“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”荠菜的美味古代人就晓得了。荠荠菜的食用方法多种多样，可炖、可炒、还可做馅。今天就为大家分享几样荠菜的做法。
荠菜菜盒子
面团分成两份，一份用面粉一份用菠菜汁和成绿色面粉团，静置备用。荠菜洗净去掉老根，入锅中焯烫一下。把荠菜挤干水分剁碎。锅中油烧热倒入蛋液炒散，荠菜鸡蛋放入碗中加入盐，鸡精，糖，胡椒粉，香油，锅内放油油热倒入馅料中。全部拌均匀成为馅料备用。两色面团揉均匀搓条拧成麻花状。.在切成小等分面团。取一份擀成圆皮放入荠菜馅料，做成菜盒子。用泡皮花刀沿边缘压出花型，菜盒子要两面都压出花型，才更紧实。锅中稍刷一些油，放入菜盒子小火慢慢烙，把菜盒子烙至两面微黄饼熟即好。
荠菜海鲜卷
虾仁洗净切小粒，荠菜洗净，放入加有少许盐或几滴油的沸水中烫熟，捞出过凉水，控干水分后切碎；将虾仁和蟹棒入沸水中烫熟（时间不可过久）；把烫熟的蟹棒撕成条；荠菜碎、虾仁和蟹棒放在一起，加少许盐和香油拌匀做成馅。鸡蛋打散成蛋液，加入少许淀粉和盐搅匀。放入抹了油的平底锅小火摊成蛋饼（不用翻面，表层的蛋液略微凝固即可，因为一会儿还要进行二次加热）；将馅料放在蛋皮的一端，卷成卷，最后抹上少许蛋液封口；再放进刚才摊蛋饼的锅中稍微煎一下，用刀切成小段就可以吃了。
荠菜冬笋香菇炒肉丝
荠菜洗净，胡萝卜去皮切丝，冬菇泡发洗净切丝，熟冬笋切丝，猪肉洗净切丝。猪肉丝加入盐、淀粉、胡椒粉拌匀。锅中水开，下入荠菜焯一下捞出挤干水分。锅中少许油，煸炒胡萝卜后捞出。下入肉丝煸炒变色后捞出。再煸炒冬菇丝，加入美极鲜味汁，倒入熟冬笋丝，加入荠菜翻炒一会，倒入高汤，加入胡萝卜丝和肉丝，加入精盐，淋上香油即可。
荠菜黄豆粥
黄豆提前泡发。荠菜洗净切碎；鹌鹑蛋磕破于碗中备用。香米、黄豆洗净，放入沙锅，大火煮开，用勺搅动，以免糊锅；调中火慢煮20分钟。倒入鹌鹑蛋，煮开。加入荠菜，加入盐、胡椒煮开。倒入芝麻油，搅匀。撒上枸杞子，调好味即可离火。
生煎荠菜馄饨
荠菜去根，去杂质，洗净放开水焯一下，捞出，用冷水漂过，挤去水份，切碎。猪肉切成肉糜，准备葱花，姜碎，鸡蛋把鸡蛋磕入肉糜，放下葱，姜，盐，油，糖，料酒，鸡精，麻油，胡椒粉，味极鲜，往一个方向搅拌上劲（中途加些水搅拌）把荠菜加入，搅拌均匀.包成馄饨。冷锅放些油，把馄饨放入，放适量水，盖锅盖，中火煎馄饨，至水干，撒入葱花就OK了，吃时沾醋.
荠菜鸡肉汤圆
荠菜洗净控干水分，切碎。鸡肉剁成肉糜用葱、姜、老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉和鸡蛋拌均。注：根据肉里的水分和油脂的量打点水或油。将切碎的荠菜倒入调好味的肉泥大碗中，全部拌均。将糯米粉用清水和好，分成相等的小剂子，将馅料一个个地包入水开下汤圆，盖锅煮。水再开，点点冷水，盖锅煮，这样反复来两次。.见到全部漂浮起来就煮好了盛到碗里，舀一勺高汤，加点盐、胡椒、香菜等就可以吃了。
荠菜豆腐
荠菜洗净备用锅中加了一点盐把荠菜在沸水中焯熟，捞出后过凉备用。.煮熟的海虾剥壳取肉，荠菜挤净水分，将挤净水份的荠菜切成段。豆腐与凉水同时入锅，大火煮开，再转中火炖煮一会。将荠菜放入锅中加入虾肉一起煮沸。加入适量的盐调味后关火，再加入少许芝麻油。加入适量胡椒粉调匀后即可装盘食用。
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