蝦頭的味道是最濃郁的，非常鮮美，所以會有許多人喜歡吃蝦頭，比如用蝦頭燉蘿蔔絲，綠色的蘿蔔粉紅色的蝦頭，尤其是那味道以及菜中的蝦油簡直是色香味俱佳。

不建議吃蝦頭，主要是因為蝦的心臟、肝臟、胃等內臟器官都在蝦頭裡面，如果這個蝦的生長環境被汙染，那麼在蝦頭中就會富集重金屬類物質，對人體就會造成傷害。所以蝦頭能不能吃得看蝦生長的環境，也就是水質。

蝦頭變黑的蝦是不新鮮的蝦嗎？

不一定。

• 蝦自身的一種酶促反應導致的蝦頭變黑。

• “撞死”的蝦，蝦頭會變黑，蝦的胃囊在頭部，裡面有很多黑色的“髒東西”，受到碰撞、擠壓後流出來使蝦頭變黑。

• 蝦頭會“吃黑”的，主要是因為蝦的食物可能是深色的水藻導致的，或者是蝦被捕捉之前吃的比較多，胃裡食物比較多，沒有消化完，所以看起來比較黑。

• 蝦頭被“凍黑”的，在冷藏或冷凍等低溫情況下，蝦頭可能變黑。

• 蝦頭被“煮黑”的，高溫煮蝦導致內臟破裂，黑色物質流出導致蝦頭變黑。

• “不新鮮”導致的蝦頭變黑，同時還會出現蝦頭和殼、肉分離，蝦肉不結實，沒有彈性等情況。

作者介紹：丁懷蓮 / 愛溢營養總監/衡膳學院首席講師/幼兒園保健醫生 / 國家二級營養師 / 大連營養師俱樂部講師 / 王興國老師特訓班第一期學員 / 擅長0-6歲嬰幼兒飲食、營養、健康等育兒指導

營養百事通

• 蘿蔔白菜各有所愛，連雞屁股都有人愛吃，更何況是蝦頭。
• 喜歡吃蝦頭的朋友無外乎兩個原因，一是夠味，二是節約。不喜歡吃蝦頭的朋友也是兩個原因，一是蝦頭比較髒，二是重金屬含量超標。
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• 蝦頭到底能不能吃

• 首先可以肯定的是，我們吃的蝦大部分都是養殖蝦，只要養殖正規所謂的重金屬就不存在含量超標的問題。蝦頭、蝦殼及蝦線的重金屬含量確實比蝦肉高一點點，但對人幾乎沒有影響。有的蝦頭顏色發黑，是因為飼料問題，或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素，和重金屬沒關係；蝦線在蝦的背部，就是蝦的消化道，烹飪前可以把蝦線拉出來，一般為青黑色，裡面殘留的是那個啥（你們懂的），如果吃到嘴裡有泥腥味，依個人口味決定是否去掉。
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• 蝦肉的營養價值

• 蝦肉的營養價值豐富，含有豐富的蛋白質、維生素A、氨茶鹼及鉀、碘、鎂、磷等礦物質元素，肉質鬆軟，易消化，對老人、小孩、孕婦有補益功效。
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• 只要不吃生蝦，煮熟了吃，就可以放心食用。現在的海洋汙染越來越嚴重，您覺得蝦頭吃著放心嘛？
  

農學天地

我的觀點是偶爾為之。

對於大蝦這種食材既愛又怕，愛它的味道，怕關於它的傳聞。

傳聞之一，用藥。為了讓蝦長的快不容易死，用抗生素；為了讓蝦活躍，用類似興奮劑的藥物或農藥。生活在哈爾濱，對養蝦一無所知，極其困惑、茫然。但願只是傳聞，如果是真的，普通人也難以辯識。

傳聞之二，重金屬。這個倒不是傳聞，重金屬是無處不在的，食物、中藥、化妝品、文具、香菸……，均不同程度的含有，據說魚蝦類的含量更高。

和一位醫生朋友探討過，大蝦重金屬高，頭是不是不要吃了。他說，原理是重金屬通過血液循環，全身都應該有。

基於這兩點，大蝦在我家餐桌的出現頻率很低，重大節日裡才有它的身影。我通常就把蝦頭扔掉了，這樣蝦線好取，煮蝦沒有沫子，很乾淨。
但終究有時還是抵不過蝦膏鮮美的誘惑，默默告訴自己，今年就吃一次。其實也沒那麼誇張啦，好好收拾乾淨，摘掉蝦槍、去除排洩物，多麼有魅力的一碗蝦頭白菜湯。

下圖為網絡借用，謝了！

囉嗦：

一定要到口碑好的商家，購買新鮮的大蝦

關鍵字: 健康 蝦頭 味道