鹌鹑蛋被认为是 “动物中的人参”，营养价值不亚于鸡蛋，含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。
一、虎皮鹌鹑蛋
糖醋虎皮鹌鹑蛋 | by 心在乌云上2013
原料：
鹌鹑蛋500克、蕃茄酱1勺、生抽1勺、醋1勺、糖2勺、生粉适量、水适量、油适量、白芝麻适量
1. 鹌鹑蛋洗净后冷水入锅，煮熟。
2. 把煮熟的蛋剥去外壳。
3. 锅中倒入适量油。
4. 放入鹌鹑蛋。
5. 煎至两面金黄色后捞出待用。
6. 锅中留底油，放入蕃茄酱、生抽、醋、糖。
7. 锅中留底油，放入蕃茄酱、生抽、醋、糖。
8. 放入炸好的鹌鹑蛋，让鹌鹑蛋裹上糖醋汁。
9. 生粉加适量水调成水淀粉。
10. 倒入锅中勾芡。
11. 出锅前撒上白芝麻即可。
12. 酸甜适口的鹌鹑蛋。
小窍门：
煮鹌鹑蛋的方法就是冷水入锅，再放入1小勺盐，这样煮的话不易破壳。
二、茄汁鹌鹑蛋
茄汁鹌鹑蛋 | by 飘零星
原料：
鹌鹑蛋30个、番茄酱2大勺、白砂糖1勺、白醋半勺、盐少许、熟白芝麻少许、花生油少许
1. 准备好所有的原材料。
2. 锅中放入冷水，加入少许盐，放入鹌鹑蛋。
3. 小火煮熟。
4. 煮熟的鹌鹑蛋泡冷水降温。
5. 剥壳备用。
6. 不粘锅中倒入适量花生油，烧热后放入鹌鹑蛋。
7. 中小火将鹌鹑蛋煎炸至表面金黄起皱。
8. 锅中留少许的的底油，倒入番茄酱略微翻炒。
9. 加入入糖、醋、盐。
10. 继续翻炒，可以加少许清水。
11. 倒入炸好的鹌鹑蛋。
12. 充分拌匀，让每颗蛋都包裹上番茄酱汁。
13. 出锅前撒点熟白芝麻装饰即可。
小窍门：
1、煮鹌鹑蛋的时候一定要用冷水，水里加入少许盐，不会破壳。
2、煮好的鹌鹑蛋放入冷水里降温，防止余热把蛋变老。泡过冷水的鹌鹑蛋更容易去皮。
3、剥皮时，可以把鹌鹑蛋放入一个有盖子的饭盒里，摇晃至蛋壳碎裂，可以轻松去皮。
4、茄汁酱可以根据自己的口味调整甜度，也可以在最后加入少许水淀粉勾芡，增加酱料粘稠度。
5、饭店里的那种虎皮鹌鹑蛋都是用油炸的，家庭制作可以用煎的方式，只需要少许油就可以。
三、香菇蒸鹌鹑蛋
香菇蒸鹌鹑蛋 | by 心在乌云上2013
原料：
香菇7个、鹌鹑蛋7个、色拉汁25ml、盐少许、香葱碎适量、水淀粉少许
1. 准备好食材。
2. 新鲜香茹洗净去掉蒂部。
3. 用刀把香茹窝弄平整。
4. 把处理好的香茹放锅中加少许盐焯下水。
5. 焯好水的香茹沥去水份放入盘中。
6. 把鹌鹑蛋打入香茹中。
7. 再在蛋上撒少许盐。
8. 入蒸锅，水开后蒸10分钟左右。
9. 把蒸好的香茹拿出。
10. 锅中倒入色拉汁。
11. 加少许水淀粉做成芡汁。
12. 把做好的芡汁浇在香茹蛋上。
13. 再撒上香葱即可。
14. 味道鲜美，香气沁人的香茹蒸鹌鹑蛋。
小窍门：
鹌鹑蛋不能像打鸡蛋那样在中间打开，只要把一头的壳轻轻敲破，剥去壳，然后倒出来，这样就能剥出完整的一个蛋。
四、黑椒豇豆鹌鹑蛋
黑椒豇豆鹌鹑蛋 | by 情一诺
原料：
豇豆6根、鹌鹑蛋6个、黑胡椒碎适量、精盐适量
1. 准备食材。
2. 沸水中加适量精盐，把豇豆放入焯烫。
3. 至变软，呈翠绿色捞出，放入冷水中。
4. 如图，把烫软的豇豆编起来。
5. 锅内放适量油，放入豇豆。
6. 烧热后，打入鹌鹑蛋。
7. 定型后加入精盐。
8. 撒上现磨黑胡椒。
9. 简单、营养的黑椒豇豆鹌鹑蛋就做好了。
小窍门：
1、豇豆要提前焯烫，不仅可保持颜色碧绿，也减少后面的烧制时间 。
2、喜欢吃比较成熟的鹌鹑蛋，也可以翻面再略煎一下。
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