我们曾经在很多篇推送中，或多或少地提到过啤酒《纯净法》。这是项在1516年颁布并且很可能是世界上最早的食品安全法。正是这条法律，让德国啤酒从喝死人的“毒药”，变成纯正高品质的代表。
现在，让我们来好好聊一聊这个《纯净法》以及它背后所承载的历史故事。注：为了方便大家记忆，不涉及德国本身发展历史，不改变不同时期的德国称谓，只用德国一词。
古老的酿造历史
早在公元前500年（对应我国春秋战国时期），当时勤劳的德国女人就会用燕麦或蜂蜜等食物来酿造一种名为“Thin Beer”的薄啤酒。之所以称它为薄啤酒，是因为这种酒寡淡似水，香气薄弱，论香型论口感论酒精度被同时期我国的黄酒秒到几乎不能称之为酒，但却在当时的德国广受好评。
就这样持续了几百年，随着基督教在北欧的发展，带动德国迎来一次酿酒升级。因为遍布德国的基督教僧侣们也酿造啤酒，好在斋戒时期用于充饥。值得一提的是，僧侣们酿造的啤酒非常好喝，比民间自制的薄啤酒要好得多。起初僧侣酿造啤酒只在内部供应，后来才向民众开放，甚至诞生出“Klosterschenken”（修道院酒吧）开始出售啤酒。
之所以存在如此大的差距，主要还是因为僧侣们会花更多的时间在发展酿酒工艺上，而传统的薄啤酒往往是德国家庭主妇随便做的——在当时，制作面包、酿造啤酒是女人的工作。
从小作坊变成大工厂
由于上述原因，到了十二、十三世纪初，德国已经有数百家修道院在酿造啤酒。修道院的壮大，也提升了德国整体的酿酒水平，妇女们会使用麦芽等谷物来酿造啤酒，并且逐渐有了一套酿造方式。
不过出于家酿存在火灾隐患，德国不再允许人民在家里酿造啤酒，妇女们只能在特定时间去附近的面包店进行酿造。但面包店的可用时间毕竟少数，远远满足不了妇女们酿酒的需求，于是就开办了手工啤酒作坊，让妇女们在啤酒作坊酿造啤酒。很快这类啤酒作坊开始盛行，并逐渐发展成了啤酒厂。
啤酒厂的蓬勃发展吸引了政府的注意，政府建立了啤酒协会，继而开始向啤酒厂征税。
黑暗统治下的啤酒巫师
为了方便管理日益繁多的酒厂，德国颁布一项名为“Grutrechte”（酿造权）的法律，规定只有被赋予酿造权的人，才能够制作葡萄酒和啤酒。这项法律是针对各地城市，教会和贵族发放，让法令持有者在一个区域有着近乎垄断的地位。
当地的教会或者是贵族会把啤酒酿造垄断在自己的管理范围内，同时规定在酿造啤酒中使用的原料，为了方便他们牟取暴利，这类原料渠道常常掌握在教会或贵族的手中。
从十二世纪开始，德国啤酒迎来野蛮生长的阶段。同时也开始变得杂乱不堪，由于各地贵族&教会们的不同规定，出现了各种各样添加了不同物质的“啤酒”，包括Gruit（一种用于调味的草药混合物）、天仙子、刺荨麻、烟煤、沥青等，甚至为了香味还会加入添加剂。在这种以金钱利益驱动的控制之下，频繁出现有人因为喝了劣质啤酒而死亡的例子。
这段历史非常灰暗，有些人甚至不愿意再提起。后世人们把那个时代的酿酒师们称之为“啤酒巫师”。
雪上加霜的啤酒大战
由于各地的不同限制和垄断，民众与统治者、统治者与统治者之间，常常会爆发矛盾。这战火从1380年，一直烧到2005年才停止下来，随后诞生的“Bierstreit”（啤酒战争）这个词，就是用来描述这为期数百年关于啤酒所引发的战争。
这期间，爆发了啤酒抵制、啤酒暴动、啤酒罢工等等的纠纷，发生这些的主要原因是价格，包括啤酒税以及原材料引起的诸多问题。
这些战争包括：
1490年到1491年，德国两个小镇格尔利茨和齐陶之间发生争议随后爆发了啤酒战争。到现在两镇人民还会以Eibauer啤酒列车的活动纪念当时的战争。
1907年，班贝格啤酒厂试图将0.5升啤酒的价格从10芬尼提高到11芬尼，遭到民众集体反对，引发了班贝格啤酒战争。至今还有纪念1907年班贝格啤酒战争的明信片。
1932年2月11日，汉堡的大多数旅馆经营者发起啤酒大罢工，向政府抗议，以降低啤酒价格。2月25日，柏林约12,000名旅馆老板加入罢工，罢工共持续了三个星期。
这段历史使得德国至今有超过1200个啤酒厂，5000个啤酒品牌，而且每个地方的人民都对本地啤酒有着极强的归属感。认为自己家乡的啤酒就是牛逼，别人家做的都是辣鸡。
拯救德国的啤酒纯净法
其实早在12世纪，酿造权刚颁布那会儿，就有人提出关于啤酒的法律：“Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macho oder ungerechtesMaßgibt，soll er gestraft werden。” （当酿酒师酿造不好的啤酒或以不正确的措施出售时，他应该受到惩罚。），1348年魏玛市出台的法律也写道，应该只用麦芽和啤酒花来酿造啤酒。
到1516年，在持续的啤酒黑暗历史之下，德国政府终于规定啤酒酿造的原材料，推出了“Reinheitsgebot”（纯净法），在这则法律上明确表达：“用于酿造啤酒的原材料必须是大麦，啤酒花和水。任何人明知却无视或违反本条例，应由法院当局没收这类啤酒作为惩罚。”
终于，这场持续几百年的动荡终于结束了，虽然说由于当时科学水平的限制，人们并没有发现酵母在啤酒中的重要作用，但是不妨碍德国啤酒重回正轨，发展成如今人们所知的啤酒帝国。
以上就是我们对德国啤酒《纯净法》历史的一段讲述。
现如今，德国啤酒在世界范围内都有着极好的口碑，他们能立足于整个啤酒世界，除了从骨子里对啤酒的热爱以外，也在很大的程度上靠的是这个《纯净法》。
写馋了，我去来杯德国小麦~
Prost！
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