對於所有茶類來說，乾燥都是很重要的。因而我們平時購買茶葉時，必須對其含水量有一個正確估計，這樣才能保證茶葉買回去，一時半會喝不完也不會壞掉。

茶葉的含水量常識普及：

○ 含水量在6%~7%，茶葉品質較穩定；○ 含水量超過8%，茶葉易陳化；○ 含水量超過12%，茶葉易黴變。

然而在平時的生活中，我們應該如何判斷茶葉的含水量呢？

除了茶葉水分檢測儀之外，有一個最簡單的方式，那就是用手。

怎樣手測茶葉含水量？

茶葉的含水量不同，外觀表現和感覺反應是不同的，受力後發出的聲音也不同。

比如白茶含水量在5%以下時，用手指輕捻茶葉就可以把茶葉捻碎；或者利用嫩梗，梗折斷聲脆，有“啪啪”脆響，如果折3-5根嫩梗都是“啪啪”響聲一樣，說明白茶含水度達標。

下面我們以常見的條形茶為例，

來看看手測不同含水量的茶葉會有哪些區別？

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1. 含水量的5%左右：抓茶一把，用力緊握很刺手。發出“沙沙”響聲，條脆，手捻即成粉，幹香高。

2. 含水量的7%左右：抓茶一把，用力緊握，感覺刺手。有“沙沙”響聲，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，香氣充足。

3. 含水量的10%左右：抓茶一把，用力緊握，有些刺手，條能折斷，手捻有片末，香氣正常。

4. 含水量的13%左右：抓茶一把，用力緊握微感刺手，條無顯著折斷，手捻略有細片。

5. 含水量的16%左右：抓茶一把，用力緊握，茶條彎曲，張手時逐漸伸展，手捻略有碎片。有潮氣，新茶出現陳氣。

總得來說，手測茶葉含水量時，力的作用可概括為六個字：抓、握、壓、捏、捻、折，並與看、聽、嗅相結合。

大家如果有興趣練習，可以選擇幾種乾燥程度不同的茶葉，在感官測定水分後，再與烘箱法的測定結果進行比較，以校驗感官測定的正確程度。

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