黄鳝都有什么美味做法？

1、红烧鳝鱼

①首先我们需要准备好葱姜，胡萝卜，鳝鱼，清洗干净，在鳝鱼背部用刀切开，之后切成小段。

②锅中烧水，倒入适量的料酒，料酒主要是为了来去除腥味。水开之后我们就可以把鳝段放入锅中，等几分钟捞出来。

③锅中烧油，放入姜蒜，等到姜蒜的香味散发出来这会，接着放入鳝段炒一下。再把配料放进去，倒上老抽，还有一点白糖。

④最后加水，继续放调味的材料，烧开之后转为小火慢炖，等十几分钟美味的红烧鳝鱼就能出锅了。

2、爆炒鳝鱼

①这应该是最为家常的做法，也是作为简单美味的制作方法了。首先还是准备食材，清洗干净之后备用。食材主要包括姜蒜，小米椒，青辣椒，料酒，耗油，白砂糖，辣椒粉。

②先把鳝鱼切成小段，然后把小米椒，姜蒜切好，之后就可以开始烧油了。油烧好之后把辣椒和姜蒜放入锅中，这样也是为了让它们的香味散发出来。

③接着就是把鳝鱼放入锅中翻炒，火一定要够大。炒到差不多外皮有点金黄色的时候，在倒些料酒进去，这样就能让鳝鱼的腥味没有那么重了。

④急火炒的差不多了，就能放调料了。这个时候可以把火小一点了，把辣椒面，耗油，老抽放进去，再根据自己的口味放入适量的盐。炒个五六分钟之后，青辣椒切段之后放入锅中翻炒一下，就能出锅了。

这两种做法都是比较简单的家常做法，重要的是都很美味，所以大家可以尝试一下。我是小食帝，有美食问题都可以找我。

小食帝

黄鳝也有叫鳝鱼的，在重庆也有人叫血片。在剖黄鳝时，除了去掉内脏，连骨头也会去掉，然后切成小段。这个过程一般比较麻烦，而且内脏之类的腥味很大，所以一般在买的时候商家都会帮忙剖了。

如果说重庆本地的做法，最多的就是泡椒鳝段，当然也有直接烫火锅的。

鳝段剖好后会带有许多血，带回来后先用清水洗净，沥干备用。

1. 热锅，先将鳝段放锅里煸一下后捞出。
2. 炒锅洗净后烧油，炒香蒜片后放入泡姜泡辣椒炒出辣味，然后放少量豆瓣酱炒出红油。
3. 放入煸过的鳝段炒匀，倒入芹菜段或者蒜苔段。
4. 调入盐和鸡精即可出锅。

• 炒泡椒味加入豆瓣酱会更能提出泡椒味。
  
• 一般做泡椒味的菜都会用芹菜作为配菜，当然也可以选用蒜苔。
  
• 选用泡椒主要选用小尖椒或者小米辣，图中的圆灯笼辣椒一般用两颗左右就够了，主要是为了配色。

胡扬私厨

水煮鳝鱼

水煮鳝鱼是一道传统川菜

材料 去骨鳝鱼500g

绿豆芽 100g 凤尾 100g 香芹 50g

调料 郫县豆瓣 50g 少许火锅料 干辣椒段10g 干花椒5g

姜米、蒜米、葱花、料酒、白胡椒各适量。

制作方法

1 将去骨鳝鱼洗净，洗去身上的粘液，剁成5cm左右的段，加入胡椒和料酒腌制一下。

2 制作刀口海椒，净锅上火加少许油，下入干辣椒段和花椒，待干辣椒炒至棕红色，将其捞出控油，放在墩子上剁细备用。

3 处理配菜 将豆芽、凤尾、香芹洗净，凤尾、香芹切段，净锅上火加油放入豆芽、凤尾、香芹炒至断生，放入碗里备用。

4 净锅上火加油，待油温5成左右，加入郫县豆瓣、火锅料、姜蒜米爆香，待豆瓣炒香炒出红油加入鳝鱼稍炒一下，然后加入清水，大火烧开，待鳝鱼成熟，起锅倒入碗里。

5 将刚刚剁好的刀口海椒和葱花，撒在鳝鱼上面，净锅上火加油，待油温升至6成左右，浇在刀口海椒上面，即可成菜。

老当家美食

民间有“冬吃一支参，夏吃一条鳝”的说法，足见人们喜欢用黄鳝进补，是有道理的。而且在营养上，黄鳝富含蛋白质，脂肪，铁，钙，维生素等营养，可以有效果补充人体所需营养物质，促进血液循环，增强机体免疫力，强身健体。同时黄鳝还富含卵磷脂，可以滋补大脑，提高记忆力和智力。中医也认为，黄鳝性温，归肝，脾，肾经，有补血养血，滋补肝肾，温阳健脾的功效。肉质细腻，口感鲜美，肉厚刺少的黄鳝用来熬粥，非常鲜美，好吃又开胃，是夏季不可多的滋补开胃美食。

材料：黄鳝，姜片，香菜段，大米，葱花。

做法：1，黄鳝让卖鱼的杀好，洗干净，剁块放入大碗中，加入料酒，花生油，姜片拌均匀腌制。

2，大米洗干净，放入瓦煲中，加入清水，大火烧开，搅拌均匀，小火熬成稀粥。（大概煮30分钟）

3，热锅热油，倒入腌制过的黄鳝，爆炒一分钟，再倒入瓦煲中，继续小火熬煮至粥变浓稠即可。（大概煮15分钟左右）

4，加入适量盐，葱花，香菜拌均匀即可关火。

温馨提示：1，黄鳝性温，湿热，发烧，热气上火等人不宜食用。

2，黄鳝有可能有寄生虫，必须油爆炒过才能食用。

3，肝炎患者，过敏者不宜食用。

这道黄鳝粥鲜美好吃，还有补血养肾，强身健体的功效，是广东农村人常吃的做法。分享就到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！

涛涛巧妈

黄鳝肉嫩味鲜、营养价值丰富是不得不说的美味，很多人都知道黄鳝是大补的食材，经常吃黄鳝不仅能够起到补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，最主要的是黄鳝含有一种特殊的脂肪成分，这是一种能够帮助大脑发育的脂肪，所以说学生和老年人都是可以适当吃些黄鳝来补充脑力的，分享一下黄鳝的家庭红烧做法。

一、红烧黄鳝

准备食材:青椒、姜、葱、大蒜、小米辣

佐料:食盐、料酒、香醋、冰糖、酱油

黄鳝杀好以后清洗干净，锅中加水烧开后黄鳝入锅煮一下捞出，倒入冷水洗掉外皮再切成小段，青椒切块，葱切断、姜切丝、小米椒切碎，锅里热油爆香姜片、小米椒，倒入黄鳝段翻炒，加入料酒、香醋翻炒片刻加入蒜头和葱。