知米味
《炸藕夾》怎麼做？
《炸藕夾》是一種非常好吃的傳統小吃，符合廣大群眾的口味，製作的食材常見，而且食材的價格較為便宜。製作方法簡單，口味獨特。推薦兩道炸藕片——前夾肉和五花肉。
這道菜裡，藕與肉簡直就是一對絕配，將二者裹在一起，滾油鍋，相互滲透，相互交融，變得你中有我，我中有你，使得味道得到了最大的昇華。
《炸藕夾》做法一——前夾肉篇
準備食材:
前夾肉、蓮藕、蔥、姜、食用鹽、味精、食用油、澱粉、麵粉、雞蛋、清水。
做法:
- 1、將蓮藕用刮皮器刮掉外皮，洗淨後切成片。
- 2、在把藕片放在加少許鹽的清水裡泡一小會。
- 3、小蔥洗淨，剁碎。姜洗淨，剁碎。
- 4、前夾肉洗淨，剁成肉沫。
- 5、再在肉末中加入蔥末、薑末、食用鹽、味精拌勻，再加入少量的澱粉拌勻。
- 6、在麵粉里加適量的清水、雞蛋汁和適量食用鹽，味精攪拌成麵糊。
- 7、取兩片藕片中間夾上肉餡，再在兩塊藕片表面均勻沾上面糊。
- 8、鍋中加入適量食用油，油燒熱，將沾上面糊的藕夾逐一放入油鍋中炸至表面金黃色，出鍋控幹油，裝盤即可食用。
《炸藕夾》做法二——五花肉篇
準備食材:
蓮藕，五花肉，雞蛋，澱粉，蔥，姜，料酒，花生，生抽，蠔油，食用油，番茄醬，小麥麵粉，玉米澱粉，清水。
做法:
- 1.將五花肉剁成肉泥。
- 2.在肉末裡按個人口味，放入食用鹽、生抽、蠔油、料酒、蔥末、薑末攪拌上勁，做成肉餡。
- 3.將蓮藕用刮皮器刮掉外皮，洗淨後切成厚片。在蓮藕厚片中間位置切一下，深度到藕片的2/3位置，放入清水中浸泡，撈出藕片，控幹水分。
- 4.將肉餡放入藕夾裡，然後輕輕按壓，擠出多的肉餡。
- 5.將小麥麵粉、玉米粉、雞蛋液、食用鹽、適量的清水，放入碗中，攪拌上勁。
- 6.把夾肉餡的藕片，裹上薄薄的一層幹澱粉，再放入碗中均勻的裹上面糊。
- 7.鍋中放入食用油，燒至六成熱，當入藕夾，炸至兩面金黃，撈起瀝乾油分。
- 8.淋上番茄醬就可以吃了。
做炸藕夾選的肉不能太肥，不能太瘦，要肥瘦均勻。
藕含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等各種營養成分。藕能健脾開胃，益血補心，消食止渴，生津的功效。
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美食來臨
香炸藕夾，一道誘人的菜餚，雖然油炸食品做得少，但偶爾做來吃吃，享受生活的美好，吃了高熱量就多多運動吧。
這道菜用來作為宴客菜也不錯喲，還有就是逢年過節的時候做也不錯。
炸藕夾有人炸出來軟塌塌的，而有人炸出來很酥脆，這是為什麼呢？
個人覺得主要是兩點：
一、油溫的掌握
要炸得酥脆，油溫很重要，先五成熱左右炸熟炸透，再六七成熱炸到金黃，當然，這裡說的酥脆，並不能炸得嘎嘣脆哈，蓮藕炸得太乾也不好吃。
二、炸糊的調製。
炸食物的麵糊基本由麵粉、澱粉、雞蛋、鹽、水組成，調成乾溼合適的糊，我個人的心得是澱粉要多一些，炸出來的就脆，基本就是麵粉：澱粉為1:2。
炸藕夾，先做餡料，準備好原材料，豬肉剁碎，加入香菇末、蔥薑末、澱粉、鹽、生抽、雞蛋清、黑胡椒粉、芝麻香油，攪拌均勻。
蓮藕切片，兩片中間夾上肉末，為了更加粘連，可以在澱粉中在滾一下，再抖去多餘澱粉，然後在麵糊裡掛糊，油溫燒到四五成熱的時候放入，中小火炸透，然後油溫升到六七成熱炸到焦黃。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家，更多美食歡迎關注我的微信公眾號“葉子的小廚”，當不知道吃啥時，翻翻公眾號，也許會有驚喜喲，愛美食愛運動愛生活的葉子每天陪您下廚！有任何疑問歡迎到公眾號留言，葉子會一一回復。
葉子的小廚
炸藕夾是一道傳統的家常菜，外表金黃誘人，口感香酥脆嫩，營養豐富。蓮藕還具有清熱生津，補氣益血，滋補五臟的功效。
做得完美的炸藕夾，食用後會口齒留香，念念不忘。所以有3個重要的地方需要注意，①調糊：決定了藕夾酥脆的程度。②肉餡：怎麼調料才好吃又嫩。③油炸：油溫的控制，外酥裡嫩有竅門。下面開始詳細介紹怎麼做，保證一學就會。
第一步：選料與切法。蓮藕在市場分為兩種，一種是七孔的，外皮是黃褐色的，含有澱粉較多，所以粉糯，適合做煲湯。另一種是九孔的，外皮白色的，澱粉含量少，口感清脆甘甜，適合生吃，清炒或者涼拌。看個人喜好，喜歡糯的還是脆的，食材選好就可以開始做了。
蓮藕洗淨削皮，切成夾刀片，也就是兩刀為一組，中間不要切斷。
第二步：調糊的方法。一般在家庭做的，許多人都是隻用澱粉調糊，或者更直接的，拍下澱粉就了事。其實這是最重要的一步，不能馬虎。
正確的做法：麵粉放入碗中，加入少許的土豆澱粉，比例是3：1，再加入2克的泡打粉。雞蛋一個，鹽、胡椒粉少許，適量的清水，攪拌均勻。注意：麵糊不能太稀，不然裹不住，也不能太稠，影響了口感。麵糊最好的程度是拉絲狀，用手抓起，呈直線緩緩往下流，表示適中。 
第三步：肉餡的調製。選擇肥瘦為三七分的五花肉，口感才細膩不柴。剁成肉碎後，開始加調料：鹽、雞粉、胡椒粉、蔥花、香菇末、少許澱粉，然後順時鐘攪拌上勁，直至起膠有粘手感為宜。
然後蓮藕夾片均勻填入肉餡備用。
第四步：油溫的控制。鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至四成熱，轉小火放入裹上面糊的蓮藕夾。
注意：油溫不能太高，否則外面熟了，肉餡還是生的。所以要先小火炸，炸至蓮藕夾浮上來，轉中火炸至表面金黃即可。
另外炸好的蓮藕夾，還可以做的別的口味，比如加入椒鹽粉，就成了“椒鹽蓮藕夾”。也可以做成“酸甜蓮藕夾”，做法：鍋裡放入白糖，加入少許的清水，番茄醬、白醋，開火攪拌融化，直至醬汁濃稠，淋上蓮藕夾即可。
佘小廚（完）
佘小廚
今天剛炸了藕夾，就來這個題目(#^.^#)……
所需材料：蓮藕，肉泥，蔥，姜，麵粉，雞蛋，鹽，料酒，澱粉，十三香
先將蓮藕切厚片，肉泥中放入料酒和少許鹽醃製一會兒，姜切碎，蔥切碎備用
將蔥薑末倒入肉餡中攪拌均勻，再撒上一勺鹽和少許十三香攪拌均勻，取一片蓮藕放上適量的肉餡兒，再放一片蓋在上面，藕合做好了
全部做好備用
150克麵粉和50克澱粉加一個雞蛋兌少許水攪拌成麵糊（不易太稀）
將做好的藕合放入麵糊中掛滿麵糊糊，鍋中倒油，燒熱後將藕合下鍋炸
炸至兩面金黃即可撈出
裝盤控油，油溫控制好，炸起來很快的哦 
剛炸出來比較酥脆，直接吃或者燴菜都不錯哦
大魚兒小魚兒美食
炸藕夾應該是一道魯菜。用藕來做這道菜色浲金黃，外脆裡嫩，鮮香可口。上做法:
原料:藕一段，雞蛋一個，肉醬二兩。（做得多可按比例增加）
調料:蔥花三分，料酒一錢，鹽少許，幹澱粉二勺，薑末五分，雞精少許，花生（豆）油適量（炸藕夾用，實耗1.5兩）椒鹽一份。
製作:一.藕洗淨後去皮，切成夾刀片（第一刀切斷，第二刀不切斷）。（1）豬肉（用三分肥，七分瘦的）剁成肉末放入容器中，放入料酒，鹽，雞精，蔥花，薑末順一個方向攪拌上勁。（2）雞蛋去殼打勻，放入幹澱粉，調或蛋糊。(3)藕夾內撒上少許幹澱粉後，將肉醬嵌入，即成藕夾生坯。
二.鍋燒熱，放油燒到六成熱時，將藕藕餅掛糊後，逐一下鍋氽熟撈起。(定型)繼續將油溫升高到八成熱時，再將藕餅放入復炸，炸至金黃色撈起，裝盤，隨帶椒鹽碟上桌。
椒鹽製作:將鹽放在鍋中炒黃，待溫度下降到60℃左右時下花椒粉拌入即可。
照上述方法還可做成茄盒，將藕換成茄孑即成。
米米奶奶1
下面娟子為大家介紹藕合的製作方法，希望大家喜歡；
藕；肉末、麵粉、芡粉、薑末、生抽、料酒、鹽、油
1；藕洗淨去皮，切成連刀片，兩片為一組中間不切斷
2；肉末裡放入料酒、生抽、薑末、芡粉，拌肉餡
3；加入鹽，順時針方向攪拌
4；用麵粉，芡粉、水、油、和成麵糊
5；切好的藕片在中間填上肉餡
6；再裹上面糊
7；鍋中熱油，小火煎至兩面金黃
8；香脆的藕盒做好了
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。
