秦岭偏北
岐山县位于陕西宝鸡,距西安约150公里,岐山最有名的莫过于岐山臊子面,所有吃货途经岐山,都会来一碗歧山臊子面。
在当地,岐山臊子面不是按碗卖的,而是按份,一份六小碗,大概有十几种口味,一般饭店都会有三四种口味可供选择,
岐山臊子面特点是"薄筋光,煎稀汪,酸辣香,短短九字,汇聚了岐山臊子面的所有特色。薄筋光,指的是面,所有岐山特点的小吃店,都会有一个大案,专门用来擀面的,位宝鸡市的令氐家外家,里面的大案给我留下深刻的印象。煎稀汪,说的是臊子汤,臊子汤是岐山面的灵魂,臊子里的肉要七分瘦三分肥,臊子里面的醋是特色,再加上特色的辣子面。
酸辣香指的是岐山面的口味。西宝高速蔡家坡出口,有几家农家小吃不错,生意火爆,主营岐山臊子面,卤猪蹄等,多次探坊肖家大院,小崔猪蹄臊子面,肖蹄坊几家。专注陕西小吃葫芦头,爱猪蹄,感恩关注,欢迎交流。
发现葫芦头
我概念中当然是岐山臊子面啊!一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口