ELF12
地瓜葉，也稱紅薯葉（多年生蔓性草本植物），即紅薯生長過程中的莖上的葉子。新鮮的地瓜葉吃起來有清新的草本味道，口感上以其清脆度最吸引人，在炒制過程中不易變老，放置一段時間後仍有剛出爐時的口感。一般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端取下的嫩葉。番薯葉的食用方法十分簡單，取紅薯嫩葉，注意要去除雜質、葉片附帶的泥沙和黴變葉，用流動清水充分洗淨，撈出瀝淨水分。
倒入麻油，等待油熱後將切好的蒜粒倒入，爆香，加入洗淨的番薯葉，大火翻炒至紅薯葉軟熟，加入鹽、生抽調味即出鍋。
番薯葉在我國大部分地區均有種植，且範圍較廣，種植面積較大。而海南處於熱帶地區，熱量充足，一年四季均可種植番薯葉。
在以前，紅薯是長壽保健食品，而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料，只有我國瑞金周圍的小部分地區才有食用紅薯葉的習慣。而後經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。相較於其他蔬菜，其保健功效十分突出。紅薯葉有很多用途，比如提高免疫力，保護視力，延緩衰老，有提高免疫力、止血、降糖、防治夜盲症、促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、催乳等保健功能。紅薯葉中富含的植物纖維可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。
嫣然Tang
來海南後才發現，地瓜葉是可以吃的，而且還有幾種做法，有熗炒地瓜葉，有蒜蓉炒地瓜葉，還有蝦醬地瓜葉。
本人老家遵義的，地瓜葉是沒有人吃的，都是拿來餵豬的，包括地瓜，自家都吃的少，大部分也是拿來餵豬。來海南後看有地瓜葉這道菜，感覺非常新奇但是無從下口。
來海南後久了，才發現海南跟兩廣，吃飯都有個習慣，就是每頓必須要有一個葉子菜，葉子菜也就地瓜葉，空心菜，菜心，上海青，油麥菜等，不然就總覺得少了一點什麼。
海南人喜歡吃地瓜葉，沒有這個說法，應該說海南人每頓少不了葉子菜，而葉子菜就那幾個，四季每頓都在吃，不可能每天都吃一樣的，所以就算每天換著吃，地瓜葉上桌頻率也是蠻高的。
至於說到葉子菜，海南臨高多聞的空心菜，是很出名的，也叫總統菜。跟其他地方空心菜相比，個子偏短胖，口感清脆爽口，質地要更肥厚，但是量很少基本很難吃上。但是臨高，就算不是多聞的，也做得口感鮮美的多，而且做法大相徑庭，臨高空心菜是一整顆炒，不摘細再炒的。
總結：海南人每頓葉子菜少不了，但是地瓜葉絕對不是心頭好，只是就那幾樣葉子菜，一年四季每頓吃，地瓜葉吃的頻率也就多了而已，當然不排除個例，對地瓜葉難以釋懷的偏愛，那就另當別論了。
李勤537
要想知道為什麼海南人喜歡吃黃瓜葉，那麼我們先看看地瓜葉含有的營養，他可是被稱之為“蔬菜皇后”。據成分測量分析：每百克鮮紅薯葉含脂肪0.2克，糖4.1克，礦物質16毫克，鐵2.3毫克，磷34毫克，胡蘿蔔素6.42毫克，維生素c32毫克。其礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素甚至，超過胡蘿蔔的含量。正是因為有這多營養成分，那就不用多說，他覺有很多功效。具有的功效有：提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。想比看到地瓜葉可以保持皮膚細膩、延緩衰老，在海南，大多數人一般喜歡吃蒜蓉清炒地瓜葉和蝦醬清炒地瓜葉 味道很棒。這樣說來地瓜的全深都是寶。地瓜中含有較多的纖維素， 能在腸中吸收水份增大糞便的體積，引起通便的作用。 其中豐富的纖維質有助排便。地瓜含有大量的糖、蛋白質、各種維生素與礦物質、胡蘿蔔素和維生素C以及抑制癌細胞生長的抗癌物質、大量食物性纖維，所以能預防便秘、腸癌；同時能減少熱量的攝取，是減肥的最佳食品之一。
農業小胖
地瓜葉，又名番薯葉，紅薯葉，地瓜在生長過程中它的莖上葉子有很多用途，海南省亞熱帶地域，一年四季都可種植。
地瓜葉(每公斤)含有豐富蛋白質2、74亳克，胡羅卜素5、5亳克，維生素B2為3、5亳克，維生素C為41、07亳克，鐵3、94亳克，鈣74、4亳克，地瓜葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，降血糖，通便利尿，升血小板，止血，預防動脈硬化，阻止細胞癌變，崔乳解毒，保護視力，頂防夜盲症的良好保健功能。
海南人為什麼愛吃地瓜葉，海南是一個雨水充沛的亞熱帶雨林，一年四季均可種植，易生易長，易管理，莖葉無病，無蟲害，無噴灑農藥化肥，自然生長，葉綠莖嫩，綠色植物，海南最愛。
地瓜葉，涼拌，清炒，拌炒，酸辣炒，想怎麼吃就怎麼做，清香可口，嫩滑脆甜，老少咸宜。
乘風破浪1411678613
海南人喜歡吃地瓜葉，主要原因有三個：
⒈物產很豐富。海南氣候一年四季潮溼溫暖，夏季長，沒冬天，最是適合紅薯生長，所以當地常年盛產。
⒉營養價值高。紅薯葉美名“葉菜皇后”，所含對人體有益的各種營養成分都高於其他蔬菜。所以被各國極力推崇。
⒊海南人飲食文化發達，絕不會放過身邊這麼好的食材。而且紅薯葉自身品質非常優秀，不生蟲，耐肥耐水耐貧瘠，味道清香可口，可炒可拌可燴湯，菜譜很多，好做好吃。
再說一個很客觀的現象。北方種植紅薯很普遍，產量大，藤葉就多，扔了可惜，大都收了餵豬。北方農村養大的豬肉為什麼格外的香？很大原因是紅薯葉藤喂出來的。
普濟
記得小時地瓜葉是用來餵豬的，那時我認識的人是不會拿地瓜葉來吃的。長大後出來廣州發現地瓜葉是可以拿來吃的，而且還很好吃，吃過一次之後居然愛上了地瓜葉，還嘗試著自己在家裡學著做，開始以為地瓜葉會很澀，用開水燙過之後再蒜蓉炒，炒出來也是挺好吃的，這就是我的初試地瓜葉。
地瓜葉不止海南人喜歡吃，廣州人也喜歡吃，潮汕人也喜歡吃，只是我當時年小隻生活在農村，不知道地瓜葉是潮州菜裡的高檔菜，傻傻地以為地瓜葉不好吃。
在潮州菜裡有一個非常有名的菜叫“護國菜”，就是用餵豬的地瓜葉做的。
雖然傳說不一定是真的，可見潮汕地區食用地瓜葉有著悠久的歷史。
喜歡地瓜葉是因為地瓜葉做出來的菜好吃！也因為地瓜葉做菜易做，最簡單的蒜炒就行，怕澀多放點油就一點都不澀了（不用像我第一次做那樣用開水燙），如想精吃一點，可先把葉梗上的梗膜撕掉再炒，這樣葉梗吃起來會更脆，並且不會韌，如果懶得撕那就連膜一起炒也無所謂，只是吃起來韌一點而已。另外地瓜葉也可做“上湯地瓜葉”也是非常好吃。
如此好吃又簡單易做的菜怎麼能不喜歡呢？
廣州發生
在南方飲食文化很發達，尤其廣東什麼都可以吃;不但海南，整個南方，人們都愛吃地瓜葉。過去是因為經濟不發達沒菜才吃，現在是知道了營養保健養生要吃。在北方尤其東北，除移居到此的南方人，當地人基本不吃這個東西，特別是那些飲食習慣己經固化的人們，一到冬天他們只知道吃蘿蔔、土豆、白菜(酸菜)，當地農民也不知道地瓜葉、豌豆尖之類還可以作為蔬菜銷售賣錢，所以農貿市場基本見不到地瓜葉。隨著人們生活水平提高，人員流動增加，物流快速發展，這些年在南方外來人口較多的城市也有南方蔬菜銷售了，比如冬季的碗豆尖、魚腥草等等，但地瓜葉還是少見。
所以，以海南為代表的南方人為什麼愛吃地瓜葉，主要還是地域物候決定的飲食習貫。各位，如果你是北方的南方人，平時能吃到南方蔬菜，尤其地瓜葉嗎?歡迎討論發表看法。
塵跡
呵呵，海南人喜歡吃地瓜葉，是口感問題，和雲南人吃蜻蜓一樣，不足為奇的。
海南人不但喜歡吃地瓜葉，而且做法還很多呢，有清炒、有蒜蓉炒、有蝦醬炒還有魚湯煮等。海南的地瓜葉和海南的革命菜一樣，和革命戰爭還有故事呢。
上世紀三四十年代，海南的革命戰爭進入了困難時期，紅軍戰士們被國民黨反動派逼到了山區裡，沒有糧食、沒有衣服等，為了革命的事業，紅軍戰士們採摘地瓜葉、革命菜等充飢，度過了最困難時期，後來，朱德、董必武等領導在海南考察時，寫下了詩詞讚揚海南革命精神：“六連嶺上現彩雲，豎起紅旗革命軍，二十餘年游擊戰，海南人民樹功勳。”“六連嶺樹紅旗日，五指山防白匪時，二十三年根據地，一心革命貴堅持”。
也就是從那時候起，海南人為了紀念紅軍戰士的革命精神和發揚艱苦奮鬥的精神，吃上了地瓜葉和革命菜，後來，因這兩種菜都是有機蔬菜和綠色食品，慢慢的就成為了餐桌上的佳餚了。
旮旯裡的小破事
研究顯示，吃用紅薯葉製作的食品可以促進消化、健胃、通便，提高免疫功能、止血、降糖、保護視力、延緩衰老和護膚等。因此，提倡常吃紅薯葉製作的食品。
還有就是好吃，超級好吃，我可以天天換著方式煮都吃不膩，
而且海南的地瓜葉都是自己農村人種的，沒農藥，葉子嫩的時候可以摘來吃，老的摘來餵豬……
不一樣的開心
謝謝邀請!，海南人喜歡吃地瓜葉，確有此事。不單海南人愛吃，大陸人在海南生活也喜歡吃“地瓜葉“，，因為海南是有名的生態環島，蜜林茂盛，野草遍地，地寬人疏。荒地經霜雪後，樹葉野草焦枯掉滿地，發醉成肥，，合適種植農作物，勤勞的農民種地瓜，喜歡用火燒土做肥料，用有基肥施於土地，是最好的原料。種出來的地瓜葉又長又粗。摘上市一把把梗，不是帶藤的。炒菜上卓果然香味十足，脆滑爽快！另者，，海南很多植物獨天得厚，比喻野生竹筍，那可少見好吃的啊，那香味才叫原生態，，但是現在很難吃到那種美味了，很遺憾!謝謝！
