五月_Jo
說到周口的美食，可以說是種類還是挺多的，像周口的胡辣湯、項城的豬蹄，還有周口的燒餅，鹿邑的媽糊，商水的大盤雞，周口的油燜糟魚，太康的肘子、馬頭牛肉、德榮牛肉，芝麻葉面條，鹿邑的適量狗肉，鄲城寧平公主麻花，而我們今天要說的是周口的小柴雞。
其實可能大城市的孩子們不知道，但是我們農村的孩子對於小柴雞基本上沒有不認識的，就是我們家裡散養的小土雞，個頭比肉雞和蛋雞要小，但是非常的靈活，平常都是自己找食吃，去草叢裡撿一些蟲子什麼的，所以說小柴雞的肉也是比較好吃的。
至於說小柴雞文麼做才好吃，那還是有一定的門道的，首先屠宰好小柴雞，將它們剁成塊後，第一步就是先將它們放到鍋裡面濾濾油，特別是肉雞的話會更加明顯，因為雞肉裡面會有油，將它們煮上十分鐘，基本上裡面的油就過濾的差不多了。
接下來我們就可以將它們撈出來放到炒鍋裡面，然後用大火邊炒邊放調料，蔥薑蒜等去味的，老抽、料酒、八角、香葉、桂皮等增味的，接著就是煮上一段時間，再往裡面放上一瓶啤酒，也是很好的調料，等到快熟的時候，再往裡面加一些雞精和香菜就可以出鍋了。
商丘身邊事兒
在家如何做味道鮮美小柴雞？
準備用料：
小柴雞 1只
東北臻蘑（幹） 200g
蔥、姜 適量
老抽、生抽 適量
料酒 適量
白糖 5g
鹽 適量
小柴雞燉蘑菇的做法步驟：
最好是活雞鮮殺土雞一隻
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洗乾淨斬塊，而後冷水下鍋焯水去血沫，土雞是土法先放血後宰殺，因此基本沒有血沫。
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熱鍋起油，放入焯好的雞塊翻炒均勻。
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放入事先準備好的蔥段、薑片，繼續翻炒
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依次放入白糖，老抽翻炒均勻，而後放入一個八角。
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鍋中加入足夠的開水，大火煮開後轉小火開始燉煮（年輕的柴雞40分鐘左右），加入少許料酒，市場上的普通雞，1小時左右即可。
幹蘑菇用溫水浸泡半小時左右，開始摘洗乾淨，放入燉煮的柴雞鍋內一起燉煮！出鍋前加入鹽調味。
收湯出鍋裝盤即可.
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