作者｜营养师柳衣衣
宝宝辅食、儿童营养、科学喂养
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夏天太热，宝宝出汗多，容易流失钾、锌和B族维生素，可能会导致没胃口，不想吃饭。当然，如果缺铁或缺锌，也可能导致宝宝厌食。
很多妈妈一心急就想着给孩子买各种的营养补充剂。其实想要从根源上解决宝宝不爱吃饭的问题，吃再贵的补充剂，都不如食疗安全，我更建议大家适当调整饮食的营养。
像我每年夏季都会给Naomi小姐搭配这道超级下饭的开胃菜——四季豆炒牛肉末，我选用了富含血红素铁和锌的牛肉，搭配了富含钾和B族维生素的四季豆，以及富含VC的甜椒，还有富含锌的干贝粉，把可能会影响宝宝食欲的营养一次性全部补足了。
另外，巧用我的搭配，除了能让牛肉更鲜嫩多汁，又好嚼，还能让四季豆和甜椒吸收牛肉汁的香味、干贝的鲜味，让整个食谱变得超级开胃好吃。只要它一上桌，我们全家都抢着吃。
`❖ 四季豆炒牛肉 ❖
营养分析
①补铁补锌：牛肉富含血红素铁和锌，吸收率高，能有效预防宝宝缺铁和缺锌；
②补钙、磷、钾：四季豆、甜椒和牛肉都富含钙、磷、镁和钾等矿物质，尤其是磷和钾特别丰富，钙，磷和镁有助于宝宝骨骼和牙齿发育，钾是能预防夏季疲乏；
③防治厌食：这三种食材都富含钾，能缓解夏季太热流失钾而导致的厌食；牛肉能缓解缺铁和缺锌引起的厌食；
④营养互补：甜椒富含VC，能促进牛肉中铁和锌的吸收率；
烹饪指南
参考月龄：10M+；
烹饪方式：炒+焖
食用推荐：搭配高铁米粉或肉泥一起食用~
食材建议：优先推荐低钠香干~
储存方式：建议新鲜食用~
注意事项：①四季豆含有皂苷、凝集素等，没煮熟吃可能会引起腹泻中毒，所以记得一定要煮熟吃；对本文食材过敏者，慎食~
❖ 食材参考量 ❖
食材/营养分析
PS：此食谱是制作参考量，根据宝宝实际情况决定食用量；
❖ 制作步骤❖
1、将牛肉洗净，切成牛肉片；PS：优先推荐牛里脊，如果用的是其它牛肉部位，记得要把肉筋和肉膜去掉，不然料理机不好打，宝宝也嚼不动；
2、将料理机将牛肉打成肉泥；
3、在肉泥中加入红薯淀粉、干贝粉，细姜丝、适量的低钠儿童酱油和核桃油；PS：如果宝宝挑嘴，1岁以上可少量加点低钠儿童酱油~1岁以内不建议放酱油；干贝粉的食谱，请在公众号搜关键词“干贝”，即可查询；没有干贝粉，可换成虾皮粉，提鲜又营养；
4、将所有材料混合搅拌均匀，腌制小会；
5、将四季豆两头去丝，再用清水洗净；
6、将四季豆切成碎丁状；PS：尽量切碎一点，易熟且好嚼；
5、虾皮洗净，用温水浸泡二三十分钟;PS：我用的是低钠虾皮，只要浸泡小会即可；如果是市面上的普通虾皮，含钠量太高，建议浸泡2小时以上；
6、将甜椒洗净，祛掉中间的籽，再切成碎丁状；
7、中火热锅，放油，将姜丝和蒜片爆香；
8、将浸泡好的虾皮捞起，滤干水分，放入锅中炒香；PS：加一点无盐低钠的虾皮可增添鲜香味；没有可不放~
9、将腌制好的牛肉泥倒入热锅中，一边翻炒一边碾碎成牛肉沫；
10、将牛肉末炒至八成熟即可关火，装盘待用；
11、重新开火热锅，用炒牛肉剩下的油，将切碎的四季豆碎和甜椒碎加入一起翻炒至8成熟；PS：优先推荐不粘锅，比较省油，如果感觉油太少，少量再加点油；
12、这时将牛肉碎加入锅中，翻炒混合均匀；
13、用红薯淀粉加少量低钠酱油+清水调匀，倒入锅中，翻炒勾芡；PS：1岁内建议不放酱油，1岁以上不放或少量放一点调味；
13、最后再加一点清水焖三五分钟；PS：这个步骤绝不能省，因为四季豆含有含有皂甙和凝集素等，如果没煮熟吃会导致腹泻，一定要焖熟，煮久一点软烂好吃、安全又营养；
14、将炒好的四季豆牛肉末装盘，记得将姜、蒜之类的调料挑走；
四季豆牛肉末
作者简介：柳衣衣，国家二级营养师，高级催乳师、育婴师，多年专注研究0~6岁的儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗和科学喂养，每一道辅食都经过了专业的营养搭配，希望每个宝宝都能在这里健康成长！
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