豆的香味，带油一起出锅放好备用。
第二步：调制面条调料。拿一个面碗，放入芝麻香油，花椒面，熟油辣子，蒜泥，适量生抽，鸡精，姜汁，小葱。等下水开加入适量的开水拌匀。如果吃干拌面就不要汤，芝麻香油多，熟油辣子油放些就可以了。
第三步：煮面。在锅中加入适量的水，水开以后加入适量的菜叶煮熟放碗里，锅里加一小碗清水，水开下面煮熟，捞起放碗里。如果是干拌这里要先搅拌均匀面条和调料。
第四步：加上做好的炸酱即可！
我是喜欢吃泡豇豆，所以可以不要，或者放干菜也行。由于泡豇豆是有盐味的，所以调制的时候一定要注意口味咸不咸。
美食来临
好奇心食堂，探味不打烊
不论春夏秋冬，一碗炸酱面总是能迅速抚慰饥肠辘辘的肠胃。
但是近几年，韩国饮食文化的传播，让很多年轻人都忘了中国的炸酱面的美味。
家常炸酱面
材料
带皮五花肉、黄瓜、黄豆芽、胡萝卜、黄豆酱、甜面酱
做法
1.五花肉切成小丁，在热水里焯一下去除血沫捞出沥干，炒锅里热油，将沥干的肉丁在热油中翻炒至金黄捞出备用。
2.碗中加入一勺黄豆酱一勺甜面酱，加清水均匀搅拌开。
3.另起油锅，放入葱段姜片蒜片，煸炒出香味后倒入酱汁和炒好的肉丁，大火烧开收汁关火。
4.黄瓜胡萝卜清洗干净，切成细丝，黄豆芽焯水沥干备用。
4.面条方面喜欢吃手工面的可以自己做，也可以在外面买做好的面条（细棍棍最佳）。面条煮好之后，盛入碗里放入黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽，最后浇上做好的炸酱就可以开动啦。
好奇心食堂
1、做炸酱面，炸好酱是第一步，炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。
2、吃炸酱面还讲究的是面码，最不能少的是黄瓜，萝卜，青豆，黄豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。当然了，大蒜是不能缺的。
3、面条讲究手擀面，煮出来才筋斗。
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东方花雪
农地圈
谢谢邀请！一碗好的炸酱面，酱卤要做的好，面得活的好切的好，菜码啊得时令新鲜丰富，这三者做好了就是一碗好面。
炸酱面对一个北方娃来说是乡情、是怀念、是记忆，最好的炸酱面不在楼堂会所豪华酒店中，它就在街边某个小店里，就在妈妈的厨房里。。。。。。炸酱面，温暖亲民的美食。
炸酱的窍门：
肉最好选五花肉，切成肉丁最好，五花肉丁吃起来有层次感也香，酱分两部分，一半用甜面酱一半用黄酱，炒出来出复合香味，味道丰满圆润。讲究些的用六必居的甜面酱，家中可能一时手头没有，用普通甜面酱也很好。
炒酱要注意火候，不能炒糊了，糊了发苦，没口感了。炒酱的经验是：
肉炒熟了下葱、姜、酱立刻关火开始翻炒，余温正好把酱炒熟还不过火。做面：
面要冷水活，加盐和食用碱，碱能扩大面香，面条最好刀切，手擀面最地道，切得稍微粗点，煮出来面香足，筋道。
菜码：
菜码选择时令新鲜的蔬菜，但是得有葱丝，葱遇到甜面酱产生了爱意，甜面酱就叫“葱伴侣”了，也得有黄瓜丝，这样的炸酱面味道才地道，另外可选的菜有很多，萝卜丝、心里美切丝、豆芽。。。。这些都是好配菜。
吃炸酱面，别忘了来一碗面汤，原汤化原食嘛！
胶东乡厨汪小凤
青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿，芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿
豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿，心里美，切几片儿，焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿，辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿，炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿~
—炸酱面
北方姑娘的胃啊，不管吃遍多少山珍海味，最馋的还是那一口炸酱面。
自家的院子里，小木桌、绿蔓藤。大块的五花肉炸酱散发着浓浓的香味。丰富的菜码堆在盘子里。待白花花的面条捞出锅，连同炸酱和菜码拌匀了来吃！最快活也不过如此了吧！
最正宗的炸酱面这样做
葱伴侣炸酱面
材料：
五花肉 黄豆芽 绿豆芽 黄瓜丝 大葱
生姜 葱伴侣黄豆酱 6月香甜面酱
做法：
1.所有材料准备好。
2.五花肉切丁。
3.葱姜切片备用。
4.热锅倒入花生油。
5.放入葱姜爆锅。
6.加入肉丁炒熟。
7.等比加入豆瓣酱和甜面酱。
8.加入适量水。
9.加入黄瓜丝。
10.加盖焖炒、收汁。
11.煮好的面条加入美味的炸酱。
12.放入配菜准备食用。
有了豆瓣酱和甜面酱，
还怕做不出好吃的炸酱面？
欣和调味家族
不知道有没有人和我一样，一不知道吃啥就会选择吃面，一是做起来简单，也是因为确实好吃，炸酱面也是我非常喜欢的，也比较常做，下面这几个方式就是我平常的做法。
炸酱面
首先准备材料：黄酱，五花肉，酱油，盐，面条，葱，姜，油，黄瓜，准备很高后将五花肉切成丁，葱和姜切成末，准备炒锅加油烧热，放入葱姜末炒出香味后放入肥肉丁炒出油，倒入瘦肉丁，炒至变色后倒入酱油调色后捞出，另起炒锅，放入黄酱，加水，用小火慢慢熬，倒入酱油调色，放入炒好的肉丁，搅拌均匀成肉酱，准备炒锅加水烧热，放入面条煮熟后捞出，放到碗里，放入炸酱，再放入黄瓜丝后搅匀就可以食用了。
炸酱面
首先准备材料：面条，猪肉，黄瓜，山药，胡萝卜，西红柿，香菇，油，盐，料酒，生抽，甜面酱，豆瓣酱，准备好后将猪肉剁成馅，放入料酒，盐和生抽腌制一下，黄瓜，香菇，山药，胡萝卜和西红柿切成丁，准备炒锅加水烧热，放入山药丁焯水后捞出，另起炒锅加油烧热，放入肉末炒至变色后捞出，放入西红柿炒软后放入香菇丁，山药丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，加盐调味，放入豆瓣酱，再放入甜面酱翻炒均匀后盛出，另起炒锅加水烧热，放入面条煮熟后捞出，放到碗里，放入酱料搅拌均匀后食用就可以了。
炸酱面
首先准备材料：面条，鸡蛋，猪肉，香菇，洋葱，盐，酱油，蒜，料酒，豆瓣酱，朝天椒，辣椒油，油，小葱，准备好后将猪肉剁成馅，洋葱和香菇切成丁，辣椒和蒜切碎，准备炒锅加油烧热，放入蒜和洋葱炒出香味后放入香菇，炒至金黄，放入猪肉末，炒至变色后倒入料酒和酱油炒香，放入豆瓣酱加水烧开后小火煮至收汁后放入辣椒末，放入辣椒油烧开后搅拌均匀，另起炒锅加水烧热，放入面条煮熟后捞出，放到碗里，放入酱料搅拌均匀后食用就可以了。
王大厨的美食日记
做炸酱面娟子喜欢用甜面酱，下面娟子就来介绍具体的制作方法，希望能帮到您；
猪肉、香菇、黄瓜、葱、姜、蒜、甜面酱、盐、鸡精、胡椒粉
1；先将猪肉洗净切丁，香菇提前泡好，洗净也切丁
2；葱切丝、黄瓜切丝，姜蒜切末备用
3；锅中倒油放入肉丁煸炒至变色，再放入姜蒜炒香
4；放入香菇丁炒至变软再倒入甜面酱翻炒均匀
5；倒入适量的水，煮至汤汁浓稠
6；加鸡精、盐、胡椒粉调味，盛出即可
7；另起锅加水烧开放入面条煮熟捞出
8；放入盘中，放上葱丝、黄瓜丝，淋上煮好的酱
9；一道美味的炸酱面就做好了
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频
娟子美食记
北方人哪个不爱吃炸酱面？做好并不复杂，但必须用心。
正宗“炸酱面”还是在套路。需用的是一半儿甜面酱一半儿黄,做的时候要加糖,但是也要加点儿 盐。用的肉是肥瘦肉丁儿,配葱末儿、姜末儿,炸的时候不加水， 讲究小碗干炸。
我见过老北京做炸酱面，全用甜面酱,加盐一点点,还要加大量的糖。用的肉是肥瘦肉末儿,也配葱末儿、姜末儿,炸的时候,如太干就加点水,也是小碗干炸。
有经验的吃货说:黄酱太咸，用甜面酱还得加不少的糖。其实,这也没有什么不好理解的,每个人的口味都不尽 同。倘若是口味都相同,又哪儿来的那句名言“众口难调”呢？
不废话了，说说做法。炸酱面将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟捞出，浇炸酱拌上各种菜码。还可根据个人口味加各式调味品。
