周黑鴨
周黑鴨香料配比：八角50克，小茴香20克，靈草13克，香葉13克，良姜15克，肉蔻10克，積殼30克，白芷25克，羅漢果兩個，桂皮35克，千里香40克，砂仁20克，白扣40克，香果10克，山奈20克，草寇30克，草果20克，甘草15克，蓽撥8克，紅扣20克，香菜籽10克，丁香3克，陳皮20克，木香20克，香茅草35克，迷迭香5克，薑片300克，百里香5克，陽春砂20克將以上香料用溫水清洗乾淨裝入料包內備用
周黑鴨香油配比：雞油2500克，牛油250克，蒜片300克，洋蔥片300克，大蔥段200克，薑片200克，紅油豆瓣醬400克 ，將雞油，牛油下鍋六成熱時，下入薑片，大蔥，洋蔥，蒜片熬製出香味，放入豆瓣醬小火熬製，待豆瓣醬微微發白時倒入桶內，密封二十四小時過濾乾淨即成香料油。
周黑鴨麻辣料配比：福建辣椒王550克（溫水泡半小時，辣椒籽不要放進去），子彈頭幹辣椒200克， 麻椒200克（溫水泡），花椒200克溫水泡，將以上麻辣料裝入料包內備用。
周黑鴨醃製料配比： 花椒30克，二荊條辣椒段60克，味精150克，白糖150克，十三香30克，花雕酒400克，李錦記草菇老抽500克，小蔥200克，薑片200克，鹽300克，水2500克以上調料混合一起攪拌均勻放入需要滷製的原材料（素菜類不需要醃製）拌勻密封好，放入冰箱醃製十二小時，醃製好的原材料飛水，清洗乾淨控幹水份備用。
周黑鴨調料配比：水40斤，鹽500克，冰糖1000克，白糖800克，味精200克，雞精250克，花雕酒250克，天車牌甜麵醬800克，二鍋頭80克，香辣水150克，花椒精250克，李錦記草菇老抽400克，周黑鴨香膏50克，焦糖色30克。
滷湯製作過程：桶內加入水燒開，加入香料包，麻辣料包燒製二十分鐘，加入調料調味，調好味的滷湯靜止二十四小時後使用。
下面是滷製原材料時間表，周黑鴨滷製原材料時間表【按分鐘計算】；鴨脖子，半邊鴨滷，鴨鎖骨，鴨翅，鴨掌以上五種原材料滷三十分鐘泡一個小時，鴨胗，鴨頭，鴨腿以上原材料滷十五分鐘泡一小時， 藕滷30分鐘泡30分鐘，香乾滷25分鐘泡30分鐘，海帶滷15分鐘泡30分鐘，麵筋滷6分鐘泡30分鐘，腐竹滷3分鐘泡30分鐘，香菇滷2分鐘泡30分鐘滷製素菜涼拌配比，老滷2000克，純淨水2000克，鹽10克，將滷湯，純淨水燒開，加入鹽，倒出冷涼備用。另外拌制素菜時時加入生抽，陳醋，辣鮮露，湯汁。
（下面有刷油配比）刷油周黑鴨刷油配比：福建辣椒王籽50克，孜然粒3克（炒好的），滷湯500克，蜂蜜120克，藤椒油20克，色拉油200克，鍋內倒入色拉油放入辣椒籽，小火炒香下入滷湯，蜂蜜，藤椒油，孜然粒，小火微開熬製五分鐘，倒出冷涼備用（使用時攪拌均勻，刷在原材料上，刷好料的原材料，放入冰箱冷藏一晚上即可食用，素菜不可以使用此湯汁）。
以上三種滷湯的保養方法： 滷湯每天滷製過原材料後，需要用濾網過濾乾淨燒開，滷湯使用時滷湯保持最初的量，滷湯如有減少請添加高湯，滷湯在使用五次的時候需要取五分之一的老湯，然後加入新的高湯。香料的使用；麻辣料包每使用三次需要換新的（和第一次配比一樣），麻辣料包的處理按照原來的步驟操作， 麻辣料包後期使用時 滷製原材料的時候提前半小時放進滷湯內，香料包；每使用五次更換新的（和第一次配比一樣），每次滷製原材料時提前半小時放進去，麻辣料包和香料包每次使用後需要撈出來分開放入冰箱存放，調料的後期添加需要自己去掌握，按照調料的品種去添加
絕味鴨脖
絕味鴨脖香料配比：檳榔16克，白扣16克，良姜16克，肉豆蔻8克，甘草25克，山奈18克，香砂仁16克，小茴香45克，香葉16克，山楂8克，丁香5克，草果20克，陳皮16克，毛桃8克，蓽撥8克，積殼10克，砂仁18克，桂皮25克，香菜籽40克，八角40克，薑片200克，以上香料混合一起用高度白酒浸泡三十分鐘，裝入料包內備用。
麻辣料配比：大紅袍紅花椒600克，麻椒200克，福建辣椒王800克，以上麻辣料用溫水泡一小時後裝入料包內
絕味鴨脖醃製料配比：薑片60克，香蔥40克，香菜50克，洋蔥80克，藥芹80克，五香粉30克，花椒粒30克，二荊條辣椒段60克，味精150克，白糖50克，十三香30克，花雕酒400克，鹽200克，水2500克將以上調料混合一起攪拌均勻，放入鴨件醃製十二小時後飛水清洗乾淨備用。
絕味鴨脖滷湯配比與製作： 高湯四十斤，雞油2000克，鹽400克，味精600克，鮮味寶250克，冰糖40克，雞精500克，紅梔子50克，紅曲米8克，異vc100克，複合磷酸鹽100克。
製作過程：將高湯放入桶內放入香料包，麻辣料煮小火微開煮二十分鐘，放入調料調味，調好味的滷湯燒開關火（香料包浸泡在裡面）靜止二十四小時後使用，靜止好的滷湯燒開放入醃製好的原材料，小火微開滷製二十分鐘，浸泡熟透，撈出冷涼即可食用（原材料不可以滷的太爛，太爛沒有口感）。
久久鴨 
香料配比： 八角10克，辛夷花10克，羅漢果20克，菊花10克，香果20克，山藥10克，枸杞子8克，砂仁30個，肉桂10克，白扣10克，草果10克，山楂片8克，草扣15克，丁香2克，香甘5克，良姜10克，陳皮10克，檳榔5克，白芷50克，木香10克，蓽撥3克，香葉6克，小茴香20克，厚朴5個，佛手8個，黃梔子15克，麻椒100克，福建辣椒王300克【剪開，籽不要放進去】，以上香料用花雕酒泡一晚上備用【麻椒和福建辣椒王單獨用香料包】
調料配比：高湯四十斤，酒釀200克，鹽200克，白糖1000克，紅曲米50克【紅曲米可以提前煮好，只用水，紅曲米適當的使用，容易使滷湯發黑，建議糖色使用一些】，味素20克，香精10克。
製作過程： 將高湯放入桶內放入所有的香料，調料，辣椒籽不放調好味，放入需要滷製的產品【鴨翅，鴨脖，鴨掌，鴨頭】滷湯微開燒製二十分鐘，關火浸泡至熟即可，鴨腸滷製時滷湯燒開三分鐘即可撈出，撈出時帶點滷湯浸泡，整隻鴨子滷製，鴨子清洗乾淨，控幹水份放入冷涼的滷湯內泡五個小時，燒製時慢慢加溫，不可以大火燒，滷湯燒開時保持微開燒二十分鐘浸泡至熟透，【如您喜歡麻辣味的，麻椒，福建辣椒王可以增加一些】。
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