苋菜是大家非常熟悉的蔬菜之一， 也是夏季最适量的蔬菜， 俗话说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。” 可见七月的苋菜营养价值非常高，苋菜富含蛋白质、多种维生素和矿物质等营养元素，能强身健体，提高人体免疫力，故也被称为“长寿菜”。 苋菜富含铁，且很易于人体吸收，钙含量也很高，对儿童生长发育、骨折的愈合都具有疗效。
同时夏季吃苋菜还能清热解毒，养肝兼明目、养颜美容等功效， 因此趁着它最时令的季节、价格也是最便宜的时候就多吃点吧。 平时苋菜清炒很多，但偶尔也可换换口味，就如同今天我将它入汤。 汤底是做的汆圆汤，食材简单易得，制作起来也很方便， 将它与苋菜一起搭配，荤素搭配，营养和口感更为丰富。虽是道简单的快手汤，但开胃营养又清淡适口，很适合夏天哟。
【苋菜肉丸汤】 原料： 肉馅 1小碗 苋菜 1把 姜末 1小勺 淀粉 1小勺 料酒 1勺 胡椒粉 盐 适量 制作：1. 准备好原材料；
2. 肉馅中加入盐、淀粉、姜末、料酒等调味料；
3. 顺着一个方向搅拌上劲；
4. 将肉馅放入手中团一团，从虎口中挤出肉丸；
5. 将肉丸放入温水中，以便定型；
6. 肉丸煮开后撇去浮沫， 继续煮两、三分钟；
7 放入苋菜；
8. 煮变色后加入盐和胡椒粉调味，盛入碗中。
小贴士：1. 肉馅中加入盐、姜末等调味料， 顺着一个方向搅拌上劲； 2.腌制好的肉馅放入手中团一下，再从虎口挤出肉丸， 放入温水锅中煮，避免开水不易定型； 3. 煮开后先要撇去浮沫后再放入配菜， 煮好后加入盐调味即可。
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