D董輝
美食坐家的家裡，每年都要做一兩壇剁椒。一個“剁”字就說明了，做剁椒要好吃必須用刀剁，而不是用料理機來加工。我做的剁椒，還因為加了生薑、大蒜在裡面，所以味道特好，尤其將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚，如剁椒魚頭、剁椒雞塊等。現將剁椒的具體做法介紹如下：
1.新鮮紅辣椒洗淨，大蒜剝皮洗淨，生薑洗淨，全部充分晾乾水分，待用。
2.辣椒、蒜、姜分別用刀剁碎。按辣椒5公斤、蒜375克、姜250克、鹽75克鹽、糖100克糖、純糧高度白酒150克的比例，全部混合攪拌均勻，然後裝入乾燥乾淨的罈子內，封好罈子口。
注意，放入壇內的剁椒雖然隔天就可以吃，但最好要密封一個月以上吃才特別出味。剁椒吃的不僅僅是辣，其特別的風味也是需要一些時間的，就像酒越陳越香。
美食坐家
作為一個湖南人，每年都要準備一些剁椒，不管是泡米粉，蒸魚頭，做菜都非常的美味。
剁椒製作也非常的簡單，選擇新鮮的紅辣椒，晾乾水份，至辣椒微微失水發皺，辣椒偏幹一點更容易保存。
晾乾之後較辣椒切碎，有部分人將新鮮辣椒切碎後再去涼一會也是不錯的選擇。這種方法效率更高，不過要注意時間，一不小心就曬乾了。
準備一些生薑，和大蒜，生薑切成片，大蒜切成辣椒大小，微微晾乾，拌入辣椒之中。然後拌入食鹽，白酒。拌勻後裝入瓶中密封保存。
剁椒其實在瓶中也會發酵的，正事因為發酵作用，剁椒比新鮮辣椒更具風味，其實有些人做完之後直接放入冰箱保鮮的方式對口感會有些影響的，我們可以先在室溫下保存個把星期後再放入冰箱。
養花家
娟子來為大家分享一道自制剁椒的做法，不管是直接吃、拌菜、炒菜或調蘸料都非常的美味哦；
1；先將辣椒洗淨瀝乾水分攤開晾曬，讓辣椒表面徹底的無水分
2；把晾乾的辣椒去蒂不用剁得太細碎
3；將洗淨切成末，蒜拍碎切末備用
4；把剁好的辣椒、薑末、蒜末放入乾淨無油無水的容器中
5；加鹽和白糖攪拌均勻
6；裝入消毒過得乾淨玻璃罐中，淋入白酒，密封好
7；放入冰箱中冷藏保存7天左右就可食用
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娟子美食記
給你推薦兩款剁椒 第一種適合做剁椒魚頭一類的菜，第二種適合下飯，當蘸料。
第一種的做法
原料 泡椒100克 泡姜100克 二荊條20g 小米辣20g 大蒜20g 野山椒20g
做法 將原料全部剁細，加少許鹽、胡椒、植物油拌勻即可。
第二種的做法
原料 鮮二荊條300g 小米辣50g 大蒜100g 鹽適量 植物油適量
做法 將原料全部剁細，加入鹽拌勻，加入植物油，油一定要將剁椒淹沒，不然剁椒會爛掉，然後密封保存一段時間，就可以那吃來食用了。
