上 線 專 家
賀 亞 非
武漢亞非種業有限公司總經理
潘 漢 平
武漢市蔬菜科學研究所退休高級農藝師
看文字太麻煩？咱有音頻啊！
清炒西蘭花
食材用料：
西蘭花小花若干朵
胡蘿蔔一個
植物油2小勺
番茄醬2小勺
食鹽一茶匙半
味精
做法：
1.西蘭花沖洗乾淨，掰成了小朵；胡蘿蔔用刀刻成小花
2.煮鍋內倒開水，滴上幾滴油。
3.入西蘭花焯水
4.涼水沖涼
5.胡蘿蔔小花焯水
6.坐炒鍋倒入比平日炒菜多一點的植物油，因為西蘭花很吃油的
7.下番茄醬滑開
8.放胡蘿蔔小花煎一下
9.下西蘭花快炒
10.加適量的食鹽入味和少許味精提鮮
11.出鍋裝盤
是不是很簡單？？？
西蘭花可是好吃又營養哦
西蘭花
西蘭花又名青花菜，是一種營養十分豐富的保健蔬菜，極富市場潛力，深受世界各國消費者的喜愛。
經科學研究證明，西蘭花富含蛋白質、礦物質、維生素C、胡蘿蔔素等營養成分，具有補腎益精、健胃消食、增強記憶力、抗衰老、美容、清理血管、改善心血管功能、降低血糖、防癌、抗癌等功效，是風靡世界的保健蔬菜。在美國被列入十大美容食品之一。
隨著人們生活水平提高，西蘭花的市場需求量快速上升，種植面積逐年擴大，經濟效益穩定增長，市場前景廣闊。
主持人：其實說到西蘭花，可能在很多家庭的餐桌上是一道常見的菜，像蠔油西蘭花、蒜蓉西蘭花以及清炒西蘭花。做法比較簡單，但是味道很爽口。近年來，在湖北省乃至全國的很多地區都開始紛紛種植。目前，西蘭花在湖北的種植情況如何？在全國各地的種植情況怎麼樣？
賀：
西蘭花現在湖北的種植情況，除了武漢郊區比如蔡甸、江夏、新洲、漢南等，另外主要集中在仙桃、潛江、天門、宜昌、枝江和當陽，還有黃石的陽新、荊門、荊州，甚至包括鍾祥、咸寧、鄂州、襄陽等基本上都普及和輻射到了。
在全國的話，過去在沿海地帶比較多，比如山東、浙江、廣東、福建，現在除了海南以外、基本上包括新疆、黑龍江等全國很多地方都在種植。海南那邊主要是因為溫度比較高，不太適宜種植。
西蘭花現在的種植面積在逐漸地擴大，也在逐漸地被大家認可，第一個是好吃，更重要的是有營養，所以消費前景還是不錯的。大家喜歡吃，種的話也就不愁賣。
主持人：有一位聽友想請問潘老師，市場上的西蘭花和花菜有什麼區別？哪一種更有營養？
潘：
它們最主要的區別都是顏色，一個潔白如玉，一個碧綠如翠。西蘭花和花菜都屬於十字花科甘藍類蔬菜，營養都十分的豐富。但是西蘭花的西蘭花含有較豐富的胡蘿蔔素，是白菜花的30多倍。西蘭花中的葉酸含量是白菜花的2倍。
另外，每百克西蘭花所含的水分略少於白菜花，蛋白質、碳水化合物的含量都略高於白菜花。西蘭花具有很強的抗癌作用，它的主要成分異硫氫酸脂類物質，這類物質具有很強的抗癌功效。
但是不少家庭在處理西蘭花的時候，只食用上面的花菜部分，把下面的莖梗部分直接丟棄，這是一種非常錯誤的做法。
其實西蘭花的莖梗部分營養含量是非常高的，大家在處理的時候，只要把老化的外皮去除，和上面的花菜一起焯軟，就能最大限度的保證營養，口感就非常的好。
通常，西蘭花在生長過程中分為緩苗期、蓮座期、結球期、盛收期，各個階段都要做好相關管理工作~~~
緩苗期
此期管理主要是降溫和保溼，以促進早緩苗。除用遮陽網搭棚遮陽降溫外，早晚還須各淋水一次。
為防止地下害蟲咬斷幼苗，定植時將米樂爾均勻撒在土表上。定植後7天左右薄施一次人糞尿或2％～3％尿素水溶液，以促進植株生長。為預防和減少病害發生，定植後10天左右噴施75％百菌清600倍液或50％多菌靈600倍液一次。
蓮座期
此期為西蘭花營養生長旺盛期，必須提供充足的肥水，使莖、葉較快生長，為奪取高產打下良好的營養基礎。
通常，此期需追肥2次，第一次追肥在植株開始迅速生長時(定植後約15天)，用小鋤頭在株間開穴施入尿素，每畝約施15公斤；第二次追肥在植株封壟前進行，當植株心葉開始呈擰心狀時(定植後約30天)，結合除草在行間開淺溝將肥料施入後培土，畝施複合肥20～25公斤，或花生麩25公斤。
有條件的地方，此期最好每隔7～10天淋施人糞尿一次。蓮座期前期淋水要充足，以滿足植株快速生長髮育需要；當植株團棵後，適當控制澆水，以促進地下根系發育。對此期發生的側枝要及時摘掉，以促進主花球形成。
結球期
結球期管理 為促進營養生長向生殖生長轉化，有利花球形成，此期要適當控制氮肥，配施磷、鉀肥和硼、鉬等微肥。
具體來看，在花球形成始期(定植後40～50天)重施肥一次，畝施氯化鉀15公斤、複合肥15公斤。為減少花球表面黃化和花莖空洞，延遲植株衰老，在花球形成期用0.5％硼砂和0.5％鉬酸銨溶液噴灑葉面，約隔1周噴一次，連續噴2～3次。整個花球形成期，田間土壤應注意保持溼潤，並及時摘除病葉、老葉和防治病蟲害。兼收側花球栽培的每株留健壯側花枝3～4個，其餘的側花枝宜摘掉。
盛收期
此期既要注意及時摘除病葉、老葉，以利通風透光，促進養分向花球的積累，又要注意控制水分，防止溼度過大，引發病害和花球黴爛。
如果遇酸雨或大霧天氣時，應及時灑水，沖走霧水及酸雨，以減少花球腐爛。西蘭花的適宜採收期較短，若採收過遲，花球鬆散、花蕾變黃、品質下降，但採收過早則花球小、產量低。一般以手感花蕾粒子開始有些鬆動或花球邊緣的花蕾粒子略有鬆散，花球表面緊密並平整、無凹凸時為採收適期。
西蘭花采收宜選擇晴天的清晨或傍晚進行，採收時將花球連同10釐米左右長的肥嫩花莖一起割下，放在避光陰涼的地方，儘快包裝上市，未能及時上市的須迅速低溫貯藏。兼收側花球栽培的還應在主花球採收後追肥一次，每畝約施複合肥15公斤，待側花球長到直徑5釐米左右時再採收 。
主持人：前段時間，湖北很多地方遭受低溫降雪，蔬菜的長勢也受到一定的影響。西蘭花在冬季的生長過程中如何防治西蘭花凍害呢？
潘：
(1)控氮增磷鉀，促根系發育，增強抗寒力。
(2)覆蓋保護將秸稈、樹葉、穀殼、草木灰等鋪在西蘭花行間或覆土3～5釐米把心葉蓋住。
(3)中耕培土，疏鬆土壤，提高地溫。
(4)控制早薹早花，寒流後及時查苗，注意清溝和培土，解凍時撒施一次草木灰或穀殼灰。
(5)噴灑27%高脂膜乳劑80～100倍液。必要時可噴灑抗霜素1號和抗霜劑1號。
(6)噴灑植物抗寒劑K―3，每667平方米 100～300毫升。
(7)輕微受害的田塊可噴灑促豐寶Ⅱ號800倍液或雲大―120植物生長調節劑3000倍液。
更多關於西蘭花的種植技術與市場行情相關信息，敬請關注
湖北之聲“魅力田園”
來源（部分內容）：中國菜譜大全；中國蔬菜網技術頻道
閱讀更多 喬洋三農小子 的文章
