2018-07-22 00:11:01 佚名

焱宝5

做好一道炖牛肉，必须过好五道关：

第一道是选肉。牛肉分多部位单卖，炖肉要选牛腩。当下肋骨部分也单独成系列，作肋排，价格高。所以，只有软肋部位好买到。

第二道是焯水。炖牛肉的焯水，最好是凉水焯，就是凉水浸泡12小时，充分泡去血水。焯好的牛肉不带丝毫血色。要切块后焯水。

第三道是调味料。牛肉做菜很多种，不同菜式要求不一样的调味料配备。唯有炖牛肉不同，要求调味料最少，只葱姜盐胡椒，放入的时候还有要求。目的是炖出纯正牛肉味。

第四道是火候。凉水入锅，烧开撇浮沫，加葱段拍姜，转小火两小时。火小到汤面仅有细微动静。

第五道调味。炖好后，肉烂汤鲜，清澈见底，完全的牛肉香。这时除了给盐调好咸淡，可酌情给现磨胡椒碎和几段香葱，目的不是压味，是进一步提鲜。

普济

一直以来，我家小朋友就特别喜欢吃牛肉，我也就寻找各种让牛肉好吃的做法，那天在美食网站上看到这个方法，看起来很简单，回去试了下，确实很方便很好吃哦，我用的食材是牛腩，换成牛肉也是可以的呢。这个做法使用的配料非常的少，吃起来很健康哦。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

出锅的时候加点热炒鲜露，满屋飘香呢。

食材：牛腩250克葱花一撮盐一撮油一勺红辣椒几个热炒鲜露大蒜几颗

过程：

所有食材准备好

锅里倒入半锅水，加几片姜，将牛腩块倒进去，烧开，撇去浮沫

汆烫好的牛腩块出锅

放入鲜呼吸电压力锅

设置牛肉键，选择红烧，机器开始工作，直到程序结束

油锅烧热，炒香姜蒜辣椒

淋入少许水，倒入少许热炒鲜露

烧开后加入盐

将烧好的牛腩块倒进去，翻炒至稍微收汁

出锅前再淋入少许热炒鲜露

香辣下饭的酱烧牛腩出锅啦

小贴士

1、牛腩入高压锅压几分钟，口感更好

2、热炒鲜露出锅前放入，太香啦

美美家的小厨房

老公独家秘制土豆炖牛肉，正在减肥的我连吃三碗米饭，配方绝对牛。

昨天上超时买了一块牛腩，看说明说是来自澳洲，是真是假不去追究，肉质的确相当的好，加上老公的独特的烹饪，真是满屋飘香，从图片上你也可以感觉到，是不是流口水了呢？那就赶紧看看俺是怎样做的吧！

食材大搜罗

牛肉作为一道补益佳品，不但味道好，营养也是非常的全面的啊。很多人都知道牛肉不是那么好做的，特别是在家里炖牛肉的话就是不容易炖烂的，那么怎么才能把牛肉在家也做的超级好吃的呢？今天教大家几个技巧，在教大家一道酱牛肉的方法，绝对的值得收藏。

牛肉软烂又好吃5个技巧：

1、记得要选择肥瘦相间带着筋的牛肉，比如适合炖煮的牛腩和牛腱子；

2、清洗牛肉：买回来的牛肉最好在清水中浸泡2小时以上，将牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的时候一定要和冷水一起入锅，出锅洗时用温水，这样肉才不会因为温度差变硬。

3、切牛肉都觉得是很简单的步骤，但其实也是有一定的讲究的，在切牛肉的时候一定要先找好牛肉的纹路，然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm左右大小为最佳，切的时候一定要记住不要顺着纹路切哦。

4、在炖牛肉时可以加一些啤酒进去，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉味道会更加鲜美。

5、炖牛肉时候如果遇到中途要加水怎么办，记住此时如果需要中途加水就一定要加开水哦，当然最好是在炖之前就把水一次性加够。

酱牛肉

食材准备：

牛腱子 1000克，八角 3粒，香叶 4片，桂皮一块，姜 6片，葱段 6段，料酒 40克，糖 10克，老抽 60克，生抽 30克，花椒 1克

做法步骤：

（1）牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。

（2）继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

（3）另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

（4）然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。

（5）再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。

（6）然后倒入各种调料，大火煮开，然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。

（7）酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。

（8）凉透后切片。

蜗牛美食

牛肉对于很多人来说都是爱吃的食品，牛肉虽然好吃，但是如果烹制不好的话，牛肉是咬不动的，那么怎样才能做出又烂又好吃的牛肉呢，如何炖牛肉才能更烂更好吃呢，下面交给大家炖牛肉的做法，教大家炖牛肉怎么做好吃。

如何让牛肉炖的又烂又好吃

1、炖牛肉的时候一定要用烧开的水，绝对不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白质，而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固，以防止肉中的成分流失，并能保持肉质更加美味好吃。

2、在炖煮过程，水要一次加足。如果实在是水加的不够，那应续加开水。

3、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

4、在炖牛肉时可适量的加一些酒和醋，能够让肉质更加嫩滑好吃。

5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

炖牛肉的做法

主料

牛腩适量。

调料

食盐适量、酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量。

用料小秘诀

要烧制酱汁，往酱汁中加入一些浓汤宝，让它更好的融入肉中，可使的肉质更加的美味鲜嫩。

做法

1.牛腩适量洗净备用。

2.切方块(不要切得过小，熟后缩水)。

3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。

4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中(这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫)。

是小精灵王木木呀

牛肉，非常好吃的一种食材，无论是做菜还是包饺子都是非常好的选择，因部位不同做法也就不同，一般用来做顿菜的使用的都是牛腩，因其肥瘦相间所以炖熟后异常好吃，而炖牛腩也有很多种做法，我从小爱吃肉，所以对好吃的肉也颇有研究，没事的时候就总是喜欢自己做着吃，如果好吃也会拿出来分享给别人，刚好今天看到您的这个问题，我就将自己平时炖牛肉的几个菜单分享给您，希望您能够喜欢，也希望我的分享对您有所帮助，谢谢。

首先我要说一下牛腩的去腥，牛羊肉都有一股味道，那么去腥就是重要的一步了，只有这里处理好了菜品才能好吃，好了今天我就将自己做牛肉去腥的方法告诉大家，希望可以在日后做菜的时候帮助到大家。首先牛腩切块备用锅上火加入冷水然后将牛肉块一起下锅开火，在火慢慢加热过程中水里就会出现牛肉地浮沫，用勺子撇出来（冷水下锅能有效的去除牛肉里多余的血水，使牛肉更佳的干净不腥）

第一道牛肉的炖菜，比较经典的土豆炖牛肉；所需原料；牛腩，土豆，蒜，生姜，大葱，辣椒，花椒，八角调料；盐，酱油

做法；牛肉洗净在案板上切块备用，大蒜去皮拍碎，生姜切块备用，土豆洗净削皮改刀切块备用，锅加热倒油将八角，辣椒花椒一起下锅煸香后加葱姜蒜，等变色后加入牛肉大火翻炒接着加酱油上色往锅里加入适量的热水烧开中火慢炖40分钟，等牛肉到7成熟的时候将土豆下锅中火在炖20分钟左右加盐尝味出锅

第二番茄牛腩；原料：牛腩、番茄、葱姜、香叶、八角、花椒调料：盐、糖、番茄酱第一步：牛腩洗净切成3厘米见方的块放进锅里加凉水没过牛肉开火至水开，去掉浮沫，把牛肉捞出，锅中加油下八角、花椒、姜、葱、牛肉、酱油、开水、盐、味烧开后放进高压锅里压20分钟捞出大火收汁即可装盘。第二步：番茄去皮切块，锅上火加油下番茄煸炒搅碎后加番茄酱加汤煮开，将牛肉下锅小火慢炖，调少许糖、盐炖10分钟左右即可

美食家彪哥

炖牛肉，好吃不好吃就看这一步，浓郁香软，超美味!

绿野仙踪olivia 昨天18:17

好久没炖过牛肉了，前些天和朋友聊天，发现现在大家常吃和爱吃的还是牛肉，既可解馋而且脂肪少没负担。炖牛肉尝试过很多方法，有只用一味调料搞定的，还有用到一些平时大家炖肉不怎么用到的，这次额外加了甜面酱和黄酱，味道出奇的浓郁好吃。选好肉的前提下，放对调料，保证足够的时间，一碗好牛肉就出来了。炖好牛肉煮一碗面，天冷的时候，最喜欢这么吃。

【红烧牛肉面】

食材:新鲜牛肋条1000克

配料:葱1段，姜1块，八角2颗，料酒15毫升，盐5克，生抽20毫升，老抽15毫升，甜面酱适量，黄酱适量，油菜少许，番茄少许

做法:1、牛肉洗净，切成5厘米左右的块状。锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫。

2、高压锅中加入适量冷水，大火烧开，把焯好的牛肉捞出放入高压锅。

3、然后加入葱段、姜片、料酒和八角。

4、再放入生抽、老抽、甜面酱和黄酱。

5、盖上锅盖，调节时间，锅开后转小火焖制25分钟左右，最后加入盐。

6、面粉中加入冷水，搅拌成面絮，然后揉成面团。醒发10分钟左右，擀成薄薄的圆形面片，然后切成宽窄均匀的面条。煮熟后捞出，浇上牛肉和肉汤，点缀油菜和小番茄即可。

olivia美食记录:

1、牛肉要焯水后再炖，捞出时可以用筷子夹出，这样非常干净，不会夹杂血沫，省去用热水冲洗的步骤。

2、炖牛肉放一些甜面酱和黄酱，味道更浓郁好吃。

3、先把面条在水中煮熟，捞出后再浇上牛肉和肉汤，这样汤汁更清澈，卖相更漂亮。

4、面条也可以用机器压出来，或者买成品面条，随个人喜好。

邓州市穰东镇信访

牛肉，鸡肉，猪肉，三种肉对比来说，牛肉是更接近于人体所需，能提供人的机体抗病能力，平时我们吃猪肉相对来说更多一些，但是从营养学角度来说，增加牛肉的摄取量，对我们的身体更有益处。

平时我在家很少做牛肉，因为我总担心牛肉的膻腥味道不好祛除，所以基本都是在外面的时候，吃牛肉的机会会更多一些，比如牛排，涮肉中的牛肉。其实说起牛肉的作用，还是炖牛肉更油营养，炖出来的牛肉，更能体现出牛肉的功力。

因为担心牛肉的膻腥味道过重，我第一次在家做牛肉，就选择了西红柿炖牛肉这道菜。我没有买那种大块的牛肉，我在某app平台上面，买的现成的牛肉块，这样就省去了我自己切肉这一步了。

牛肉的纹理清晰，肉质看起来也不错，做关键的是家里都不吃肥肉，这个牛肉块百分之九十都是瘦肉，很不错。做之前，必须要在热水中焯一下这个牛肉，这一步很关键，既能祛除掉牛肉里面的血水，又能去掉牛肉的膻腥味道。煮的时候，如果肉沫子比较多，就换水再继续煮，这样多煮两次，会让牛肉更干净。煮完后，我用凉水冲了一下牛肉块，确切的说是用冷水激了一下，因为我平时炖排骨焯水后都会用冷水激一下，我觉得用冷水激过后的肉质会更紧实，口感更好。

牛肉块焯水后，开始腌制。加入料酒，生抽，白胡椒粉，八角粉，花椒粉，放在一旁腌制备用。因为我家炖肉，买的是那种搭配好的料包，所以腌制的调料比较简单。

下面趁着腌肉的功夫，把西红柿准备好。西红柿最好要买那种多汁的，这样能熬出天然的番茄汁，又好吃，也能起到去腥的作用。西红柿切好后，炒锅中放油，进行炒制，将其炒出汤汁后，即可。

为了节省时间，我直接把牛肉放入到高压锅中，然后把炒好的西红柿倒进去，放入料包，再加入适量的盐，老抽，葱段，姜片后就可以了。大概上汽后五分钟就可以了。我喜欢高压锅的火候，既能在短时间内把肉炖烂，又能让食材融合的恰到好处。

第一次做，老抽放多了，所以看起来并不是很美观，所以最后我也没给它拍照留念。但是吃起来口感不错，牛肉肉质坚实鲜嫩有嚼劲，丰富的纹理，把西红柿的汤汁吸收的很到位，酸甜的番茄汁，增加了牛肉的香气。伴着米饭，很好吃哦。

为了菜肴的美观，我建议不需要加老抽，生抽就足够了，这样既能调味，也能不影响色泽，下次我一定改进，大家也可以试试～