在中國現代飲食史上,鍋包肉讓哈爾濱人感到驕傲與自豪,它馳名長城內外,大江南北,可謂無人不知,無人不曉,這道佳餚既有北方鹹香,還略微帶點西洋風味的酸甜,連外國人吃了,都忍不住豎起大拇指。
鍋包肉在東北菜裡是比較特別的,鹹鮮之餘略帶點酸甜,就像一群粗狂大漢裡嬌羞可人的大小姐。
鍋包肉以豬裡脊肉為主料,精選裡脊肉切片醃製入味,裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒均勻即可。成菜色澤金黃,外酥裡嫩,有酸、甜,鹹等不同口味。
現在的東北人過年都少不了這道菜,可是老少皆愛的年菜佳餚美食。
主料:裡脊肉250克
配料:鹽適量,蔥適量,生薑適量,香菜適量,生抽25克,米醋15克,白糖20克,料酒適量,雞精適量,水澱粉適量,番茄醬25克,胡蘿蔔40克
步驟
1.準備好所有食材。
2.裡脊肉洗淨切薄片,加少許料酒和鹽醃製片刻。
3.蔥花、胡蘿蔔切絲,香菜切段。
4.取一小碗加入鹽、糖、生抽、雞精、米醋、番茄醬、水澱粉涼拌調成料汁。
5.澱粉加清水調開。
6.裡脊肉沾裹澱粉。
7.再放入水澱粉中過糊。
8.鍋中油燒熱,放入裡脊肉片,炸至金黃色撈出。
9.然後把肉片復炸一遍瀝乾油放一旁備用。
10.炒鍋倒油爆香蔥薑絲,再放入胡蘿蔔絲翻炒片刻。
11.淋入適量的料汁炒至出香味。
12.倒入炸好的裡脊肉。
13.翻炒均勻後放入香菜即可出鍋享用。
小貼士
1.豬肉片沾上生粉後,要輕逗去多餘的粉,以免炸好後面皮過厚,影響鍋包肉的口號。
2.豬肉片要一片一片的下鍋炸,避免肉片連成團,不能均勻炸透。
3. 調製芡汁時,要一邊下試味一邊下調料,直至芡汁適合自家口味。
4.澱粉最好是用土豆澱粉。
5.正宗的鍋包肉是不用番茄醬的,自己喜歡才是最重要的。
我希望把好的東西分享給更多人,就好像帶著家鄉的回憶,美食總可以讓你在疲憊不堪的時候,放鬆你的壓力和狀態,給予你最溫暖的治癒。
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