夏季木耳成了不少人的心頭好
滑溜溜的好吃極了
並且營養豐富
但如果吃錯了
很可能變“奪命木耳”
木耳是一種營養豐富的食用菌，人們經常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。
兩種情況下變奪命木耳
➤1、久泡木耳不吃
據《溫州都市報》報道，50多歲的陳先生外出旅遊3天回來，吃了半盤木耳炒蛋，出現多臟器功能衰竭，差點出人命。
溫醫大附二院急危重症專家應斌宇主任醫師介紹，原因就是吃了泡發3天的黑木耳，造成急性生物毒素中毒。
陳先生還算幸運，應斌宇介紹，他們調閱了資料，2010年西安曾發生過因食用久泡黑木耳造成一對母女殞命的案例。
➤2、吃木耳不能狼吞虎嚥
據《信息時報》報道，廣州的賴叔覺得當天傍晚的飯菜好吃，狼吞虎嚥地吞下去不少木耳。
結果到了晚上發病，做手術發現賴叔患腸梗阻竟然是因為吃木耳：賴叔小腸近回盲部堆積了大量沒嚼碎、未消化的木耳！
未嚼爛的木耳入腹後體積會繼續膨脹，形成了急性腸梗阻。
南方醫科大學第三附屬醫院普外科主任劉立新建議，木耳一定煮熟，並且要細嚼慢嚥、咀嚼完全才能吞下。
安全吃木耳有技巧
在正常情況下，木耳可是中老年人的養生上品，那麼怎樣吃木耳才能安全又營養呢？
➤1、溫水泡發
泡發木耳最好用熱開水，熱水會縮短泡發時間，減少木耳被細菌汙染的機會。
做菜的時候，先將木耳泡發好，加點鹽，浸泡半小時就可以讓木耳快速變軟。
需要提醒的是，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
➤2、澱粉能清洗乾淨雜質
木耳好吃，但是沒洗乾淨吃起來特別難受。
這裡也教您一招，在溫水中放入木耳，然後再加兩勺澱粉，接著進行攪拌，用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
➤3、泡發時間不宜超8小時
如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。
當泡發時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素，這種木耳就不要再吃了。
在夏季高溫時節，建議儘量縮短木耳的泡發時間，或者覆一層保鮮膜、放進冰箱冷藏室泡發。一旦木耳出現異味、糟爛等情況，就不要食用了。
另外木耳有抗凝的功能，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。
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來源 | 江干市場監管
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