黄豆焖猪蹄
- 提前将干黄豆用等量的清水浸泡4小时以上，猪手用清水洗净，去除杂毛，宰成小块，可以买现成切成块的猪蹄也可以用整只的猪蹄，然后将猪蹄放入冷水中煮开，煮变色以后捞出用清水洗去浮沫，沥干待用
- 姜、蒜切片，将干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香叶用一次性的料包装起来待用
- 炒锅放火上烧热，倒入油，放入冰糖将冰糖熔化，将冰糖熬至颜色变深，放入焯过的猪蹄，翻炒均匀，让糖色均匀附着在猪蹄表面
- 加入开水（水量以没过猪蹄3cm为宜）、黄豆（可以和泡黄豆的清水一起）、酱油、料酒、姜片、葱段和料包、盐烧开，转小火，加盖炖1.5小时左右，至猪蹄酥软
- 加入米醋，开盖转大火烧至汤汁收浓即可
红烧排骨
- 准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
- 焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
- 炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
- 煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
- 将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
- 加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。收汁， 装盘上桌。
酸菜鱼
- 将酸菜切丝(不要切细)。
- 泡椒去根（泡椒根发涩，如不去会影响口感）。
- 葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。
- 朝天椒切小粒。
- 先将鱼头取掉待用（将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。
- 开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。
- 开始片鱼片（片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。
- 鱼骨切寸段（用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
- 将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
- 锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
- 鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。
- 取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。
- 放入切好的泡椒（两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。
- 熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。
- 放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。
- 待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。
- 取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒。
皮蛋豆腐
- 内脂豆腐装盘后沥沥水，用刀划块；
- 撒上肉松，皮蛋切碎，香葱、香菜、蒜切末，放在豆腐上；
- 生抽、香醋、白糖、麻油调拌成汁；
- 料汁浇在豆腐上。OK
菠萝咕噜肉
- 菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。
- 猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。
- 淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。
- 肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。
- 油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。
- 炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。
- 锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。
- 放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。
- 肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。
土豆烧茄子豆角
- 豆角洗净晾干，用厨房纸擦干。茄子切成粗条。
- 茄子和豆角用油炸一下，逼出水份。
- 炸好的茄子，稍有些金黄色就好。
- 炸豆角，我还加了一个土豆（家里只有一个，就一起放进去了，其实只要豆角和茄子就行了）。炸成稍有金黄即可。就是飘起来就是好了。
- 用少许油爆香干辣椒，葱姜蒜片。
- 先下豆角和土豆，放盐，糖，生抽调味后，再下茄子。炒至入味菜软就好了。
宫保鸡丁
- 鸡腿去骨。
- 带皮切丁，用生抽、料酒和淀粉码味。
- 花生米小火少油炸至金黄。
- 用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁，比例为2：2：1：0.5：0.5：1。专业厨师称碗芡。
- 葱姜蒜切块，干辣椒切段。
- 锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色，放入鸡丁炒至段生，放入葱姜蒜炒香，倒入酱汁炒至汁水块干，放入花生米拌匀装盘。
辣子鸡
- 干辣椒剪成段儿，最好小一些，好看又好吃。
- 鸡腿去骨，切小块，在热油里炸熟至金黄色。
- 锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香。
- 放入鸡腿肉，加盐、酱油、糖，翻炒半分钟到1分钟。
- 撒芝麻，炒匀出锅。
白灼虾
- 鲜虾清洗干净备用。
- 把红椒切成粒，蒜头、生姜剁成蓉，香葱切成葱花备用；
- 小锅清洗干净倒入适量水烧开，把鲜虾下锅烫熟，只要虾变成红色就差不多了，下锅大概两分钟左右捞起备用。
- 把捞起的虾摆盘，围成一个圆圈形状。
- 锅清洗干净倒入食用油烧热，把姜蓉，蒜蓉下锅爆香，倒入少许酱油，少许食盐，撒上红椒粒，翻炒均匀出锅，把葱花装小碟，把锅里的红椒等一起倒入小碟，用余温把葱花烫软。
- 把烫的的调料汁放在虾的中间，吃的时候剥掉虾皮，蘸下调料就可以开吃了。
鱼香茄子
- 茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。
- 茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。
- 猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。
- 茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。
- 锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。
- 锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
- 锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。
- 锅中调入一大勺料酒。
- 锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。
- 锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。
- 茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉，缀上葱花。
凉拌豆角
- 豆角洗净，准备好调料，锅中加入适量水大火加热。
- 蒜剥净，切三四片姜放一起捣碎。
- 把辣椒切小段放入碗中，倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老干妈、适量盐、少许糖和蒜姜泥调成料汁备用。（辣椒油可以点我头像进去查看秘制辣椒油的菜谱）
- 锅中水开后放入少许盐一小勺香油把豆角放入大火煮两到三分钟。
- 豆角煮熟后捞出过两遍凉水，捞出淋干水切小段，放入盘中。
- 浇上拌好的料汁，拌匀就可以了。酸辣开胃让你食欲大开！也不用在这样热的夏天站在炉火旁炒的汗流浃背的。这和夏天很配额！
培根金针卷
- 金针菇切去老根，洗净备用
- 如果培根太长，切成小段，每段大约7-8厘米
- 取适量的金针菇放在培根片的一侧
- 然后慢慢卷起，用牙签固定，就成了卷状了
- 依次把所有的卷都做好
- 把培根金针卷摆放在烤盘中
- 用刷子在露出来的金针菇上抹上一点点油
- 在露出来的金针菇上再撒上一点盐，入烤箱，200度，10-15分钟
- 取出来，撒上孜然粉，再回烤箱烤2分钟即可
红烧牛肉
- 用冷水切牛肉，冲洗20分钟。在半冷水中放入一个大砂锅，放入一半的酒和一半的姜，放入牛肉。
- 煮牛肉时，将糖炒成糖油。加油后不要加热，直接将糖放进糖里，慢慢或轻炒，否则很容易燃烧。
- 用勺子把漂浮的血泡沫撇去，撇去沸腾，不会有血沫，取下干水，不要把水倒下去，留一段时间。
- 将牛肉倒入炸糖油中，倒入火中炒约3分钟。
- 除了所有美味的新鲜酱油和调味料放在一个炸2分钟，然后放入锅和美味的新鲜酱油。把剩下的酒倒在锅边，从砂锅里舀一点汤5分钟。
- 然后转移到那罐沙子，小火炖慢炖两个小时，直到牛肉变软。
花生拌西芹
- 锅中加水，加入八角和适量盐，倒入花生煮熟；
- 西芹去筋切丁；
- 煮熟的花生捞出晾凉； 胡萝卜去皮切丁；
- 锅中再烧开水，倒入芹菜丁稍焯水；
- 捞出沥干；
- 把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味；
- 西芹、花生、胡萝卜一起入大碗中，倒入料汁拌匀即可。
粉蒸肉
- 将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。
- 豆瓣剁细，葱姜蒜切末。
- 五花肉洗净切片。
- 锅烧热，放入花生油，油温后下入豆瓣、葱蒜炒香，炒出红油后关火。
- 五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。
- 再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。
- 拌匀腌制1个小时，中途再搅动2次。
- 将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。
- 土豆洗净去皮切块。
- 在蒸笼底部铺上菜叶，放上一层土豆。
- 土豆上面铺上拌好的米粉肉，放进上汽的蒸锅中蒸半小时。
- 蒸好趁热撒上葱花即可。
红烧肉
- 要选带皮肉，有胶质才浓香 ，不能用纯瘦肉，五花肉最好，要选择纹理细的的小猪肉。
- 五花肉切成麻将牌大小的块
- 用开水焯一下，去浮沫
- 炒锅加油，加入冰糖小火翻炒，冰糖溶化出现小泡就好了
- 加入五花肉反复翻炒
- 加入酒酿或者料酒，加入葱姜蒜，八角、花椒、桂皮
- 加入笋干或者蘑菇（也可以不加），加入热水、酱油、盐，大火烧开，小火焖炖 （加入热水时水与肉平齐），
- 颜色红亮，汤汁渐浓，就可以出锅了。
酸辣蕨根粉
- 蕨根粉在清水中浸泡一会 洗香菜
- 花生仁淘洗 在白酒中浸泡一会 热锅 爆炒至酥脆
- 捞起备用
- 蕨根粉水烫 至软身 关火焖一两分钟
- 捞起 置入凉水中
- 蒜瓣和指天椒剁碎 备用
- 捞起过了冷水的蕨根粉
- 加入适量醋 芝麻油 生抽 盐 辣椒 蒜末 淋上热花生油 撒上花生仁 OK啦~~
鱼香肉丝
- 准备胡萝卜丝、木耳、鸡肉丝、葱丝、蒜瓣、姜片等食材
- 用淀粉水、盐腌制肉丝3分钟；
- 大火热锅加500ml水，下红萝卜丝、木耳过水3分钟后捞起沥干备用；
- 热锅下油50ml，下肉丝翻炒1分钟后捞起备用；
- 步骤4的油不要倒掉，用来爆香蒜蓉、姜丝、葱段，下红萝卜丝、木耳翻炒1分钟加入肉丝、生抽、老抽、醋、辣椒酱、白糖、辣椒油、料酒翻炒均匀即可（根据口味自行调整）。
糖醋里脊
- 鸡蛋打入 碗内；
- 肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；
- 葱、姜洗净切末；
- 碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
- 锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
- 锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
梅菜扣肉
1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。
2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。
3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。
4.把炸好的五花肉切成大长片。
5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。
7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。
8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。
关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
水煮肉片
- 首先里脊肉用顶刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，拌匀腌制10分钟备用。
- 葱姜蒜切末，小葱切成段备用。
- 在锅中下油10克左右，大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用。
- 待锅烧热后倒入5克左右色拉油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖大火烧开。
- 等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜。
- 最后在锅中烧热油，淋上即可。
果仁菠菜
- 准备好菠菜、花生，将小葱切碎，生姜取两片细细切成丝。准备好油盐糖醋等辅料。
- 将炒锅烧热倒入适量植物油，油热之后将火调至最小，倒入洗好的花生并不断用炒勺翻炒。等花生在锅里噼啪响过，响声频率渐小（或者观察花生的颜色炒到金黄），关火。
- 将炒好的花生盛入碗内，撒入适量的食盐。
- 在另外一个锅内加入适量水，烧至沸腾，将洗好的菠菜放入锅内，等一分钟之后将菠菜捞出用凉水过滤。将菠菜上面的谁挤干，切成适当长度。
- 将菠菜放入稍微大一点的容器中，倒入花生，还有适量白砂糖和小葱，浇适量香醋。搅拌均匀之后入盘。一道美味的凉菜就做好了。
葱爆羊肉
- 剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
- 将羊肉逆纹切成大薄片。
- 大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。
- 将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。
- 中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
- 锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
土鸡汤
- 鸡切块洗净，锅内放水烧开，下鸡煮一分钟绰水捞出鸡肉冲洗干净
- 锅洗净，姜切片，蒜剥开，开火热锅倒一点点油，（一点点够了！鸡本身油多）。下姜蒜炒出香味后放入鸡肉，一起翻炒，一分钟左右倒料酒，我倒了挺多怕鸡肉腥，煮至沸腾
- 香菇剪半备用。汤锅内放入水，还是按照个人喜好我不喜欢汤太油水放的比较多，还是不要放太少因为炖了汤变少的，放入香菇，将刚刚锅内的鸡肉一起倒入汤锅，放红枣，煮至沸腾转小火，盖锅盖慢慢炖
- 一般我喜欢炖烂一点，这次土鸡炖了一个半小时，差不多了，土鸡肉质本身偏老，出锅前十分钟放入枸杞和盐，枸杞不能长时间炖噢，然后就是香喷喷的鸡汤啦
分享到:
閱讀更多 海洋美食菜譜 的文章
