乌孙公主286
新疆是大家公认的“肉食者”的天堂。主要以牛羊肉为主，大块吃肉大碗喝酒是新疆的特色。新疆人吃肉最不能缺的就是白色皮牙子（洋葱），主要指吃手抓肉，皮牙子就是必搭。必须说明一点，新疆爱生吃白色皮牙子，因为味道清甜适合生吃，而且紫红色皮牙子味道辛辣，适合熟吃。
新疆人为什么爱吃皮牙子呢？这是源于新疆的地域环境和气候，皮牙子不辣也不刺鼻，更不刺眼流泪，可以直接生吃，新疆阳光充足，带有自然的淡淡甜味，无论是凉拌还是生吃，炒着吃，都美味至极，可以说皮牙子就是新疆人的调味品，也是和羊肉经典绝搭。所以新疆吃肉就必须吃皮牙子来开胃去油腻，并且有降血脂的功效，吃了那么多羊肉，就应该降降血脂了，特别是维吾尔族，他们吃多比我们汉族多多，相比之下，有三高都比少很多，其中原因就是爱生吃皮牙子。
烤肉、架子肉、馕坑肉等，这些吃的时候一般都会搭配、皮牙子或者皮辣红（老虎菜），因为烤肉类的比较油腻，皮牙子可以解油腻，开胃，刺激肠胃消化。还有新疆人吃烧烤，必搭大乌苏、和卡瓦斯。这是吃烤肉的必备。对新疆人来说，光大块吃肉，不喝酒，就没意思，大块吃肉大碗喝酒才是新疆人的真性情！特别是几个朋友一起吃，烧烤+啤酒+卡瓦斯===绝配。
新疆人吃拌面习惯吃大蒜，有的可以把老板吃的，只收大蒜钱，不要面钱了。
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天山可可
大多数的新疆人都很爱吃肉，不管是在家里炒菜要放肉，还是在餐馆里吃饭都必须来上一盘有肉的菜才叫过瘾，如果餐桌上少了肉菜，感觉缺了什么似的。的确，作为一个地道的新疆人，我也深有体会，虽然我本人不怎么喜欢，但身边的家人和大多数人都比较喜欢吃肉，其实吃肉，可以为人类提供一种对大脑发育起着至关重要作用的物质DHA。
吃肉前来点儿小科普：根据医学研究发现肉里含有大量的铁和锌，是建立人体健康免疫系统不可或缺的物质，富含丰富的维生素D和维生素A，能够帮助身体有效对抗病菌；并且吃肉能缓解疲劳、助增肌肉，尤其不爱吃肉的小朋友，长身体的阶段一定要吃肉哦，因为肉中含有丰富的蛋白质,这是人体内构建和修复肌肉所需要的重要物质，红肉中的肌酸是肌肉的重要组成物质，能为肌肉生长供应足够的能量。
回到我们的主题，那就是新疆人那么爱吃肉，那么吃肉不能缺什么呢？哈哈，这你就猜不着了吧，有人会说肯定是辣椒吧、也有人会说肯定是大蒜，其实你们都猜错了。其实来新疆你就知道了，新疆人吃肉从来不能缺洋葱“皮牙子”哦，肉和洋葱在新疆可是最佳搭配，洋葱在新疆土话我们常说“皮牙子”。
为什么这么说呢，最主要的是因为吃肉很多人怕油腻，而洋葱正好可以解油腻，去腥味，所以是最佳搭档，还能提升口感，增进食欲，而且能预防感冒哦！
新疆人最常吃的洋葱为红皮洋葱和白皮洋葱，红皮洋葱：葱头外表紫红色，鳞片肉质稍带红色，扁球形或圆球形，耐贮藏、运输，休眠期较短，萌芽较早，表现为早熟至中熟，5月下旬至6月上旬收获，其特点是辣味较浓，口味重的人会比较喜欢；而白皮洋葱：葱头白色，鳞片肉质，白色，扁圆球形，口感比较甜，适合凉拌。
不管我们肉的做法是清炖、炸炒、凉拌还是其他，新疆人都要搭配上洋葱那才叫够味。
说实话也是因为洋葱具有发散风寒的作用；能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化；降血压血糖、预防血栓形成；有一定的提神作用，含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一；所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效；能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症；含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。
那么来新疆的时候一定要留意一下是不是很多人吃肉要配上洋葱呦！
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新疆人吃肉，不能缺少的，很多，皮辣红、洋葱、大蒜、夺命大乌苏、卡瓦斯等就是最典型的。
举例，夜间在外面要个大盘鸡、几串烤肉等，基本必须要搭配一种菜，那就是：皮辣红，皮辣红里面放有辣子、洋葱、西红柿等，之所以要点一份这样的菜，就是因为新疆人喜欢吃肉，大盘鸡、烤肉都比较腻，吃皮辣红，解腻、开胃、降脂。
吃清炖羊肉的时候，皮芽子（洋葱），再放点孜然，也是必须的，同样是开胃、解腻，这样搭配，也是绝配，因为清炖羊肉都是大块大块的，光吃肉，没啥味道，也比较油腻。
还有一些情况，如吃肉拌面、肉抓饭，会吃几瓣大蒜，因为一般拌面，尤其是过油肉拌面，肉多，比较油腻，肉抓饭也一样，大块肉，比较油，吃几瓣大蒜，不仅可以杀菌消毒（其实那是民间说法，吃大蒜根本没有杀菌消毒作用，心理因素），还可以解腻。我一般在外面吃拌面、肉抓饭，是需要吃几瓣大蒜的，主要还是解腻和重一点口味，拌面味道单一，吃大蒜，可以调口味，让拌面、抓饭更加“重口味”，更有那种感觉。
还有一些新疆人，在吃大块肉的时候，会吃大葱，一口吃大块肉，一手拿着一根葱，咬一口葱，再吃一口肉，这个原因就不得而知了。
总之，在新疆，吃大块肉，会吃很多其他调味菜，主要是解腻和调味，让吃起肉来，更加有味道、更加有感觉。
还有的时候，吃肉，不能缺少夺命大乌苏，以及卡瓦斯。乌苏啤酒，是新疆人在夜市（以往）吃饭必须要的（男人），几串烤肉、一份椒麻鸡、大盘鸡，再来一打夺命大乌苏，这就是新疆人的特制生活，也代表新疆人饮食习惯。光吃肉，不喝酒，就没啥意思，而在露天地方，夜间吃饭，烧烤+啤酒+卡瓦斯，是绝配。
