最近天氣熱的，飯都不想吃了；但每當看到白白胖胖，圓圓鼓鼓，鬆軟的包子，就忍不住咽口水...
包子吃起來清爽不油膩，特別適合當早餐或者點心。
如果是第一次做可以將所有原料減半進行，餡料可以依據你的口味來～
食材
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麵糰：麵粉500克、酵母5克、白砂糖10克、水250克左右
餡料：豆皮、木耳、胡蘿蔔、粉絲、白菜、薑末、鹽、生抽、胡椒粉、牛肝菌油
[ 做法 ]
- STEP 1 -
在溫水裡加入酵母、白砂糖化開
- STEP 2 -
將化好的水倒入麵粉中，一邊攪拌一邊倒
- STEP 3 -
攪拌制棉絮狀後用手揉成團，再反覆揉壓成表面光滑的麵糰，分成兩份，蓋上保鮮膜放於溫暖處靜置1小時左右讓其發酵
- STEP 4 -
在麵糰發酵的時候準備餡料，粉絲、木耳提前泡發，切碎白菜、胡蘿蔔、豆皮同樣切碎
- STEP 5 -
白菜易出水，所以先加鹽拌勻醃製一下，擠出水分
- STEP 6 -
熱鍋起油，下入薑末炒香
- STEP 7 -
依次放入豆皮、粉絲、胡蘿蔔、木耳、白菜，一起翻炒
- STEP 8 -
加適量鹽、生抽、胡椒粉調味，最後倒入牛肝菌油翻勻出鍋
- STEP 9 -
當面團膨脹至兩倍左右大，就發酵好了，撕開面團能看到裡面有許多密集的蜂窩狀小孔
- STEP 10-
案板上撒少許麵粉，將發酵好的麵糰放案板上，反覆幾次揉勻，揉到麵糰沒有氣泡很光滑時搓成長條，切成大小相等的劑子
- STEP 11 -
將劑子立起來，撒上面粉，按扁
- STEP 12 -
用手壓成中間略厚邊緣稍薄的麵皮，放上炒好的餡料，由一處開始先捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子直至麵皮邊緣捏完
- STEP 13 -
將包好的包子依次放入蒸籠內發酵10-15分鐘，蒸15分鐘左右，關火等待2-3分鐘開蓋（擺放包子時，要留一定的空隙，以免包子在蒸制時漲大而粘在一起）
包子綿軟口感的重點是：揉麵和發酵，面要揉透發酵要到位，但且記發過已免造成氣孔太大味道發酸。
不同的麵粉吸水量也有所不同，在水量上需要進行少量調整。加水一定要慢慢加，不要一次性加完，水量可以預留5至10左右慢慢添加。
發酵建議提前用溫水將酵母浸泡化開，有利於酵母的活性激發，但溫度一定不要過高。溶解酵母時加上一點糖，可以更好地發酵。
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