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《地三鲜》指哪三鲜？
《地三鲜》是东北菜中一道经典的菜肴，味道鲜浓，食材简单绿色营养丰富。《地三鲜》的制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒，通过三种非常普通的食材做成鲜爽而且百吃不厌美味佳肴。
《地三鲜》的一些改变:
《地三鲜》经过长期时间的发展，以及现在市场上食材的普遍性，已经有了更多改变。除去基本的土豆，茄子，有时候会有红椒，大葱，花生米，小米辣等食材的加入。地三鲜的口味也悄然发生了很多的改变，白味的，加郫县豆瓣酱的红味的，有加糖加醋的，就看自己在家怎么操作啦！关于地三鲜几种食材的处理，有人切滚刀块，有人切大厚片，这个也是看个人。
所以《地三鲜》这个道菜真的是很流行的一道菜。做法多，样式多，口味也多，食材简单，经济实惠，物美价廉。不过这个菜有一个缺点就是油太大，土豆需要炸，茄子需要炸。土豆炸不太吸附油，可是茄子吸油就很多了，当然茄子可以稍加一点处理，降低吸取的油。下面就介绍一下本人的《地三鲜》是如何制作的吧！
《地三鲜》
准备食材:
土豆2个，紫长茄子1个，青椒2个，红椒1个，大葱，蒜，酱油，糖，醋，盐，油。
处理食材:
- 茄子去点结巴处，切块，放入水中泡着，等切完所有食材在捞出，不要挤水哈！茄子块不能太小，又不能很大。
- 土豆去皮，切小块，放入水中，洗去淀粉，沥干水分。土豆块不要太大，太大不好入味。
- 青椒去籽切块，红椒去籽切块。
- 蒜切末。大葱切小圈。
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做法:
- 炸土豆，热锅冷油（油多放一些），油5层热下土豆炸，洗去淀粉的土豆块不易粘锅，当然自己炸的时候尽量翻动土豆块保证不粘锅，炸熟即可。
- 炸茄子，茄子块刚刚捞来，倒掉盆里的水又把茄子放回盆里，放入适量的淀粉，让茄子块裹上淀粉，茄子里面有水分，加上有淀粉，吸油会更少。接着刚刚炸土豆的油，接着炸，炸熟炸软即可。
- 另起锅，热锅放适量油，放入蒜，大葱细圈炒香，放入青椒块，红椒块炒均匀，5层熟，放入土豆块，茄子块，炒均匀，放少许酱油，一点点糖，一点点醋翻炒均匀。最后加入适量盐，鸡精炒均匀即可出锅装盘！
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这个菜做法比较简单，口味也非常独特。朋友点击右上角关注键，关注一下吧！点个赞支持一下吧！
美食来临
地三鲜是家喻户晓的一道东北家常菜。所谓"地三鲜"指地里产的三样时鲜蔬菜。
传统地三鲜是指茄子、土豆和青椒，经油炸后再一起用调好的料汁翻炒勾芡入味即成。渐渐在全国各地小饭馆或家庭厨房里流传开来后，根据各地、个人口味不同就有了多个变换的版本，比如茄子、土豆、豆角，或者茄子、土豆、圆椒，甚至还有茄子、土豆、西红柿版本等等，大家充分理解并发挥了所谓"地三鲜"的内涵:地里产的三样新鲜蔬菜炒在一起。
东北地三鲜是先将茄子、土豆、青椒过油炸，然后再一起下锅用料汁翻炒勾芡而成，含油将较高。然而如果您真的特别爱吃东北地三鲜，那还是要按传统的材料和方法来做才好。
地三鲜的做法:
1、茄子切滚刀块；土豆切滚刀块或厚片；青椒切菱形片。茄子不要切太薄太小，否则容易炸干。
2、适量生抽、蚝油、盐、糖、清水、淀粉调匀备用。
3、锅内倒足量油，油热分别将茄子和土豆炸至金黄捞出；青椒过油几秒钟马上捞出。控油。
茄子比较吸油，可裹上薄薄的一层面粉再炸，油温高一点再下锅，能减少茄子的吸油量。
4、锅内留底油，放入部分蒜碎炒香，倒入炸好的茄子、土豆、青椒翻炒一下，倒入调好的料汁，再撒部分蒜碎，大火收汁至粘稠即可。
美味的地三鲜就做好了，鲜咸可口，非常下饭。虽然含油量比较高，偶尔过下瘾还是可以的。
家常美食小厨房
教你一个小窍门，这样做地三鲜，好吃下饭还不油腻，只需简单几步
谢邀，"地三鲜"是很有特色的一道东北家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 “地三鲜”是永远的经典菜，百吃不厌。地三鲜好吃下饭，可是有的人觉得很油，只要掌握好诀窍，做出来的菜肴好吃还不油。
【地三鲜】
主料：茄子3个、土豆1个、尖椒1个 辅料：植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2汤匙
做法：
1.将茄子和尖椒洗净，土豆去皮洗净
2.将土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滚刀块，切片可以缩短炸制时间），尖椒切滚刀块
3.将茄子切成滚刀块，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟
4.碗内加入半碗水，1汤匙酱油，适量盐（盐要少放，腌制茄子时已经加入了盐）1/2汤匙淀粉，搅拌均匀，调成汁
5.锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸至金黄，捞出沥油待用
6.升高油温至7-8成热，下入茄块炸至茄边微红，捞出沥油待用
7.下入尖椒，在油中过一下，即捞出沥油待用
8.将锅内油倒出，留少许油，下入葱姜炒香
9.下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均匀
10.淋入调好的汁，放入蒜末，加热至汤汁粘稠，盛出即可。
烹饪技巧：茄子切好后腌制一下，炸制时油温高一些，就不会吸入太多的油，吃起来也不会很油腻
冬至雪夜
您好，很高兴能够回答您的这个问题，地三鲜可以说是一道非常地道的东北菜，因为其制作简单，美味可口，广受大众喜爱，所谓的三鲜其实就是指的三种我们常见的蔬菜，土豆、茄子和青椒。这三种蔬菜搭配，不但色香味俱全营养更是非常的丰富，土豆属于
多维生素和微量元素的食物，可以说在全世界它都是非常受欢迎的，茄子中含有丰富的维生素E和维生素P还有维生素c，经常吃能够软化血管，青椒中含有的维生素C远远高于番茄，菜品中加入它能增强食欲、促进消化。这道菜可能很多人都在家里做过，但是我想大家肯定都遇到过一个同样的问题，就是炸茄子时茄子吸油的问题，今天我就给大家带来一个窍门，用了这个窍门就能免去茄子吸油的大问题，好了话不多说上菜谱原料：土豆、茄子、青椒、大蒜 、生粉 调料：盐、酱油、香油
第一步：将土豆洗净去皮放在案板上切成薄厚均匀的小片，青椒洗净用手掰成大小差不多的小片、茄子削皮在案板上切成滚刀块先用盐腌制10分钟，然后用双手挤出茄子里的水份，接着用淀粉撒在茄子的表面（这个方法能够提前将茄子里的水份挤出来，一会炸的时候茄子就不会吸入那么多的油了）
第二步：炒锅上火加热倒入适量的油加热到七成，这时将裹好淀粉的食物茄子下锅炸制金黄，然后接着将土豆片也下锅炸一下捞出，将油倒出，锅里留底油加热下大蒜爆香，接着将青椒下锅大火翻炒，继续将茄子和土豆下锅，淋酱油，加入少许水，用盐调味，等到汤汁差不多收干后用淀粉勾芡淋香油最后撒一把生蒜末即可出锅装盘
制作要点：茄子吸油，提前用盐将茄子里面的水杀出来能够保证在炸茄子的时候让茄子少吸油，做茄子离不开大蒜，出锅时撒蒜末能让菜品更加的好吃美味。
好了，我的回答就到这里了，希望对您有所帮助，喜欢的朋友可以关注我的头条号 “美食家彪哥”那里每天分享不同的家庭做饭小窍门，谢谢大家。
美食家彪哥
地三鲜是东北传统家常菜，私房菜。选用食材是青椒、土豆、茄子，都是当地里时令新鲜蔬菜。
做法：
主料：土豆去皮，与茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小一致。
配料：姜末、蒜茸、淀粉兑水调匀、调味料。
制作：烧热油，炸熟茄子、土豆块炸至金黄色捞起，沥油，锅底留油少数，辣椒下锅、姜末拌炒，然后茄子、土豆倒入，放入适量调味料，蒜茸临出锅放入，淋入淀粉勾芡，收汁入味出锅。
色香味：天然绿色、咸鲜、香辣、美味。
当然，我们国家地大物博，各省各地也有不同的地三鲜制作食材和烹制方式，朋友们聊聊你们那里是啥样的哟？
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(作者申明：部分图片取自网络)
恒者通芳
东北人都会做地三鲜，简单好吃实惠下饭，而且用料简单，成本不高！
我自己总做地三鲜吃，不费事！
土豆，青椒，茄子，是地里生长的三种蔬菜，所以叫地三鲜！
这地三鲜必须要有猪肉，应当是四种食材，但是猪不是地里长的，就不能叫地四鲜了，所以委屈了猪肉，让人们大口的吃着四种食材做的菜里的猪肉，确说吃的地三鲜，其实这个所谓的地三鲜里，当然还是老猪家的那个猪肉是最好吃的！
家里做与饭店做的不一样，饭店做的那地三鲜全是过油的，有人就说了，那地三鲜一过油，那三鲜里的茄子可是过了油瘾了，过完油的茄子里都是油，吃起来真香，可是也把多余的油都整肚子里了，总这么吃就吃出脂肪肝来了！
我做地三鲜不敢过油，怕油吃多了，我过水，用烧着的开水把这三种蔬菜煮熟了，捞出来备用，然后葱姜蒜末切好，锅里放少许油，不是怕油吃的多么，就少放点油，把切好的肉片放在锅里，这肉就根据各个人的喜好，可以五花肉，也可以瘦肉，与油一起炒，这样的话，瘦肉也不会粘锅，肥肉也能靠出油来，如果这五花肉一炒油多了的话，就把油弄出来点，也能少吃点油，肉熟了，放进切好的葱姜蒜末，炒香之后放酱油，然后把那三种蔬菜放进锅里，大火三分钟即好，家里做不用太复杂，可以放点花椒面或者大料面，也可以放点鸡精或味精的，这个地三鲜就做好了，再来一碗东北香喷喷的大米饭，你吃吧，不过我还得提醒你，你悠着点吃，差不多就撂筷子吧，你吃多了撑着了别怨我！
这就是地三鲜，来东北哪个大馆子小饭店的都有这道家常菜的！
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地三鲜是是东北家常菜的代表之一，传统的三鲜是土豆、茄子和绿尖椒，下面给大家分享下正宗第三鲜的做法：
一、原料： 土豆一个（约180克）、茄子1个（约150克）、绿尖椒1个
调料： 生抽2大勺、老抽1/2小勺、盐1/3小勺、糖1小勺、蒜片1大勺、葱末1大勺、鸡精适量、水淀粉1大勺
二、做法：
1.土豆去皮洗净，切成小块；茄子和尖椒也洗净，切成小块。
2.炒锅烧热倒入约2杯油（约500克），烧至6成热，将土豆块放入油锅中，待土豆炸至金黄熟透，将土豆捞出，沥油备用。
3.再将茄子块放入热油中，炸至茄子熟透，表面略变色，捞出，沥油备用。
4.再将尖椒也放入热油中，炸约10秒钟即可，关火，捞出沥干油分备用。
5.将锅中多余的油盛出，留少许底油烧至温热，放入蒜片和葱末爆香，淋入老抽和生抽酱油，再放入白糖。
6.倒入高汤或者清水。
7.加适量盐调味，大火将锅中的料汁煮滚。
8.倒入炸好的食材炒匀。
10.放鸡精调味，炒匀。
11.最后用水淀粉勾芡即可起锅。 三、注意事项：
1.茄子比较吃油，可以事前将茄子块放入微波炉专用容器中，用微波炉将茄子块加热1分钟，使茄子变软，可以缩短炸制时间，大大减少茄子的油腻感，或者给茄子薄 薄的裹上一层干淀粉再炸，也可以减轻茄子的油腻感。
2.这道菜还可以用少油、小火将食材煎至变色，然后放入调料和高汤小火将食材焖熟，吃起来更加健康。
美食千百味
说到地三鲜。大多会记得在某个东北菜馆做的实际上真正好吃的地三鲜，都是自己家里做的这才是最好吃。选料地三鲜中可以是土豆，茄子，青椒也可以是土豆，豆角，辣尖椒，我爱吃后一种的组合，土豆卖麻皮的沙土地的黄瓤隔年土豆(巴盟的土豆)，切大拇尺粗的条，豆角用叫大白条的架豆角，尖椒要辣一些的，葱白，大蒜切筷子头大小的粒，五花肉也去皮切粒，(这里开始和饭馆子的厨房不一样了)，用家里的有不粘涂层的厚底炒锅，小火烧热加葵花油，下五花肉粒，煸到肥的出油，廋的煸黄，这会也用小火，没啥油烟的，下蒜粒煸黄先，再葱白煸出黄边，这时下豆角(茄子)，继续煸至豆角皮起黄发皱，下土豆条，这里可以下十三香，一品鲜酱油(东古，厨邦，海天均可)(氨基酸含量1。2以上的)二小勺，蚝油(李锦记)一小勺，一小袋宜家，肯德基，或麦当劳的番茄🍅酱，喜欢海鲜味的还可收加一小撮煸香的海米或一小勺XO酱，汤汁呢加用电饭煲做米饭时多放两碗水，饭开锅煮一会，盛出米汤，加到地三鲜中没菜三分之二就好，加盐，加锅盖小火闷至汁稠浓加尖椒，点几滴香醋，几滴花椒油(别太:麻的，自己炸的)好了，家常到家的地三鲜，就好了，①没有象饭馆一样用大量的油过油②没有加味精，鸡精🐔汤宝③不用淀粉勾芡，浪费点时间(饭馆不会为这道小小的地三鲜费工，费时的)为家人做一道地三鲜，配上东北盘锦大米饭，饭店里吃不到的味道，少油，少盐，素菜荤做，多少带点浓菜汤浇在刚出锅米饭碗里，太美味了，家的味道。
地三鲜这样做，做法简单，味道美，给肉都不换，教你做经典正宗的地三 鲜，简单地三鲜的做法, 不仅美味而且营养，去菜馆必点菜之之一，东北 菜地三鲜的做法，简单地三鲜做法, 外表不仅漂亮而且很有营养，地三鲜 的家庭做法，味道鲜香可口，下饭又营养，非常简单一看就会。
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美食煮艺
地三鲜，其实同名的菜品有两种，一种就是东北的，这也算大家最为熟知的，茄子、土豆、青椒。
另外一种不知道是否准确，笔者并没有考证，有次和朋友一起吃饭，朋友点了一道菜，山药、胡萝卜、青椒（有时也会用芹菜等绿色食材代替）一起炒，当时笔者看见这菜漂亮，而且好吃又营养就问了下菜名，朋友说这叫地三鲜。
东北地三鲜
- 茄子、土豆、青椒切滚刀块。
- 锅里烧油，土豆炸至金黄色捞出沥油，茄子过一下油，捞出沥油。
- 锅里剩少量的油，将青椒炒至断生捞出。
- 锅里到少量的炒香姜蒜末，将青椒、土豆、茄子倒入锅里翻炒。出锅前淋上少量的水淀粉。
另一个是未考证版地三鲜：
- 山药、胡萝卜切片，芹菜切斜段。
- 锅里烧水加盐，烧开后全部材料焯水，捞出沥干。
- 锅里烧油，炝香姜蒜末，倒入焯过水的食材翻炒，调入盐和味精出锅。
