在農村，有種傳統的職業，總是不被人重視，卻越來越受人尊重了，那就是活躍在紅白喜事上的焗長（ju）。
就像村裡的八叔，雖說才四十多歲的年齡，卻在這個行業做了二十多年了，做菜的技術也受到了十里八村的認可，名氣也越來越大，接的活兒也越來越多。
據八叔介紹，也就是在近些年，這個行業才能掙些錢，在以往，拎著大勺子為東家做菜，事後也就是得點肉、煙、酒、毛巾肥皂之類的，加在一塊也不值200元錢。
可是，咱做的都是附近村子的生意，請咱的大多也都是沾著親帶著鄰，人家有事請你幫忙，咱好意思要人家的東西嗎，不但不要，還要掏錢往禮，可以說是既出力幫忙了，還掙不了什麼錢，雖然積攢了一大堆人脈，但想指望這個賺錢，確實有點難。
所以，焗長這個活兒，年輕人是不願意做，而且沒有專業的，平常絕大多數都是該幹嘛幹嘛，有活兒的時候，圍裙往腰間一系，手中大勺子一拿，搖身一變，這又成了焗長。
平時，我就在城裡的工地上做鋼筋工，誰家有事了，來個電話，根據東家事情的大小，我再決定叫幾個幫工。
不過，現在做這個行業，和以往不一樣了，農村人的日子好過了，我們的酬勞也好多了，比如現在上一次紅白喜事，都是按桌計算費用的，除掉送的菸酒、毛巾、茶葉等，一場不大不小的活兒下來，也能掙幾百塊錢。
雖然這個職業越來越受人尊重了，也比以前開始賺錢了，可年輕人依然沒有興趣，為啥？一是太辛苦，一天到晚和油煙打交道，還需要大量的體力勞動，忙三兩天下來，骨頭都快散架了，身體不好的，還真拿不下來。
二是沒有穩定的生意，在農村，紅白喜事也不是哪天都有，特別是這幾年，有些孩生娘滿月的宴席，都進飯店了，還省錢還有檔次。所以，有些名氣的，一年還能多接幾個活兒，名氣一般的，要是指望這個行業生活，恐怕大牙都要餓掉。
聽了八叔的話，不禁感嘆一個行業在時代的變化裡上下沉浮，有些行業，飄著飄著就飄沒了。不過，真心希望農村焗長這個行業能堅持下去，這是農村的傳統文化。
最關鍵的是，農村的大席菜，我感覺是人間最美味的菜餚，那種味道，你在任何大酒店也吃不出來。
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