南美白對蝦養殖中可以使用雞糞、牛糞、豬糞等有機肥料肥水。但上述有機肥料一定要經過發酵和消毒後才能施放。基肥應在蝦苗放養前7～10天施入，一般每畝用量為20～25公斤。追肥的使用次數和用量多少，應該根據池水的水色和透明度而定，一般每次施入量為基肥的1/10左右。
蝦池施肥是南美白對蝦養殖生產中的一項重要措施。施肥有兩個目的和作用：
1.培養輪蟲、枝角類等生物餌料（一般稱為浮游動物），尤其在蝦苗放養初期，蝦苗需要攝食一部分天然的生物餌料，這些生物餌料的營養是人工配合餌料不能替代的。
2.培養藻類（一般稱為浮游植物），藻類具有諸多的作用。
(1)藻類雖然不能直接作為對蝦的餌料，但可以作為輪蟲、枝角類等浮游動物的餌料，因此起到了間接的餌料作用。
(2)藻類是蝦池水體中氧氣的主要生產者，一部分供給養殖對蝦呼吸所需；一部分供給亞硝化細菌、硝化細菌等利用，可加速水體中氨氮、亞硝酸鹽等有害物質的分解，使水質淨化。
(3)藻類可以直接吸收掉水體中的硝酸鹽，防止水體酸化。
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