說到補血明目的食物，很多人會推薦豬肝，100克的豬肝含有維生素A4974微克，鐵含量有22.6毫克。今天，小汐給大家介紹一種明目效果更勝豬肝的食物，那就是鵝肝。相同量的鵝肝含有維生素A6100微克。在所有肝臟類食物種，牛肝和羊肝的維生素A含量較高，是豬肝是四倍多，雞肝所含的維生素A是豬肝的兩倍多，鴨肝所含的維生素A最少，僅有豬肝的五分之一。小汐要說的鵝肝，不僅營養，而且經過加熱烹調，會產生特殊香味，其原因在於它含有油脂甘味的“穀氨酸”。
豐富的維生素A，能夠起到預防夜盲症、乾眼症，明目等功效。
法國人特別喜歡吃鵝肝，歐洲人還把鵝肝列為“世界三大珍饈”之一。在這裡，小汐再給大家介紹一個知識，我們平時吃的鵝一種是一般鵝肝，一種叫肥鵝肝。區別於一般鵝肝，肥鵝肝的鵝是經過“填鴨式”餵養，令鵝的肝被撐大。一般鵝肝的脂肪僅佔可食部分的3%左右，而肥鵝肝的脂肪高達60%。一般鵝肝的脂肪，主要為不飽和脂肪酸，而肥鵝肝的脂肪三分之二是不飽和脂肪酸，三分之一是飽和脂肪酸。
不飽和脂肪具有降低膽固醇、預防心血管疾病等作用，但如果過量使用肥鵝肝，其飽和脂肪酸也會導致膽固醇增加。
此外，鵝肝還含有豐富的維生素和礦物質，如B族維生素、磷、鉀、鋅，另外100克可食部分含有鐵7.8毫克，能夠起到補血的作用。
最後，小汐想問一下大家，吃過鵝肝嗎？覺得鵝肝怎麼煮最好吃，有任何想法都可以給小汐留言。
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