舟山人的飯桌上總少不了一道美味的涼菜，
涼拌海蜇皮~
說起海蜇，
那口感QQ的，鮮軟彈牙，很是美味！
好消息來啦！
舟山人馬上就能吃到最新鮮的海蜇啦！
據瞭解，今年定海區獲得海蜇專項特許捕撈資格的漁船共有30艘。根據規定，今年東海海域海蜇開捕期為7月18日至7月27日，作業水域範圍為浙江省管轄海域指定區域，捕撈許可證審批作業類型為張網類，捕撈海蜇需使用專用海蜇網，禁止捕撈海蜇之外的其它品種。
在此期間，定海還將派出漁政執法船在海區進行巡航執法，嚴厲打擊違規作業漁船，維護正常生產秩序。若未按相關規定要求從事捕撈的漁船將取消下年度申報資格。
根據相關法律規定，在海蜇特許捕撈期間，捕撈海蜇必須持有相關證件，方可進行捕撈，未持有相關證件進行捕撈的屬於違法，相關部門將予以堅決的打擊。
在這裡要提醒海蜇捕撈的漁民，出海作業要懸掛旗幟、張貼標識，同時按規定配備安全設備，注意安全！
那麼，對於我們來說
海蜇上岸之後，
我們要怎麼做，怎麼吃呢？
01
第一步：頭礬海蜇
把捕獲之鮮海蜇，頭與皮切開。割去頭與皮連接之項頸。同時剝下海蜇皮表層的那層薄衣，將蜇頭與蜇皮分別入艙。頭子加礬0.4%，蜇皮加礬0.6%，4-5小時後海蜇內汙血排出，用海水洗滌再入艙加礬0.2%，即成頭礬海蜇。
（網絡圖片）
02
第二步：二礬海蜇
將頭礬海蜇盛入竹籮1-2小時，瀝去辣滷水，然後將蜇頭冠朝上，蜇皮反向平放入缸，撒鹽礬混合物。鹽20%，礬0.25%，混合拌勻，層鹽礬層海蜇。海蜇頭還需在缸內踏實，上層勻封鹽礬。十天後即成二礬海蜇。
（網絡圖片）
03
第三步：三礬海蜇
把二礬過的蜇頭加鹽18%，礬0.3%；蜇皮加鹽20%，礬0.25%，最後拌勻，層鹽礬、層海蜇醃入缸，一月後即成三礬海蜇。
（網絡圖片）
04
第四步：胃裡海蜇
把三礬海蜇切絲並用清水浸漂去鹽去礬去澀，再倒上一碗醬油碟或者米醋香油碟就可以上桌啦！
（網絡圖片）
準備頭抬抬等著吃海蜇了？
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