世界上人們食用鵝肝由來已久，歐洲人認為鵝肝是與魚子醬，松露並列的“世界三大珍饈”。頂級的鵝肝價格昂貴，而鵝肝的生產過程更是令人瞠目。人們發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，並將能量儲存在肝臟中以適應長途飛行。
世界上人們食用鵝肝由來已久，歐洲人認為鵝肝是與魚子醬，松露並列的“世界三大珍饈”。頂級的鵝肝價格昂貴，而鵝肝的生產過程更是令人瞠目。人們發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，並將能量儲存在肝臟中以適應長途飛行。
飼養者每天早、中、晚進行三次餵食，一隻成年的鵝每一頓將被塞入近12公斤的玉米等混合飼料。飼養員用管子直接將食物填塞到鵝的胃裡，這一頓吃的還來不及消化，下一頓又開始了。
圖為飼養員將常常的管子插入到鵝的胃裡，直接將食物灌食到胃裡。
飼養者通過這種方法使鵝肝迅速增大，生活中我們吃到的頂級鵝肝其實是病態的脂肪肝。圖為飼養者正在從剛被殺掉的鵝身體裡取出肝臟，這些鵝肝將被小心翼翼的進行下一道工序的加工。
在取出鵝肝的時候，只有沒有任何破損的才會被製作成頂級的鵝肝美味，稍微有一點破損的鵝肝會被碾碎製作成鵝肝醬。相比鵝肝，鵝肝醬的價格會下降許多，因此在取鵝肝時要格外的小心。
鵝的其餘部位會被分解開來，做成凍品，鵝身上的每一分價值都被壓榨乾淨。
圖為經過處理的鵝肝被運往各大市場，價格高達50多美元一斤，所以大部分只有富人能夠享用。
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