孙晨晨
漫步在老济南的街巷，你会发现跟老济南有关的一切都隐藏在小巷中，颇受好评的美食店开在不起眼的老街巷中。老济南的街巷中，有种美食出现的频率最高，虽说不是什么名贵特产，但是却承载了许多老济南人的成长记忆。
油旋是一种济南特色的小饼，刚出炉的油旋色泽金黄，内软外酥，咬上一口葱香扑鼻……在济南没吃过油旋，就像去北京却没吃过烤鸭一样。
油旋已经有上百年的历史，油旋最早出现在济南是清朝时期。相传由清朝时期的徐氏三兄弟（今齐河）去南方闯荡时在南京学来的。徐氏兄弟来济南后，依据北方人的饮食特点将油旋改良成咸香味，一直传承至今。
据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家，光绪二十年开业的文升园饭庄，曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城，民国初年时，济南有十几家经营油旋的店铺，油旋成了当时名扬全国的小吃。
清代曾有古籍这样记载油旋的制作：和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。
酥到骨头里，油而不腻的油旋，对于火候的要求极为严格，火大了，油旋就发糊发焦；火小了，面就不能充分加热，做出来到油旋就发硬发死。火候恰当，才能烤出油旋的酥来！
传统的油旋制作方法主要有和面、擀皮、打油、撒盐、涂猪油葱花、抻面、烤制、摁出漩涡等12道工序。就拿第一步和面来说，正宗的油旋不使用任何发酵品，仅仅将面不断加水反复揉拽，直到把面揉成的不沾手。
有经验的师傅揉出来的面筋道有弹性，想要揉到这样恰到好处的地步，就要不断的反复训练。如今在济南，仍有几家店，坚持用传统工艺制作油旋。
1、油旋张
位于经四路与纬二路交叉口(纬三路口)。
国学大师季羡林先生都曾在此品尝过，而且还在这里题了字，因为开店的时间久，所以每到有油旋出炉，总是门庭若市。
2、欧阳油旋
位于曲水亭街。
可以边走边吃，体验一下济南人的生活，慕名而来的人也是很多的，现做现卖经常需要排队。
3、李记油旋
位于芙蓉街144号。
这家也算是老字号了，口味有咸味，奶油，葱香等五种，咬一口葱香味道的油旋，都有一种穿越回小时候的感觉。
4、崔家油旋
老东门旁巷子里
一家看上去很朴素的街巷老店，来着买油旋的多数都是老济南人，因为店面小，只能买了带走。
5、闫府私房菜
泉城路188号恒隆广场东翼4层
别看这家是菜品齐全的餐馆，但是做出来的油旋非常地道，尤其是炸的酥透的感觉，让人欲罢不能，而且价格也十分实惠。
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