炒飯是具有中國特色的一種美食
揚州炒飯、醬油炒飯、肉丁炒飯、雞蛋炒飯...
做得容易吃著美味，外國人也讚不絕口
這麼一道美食，和疾病好像一點都不沾邊呀？
近期，美國一女子吃了中餐廳的炒飯後感染
患了一種“炒飯綜合徵”，住進了重症監護室
“炒飯綜合徵”從而何來？
吃剩飯會導致食物中毒嗎？
食物中毒怎麼預防？
……
新聞回顧
據《紐約郵報》報道，美國德州一名女子在中餐廳吃了一份炒飯後，發生了嘔吐和呼吸困難的狀況，隨後被送往醫院診治。
而致病原因竟是因為該餐廳的食物沒有在適當的溫度下進行保存，被蠟樣芽胞桿菌汙染，這種病被稱為“炒飯綜合徵Fried Rice Syndrome”。
在得知病情原因後，該女性起訴了她所用餐的中餐廳，並要求該餐廳賠償100萬美元（摺合人民幣約661萬）。
今年62歲的傑曼·莫布里稱，她和朋友去沃克西哈奇的亞洲國王自助餐廳吃午餐，莫布里點了一份蛋炒飯，並且吃得精光。
當時她並沒覺得有什麼不對的地方，但是在吃完飯開車回家的路上，她感覺到了身體有些不舒服，當回到家後開始出現嘔吐以及呼吸困難的狀況。
莫布里被丈夫迅速送進醫院，並在ICU（重症監護室）住了8天，之後一個月她都無法站立，離開醫院後又在康復中心度過了三個月。
可以看出“炒飯綜合徵”是食物中毒的一種，由人誤食蠟樣芽孢桿菌引起。
在2015年，我國也有關於蠟樣芽孢桿菌引起集體食物中毒的案例：
蠟樣芽孢桿菌是何方神聖？
蠟樣芽孢桿菌
蠟樣芽孢桿菌是一種在顯微鏡下看起來形狀像蠟一樣的桿狀細菌，在自然界廣泛存在，是引起食物中毒的常見細菌，與臭名昭著的炭疽桿菌是“同族兄弟”。
蠟樣芽孢桿菌
蠟樣芽孢桿菌很狡猾，在生長條件不好的情況下會產生一種被稱為“芽孢”的“外殼”，把自己保護起來，避免死亡。
因此，蠟樣芽孢桿菌比其它細菌更耐熱，常常在加熱的條件下也不會死亡。
上世紀70年代以前，人們並未注意到蠟樣芽孢桿菌對人類健康的影響，以為只是一種自然界常見的非致病菌。但實際上，早在1937年就有人從病人的血液中分離到了這種細菌；上世紀50年代，挪威醫生首先報告了蠟樣芽孢桿菌引起的4起食物中毒事件，涉及600多人。
後來，英國、日本、印度、澳大利亞、美國等地相繼發現蠟樣芽孢桿菌引起的食物中毒，我國於1973年首次報道蠟樣芽孢桿菌相關病例。近年來，蠟樣芽孢桿菌引起的食物中毒事件逐漸增多。據統計，1986年-2007年僅在我國文獻報道中的蠟樣芽孢桿菌食物中毒事件就有299起，甚至有導致死亡的病例發生。
蠟樣芽孢桿菌
蠟樣芽孢桿菌在生長繁殖的過程中會“放毒”，釋放的毒素在醫學上被稱為“外毒素”。蠟樣芽孢桿菌可釋放許多毒素，其中兩種毒素是引起食物中毒的主要原因。
它會像霍亂桿菌、致病性大腸桿菌釋放的腸毒素一樣，對腸道細胞產生毒性，導致病人腹瀉。
但腸毒素不耐熱，在45℃下加熱30分鐘或56℃下加熱5分鐘，毒素會被破壞，失去毒性。
是引起病人劇烈嘔吐的主要原因。這種“嘔吐毒素”非常厲害。它不僅可以刺激胃腸道神經，導致嘔吐，還可以破壞肝細胞線粒體，導致肝細胞中毒。
最厲害的是這種毒素不怕高溫，在100℃下加熱20-30分鐘，才可能將其殺滅。所以，含有毒素的食品即使高溫加熱仍有可能引起人類中毒。
怎樣避免食物被汙染？
剩飯儲存不當是汙染的主要原因
蠟樣芽孢桿菌廣泛存在於自然與食物中，在夏秋季極易引發食物中毒。
蠟樣芽孢桿菌普遍存在於周圍環境中，能在10～50℃的環境下生長，因此最常見於室溫擺放的食物。蠟樣芽孢桿菌容易經由灰塵等傳播汙染，而高澱粉的米飯等又是常見容易受汙染的食物。
家中烹煮三餐時，有些家庭習慣烹煮完後將米飯取出擺放在餐桌上，等放涼後吃飯時再食用，甚至有些人會將前一餐未食用完的米飯，直接在室溫下放到隔餐食用，而這會使米飯暴露於空氣中，而受到細菌汙染後又符合繁殖環境。
注意！
一般來說，壞了的食品總是有異味，大家聞一聞就知道能不能吃。
但蠟樣芽孢桿菌“放毒”特別隱蔽，含有毒素的食品大多無腐敗、變質現象，進食時不易被人們察覺。
劃重點：如何防範“炒飯綜合徵”？
儘量不吃剩飯剩菜
冰箱冷藏食物別放太久
專家提醒，避免蠟樣芽孢桿菌中毒最重要的是做好食物的保存：熟食在室溫下存放不得超過2小時，不食用的食物應及時放入冰箱4℃以下保存，即使在冰箱裡也不應儲存食物過久。
我國大多數蠟樣芽孢桿菌食物中毒的食品都是因沒有冷藏所致，在冰箱保存的低溫條件下蠟樣芽孢桿菌很難生長繁殖，也很少產生毒素。但是，食物長期冷藏保存後，也有可能導致食物中毒。瑞士曾有一起蠟樣芽孢桿菌中毒的事件，引發中毒的食品曾在冰箱內保存了4天。
一旦在進食後出現噁心、劇烈嘔吐或腹瀉症狀，一定要到醫院就診，以免延誤治療，使病情加重。發生群體事件要即時報告，便於衛生部門儘快對食物進行檢測，找出中毒食品，以免事件擴大。
蠟狀芽孢桿菌只算小弟？
相對而言，蠟狀芽孢桿菌是偏冷門的一種食源性致病菌。
除了它，夏季常見的致病菌有嗜鹽菌、變形桿菌、沙門氏菌、大腸桿菌等，最易感染熟食、滷菜，還有人們常愛吃的涼拌菜也是引發細菌中毒的高危食物。
這麼多種病原菌？
萬一遇到食物中毒怎麼辦？
看看專家怎麼說
1、催吐
這是一個非常簡單但很有效的方法。方法是用乾淨的手指放到喉嚨深處輕輕划動，也可用筷子、湯匙等。
同時可以喝些鹽水，有補充水分和洗胃的作用。要注意的是，催吐要在吃完食物兩個小時內效果才明顯。中毒者若昏迷不能催吐，以免嘔吐物堵塞氣道。
2、導瀉
進食兩個小時後，食物已到了小腸大腸裡，這時催吐是沒什麼效果的，要考慮導瀉。
可以將中藥大黃用開水泡服，也可用元明粉，也就是無水硫酸鈉。但注意導瀉用於體質較好的年輕人。小孩和老人要慎用，以免引起脫水或電解質紊亂。
3.食醋、蛋白質
食醋具有一定的殺菌抑菌能力。對於腹瀉也有一定的防治功效，所以在家裡吃了過期變質的食物時，可先用食醋加開水沖服。牛奶或蛋清中含有蛋白質，可以緩解重金屬中毒。但如果情況嚴重，要及時到醫院就醫。
夏天溫度高，食物易變質
我會不會一不小心就“中毒”了？
不要怕！
阿志特意去看了世界衛生組織提出的食品安全十原則，給大家分享一下。
做到以下幾點，遠離食物中毒so easy！
WHO食品安全10原則
1、選擇經過安全處理的食品；
2、烹調食品要徹底加熱；
3、做好的熟食要立即食用；
4、注意熟食品的貯存；
5、經貯存的熟食品，食前一定要徹底加熱；
6、防止生食品汙染熟食品；
7、反覆洗手；
8、注意保持廚房、用具表面的清潔；
9、防止昆蟲、鼠類和其它動物汙染食品；
10、使用潔淨水。
“身體是革命的本錢”
吃的安全才能保證身體健康
剩飯馬上放冰箱
吃前一定要高溫加熱
為了大家都能吃的健康
別忘了轉發喲~
閱讀更多 廣東衛生信息 的文章
