农历二月二十，清明
行至清明，春光倏忽过半
此时地气和暖，盛绿满涨
果子饱鼓成熟，坠满枝头
青梅尝鲜季短
需趁东风未歇时采摘入怀
煮酒烹梅，以寄相思
才不负这一季盛春的光阴
“万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。”
冬日的寒峭早已消尽了痕迹，万物显得泰然明媚。此时若是走在轻软明净的雨里，便觉得空气仿佛是碗甜水，人像泡在碗里的水铺蛋似的，颤悠悠的，温柔四溢。
清明作为“时年八节”之一，正是春耕农事开始的时间。因其与寒食节、上巳日相近，所以清明节不仅需扫墓祭奠，怀思先人，也是人们踏青涉水，祓禊登高，可以畅怀赏春的日子。
梅，独天下而春，从古至今一直被视为吉庆的嘉卉，也是人们寄托情怀的象征之一。
《本草纲目》中记载，梅花开于冬，果熟于春夏，得木之全气。其花、叶、根和种仁均可入药，果实性味甘平，收敛生津，可生食，也宜腌渍存味，又被誉为“凉果之王”。
作为中国的传统花果，梅果很早就出现在人们的饮食中。
《书经》中记载的“若作和羹，尔唯盐梅”便指腌渍后调味的梅子，而后也逐渐有了“谩摘青梅尝煮酒，旋煎白雪试新茶”的风雅适意，与“糠火就林煨苦笋，密罂沉井渍青梅”的垂涎诱人。
去诏安，摘一枚青梅果
▂
在城市里生活的人们，感知季节变化最明显的征兆，便是餐桌上的食物。草木物候更加懂得顺应时令生发成熟，清明风一吹，如豆的青梅果便被吹涨了似的长大，各个浑圆饱满，漫山满树油绿逼人。
迟钝的人们却总是晚了一步：明明总惦记着酿一壶青梅，才不算亏负一季盛春，却连续两年错失了时机，待到青梅褪尽酸涩，黄梅初生才记起。
今年，我们便早早驱车上路，直奔向青梅之乡，想将那清越的山林灵气一网打尽，留存住属于清明时节的好味。
诏安县有着“中国青梅之乡”之称，地处闽粤交界，气候温和，降水丰沛，最适宜青梅生长。经朋友推荐，我们去到了离诏安县城约半小时车程的雄鸡村，也是青梅采收季最长的种植区之一。
到了村里，才发现还是来得早了。当地的人们说，此时虽已陆续开始收摘，但青梅还未到品质最佳的时期。若是想酿青梅酒，还需等上两周才好。
“我们这儿不止山上，村子里处处都是青梅树”，村民笑着告诉我们，“对门那户人家，房子还没盖起来呢，就先在那块地上种了棵青梅”。
车子开入山中，青梅林渐渐多了起来，一重一重，枝桠倾斜着几乎垂到路面。猫着腰走进树林，阳光在叶面舒展得明熙白亮，几乎要眯起眼，才能在融成一滩的新绿中瞧见一颗颗滚圆毛绒的果子。
数数能瞧见几颗青梅？
诏安青梅果形似桃，肉厚汁盈，质脆细，较之其它产区的青梅酸度更高，果核扁圆，更适合用来酿酒或干制。且当地青梅为富硒青梅，营养价值较高。
在当地，除了村民自家酿些青梅酒待客饮用，大多青梅会制成果脯话梅类的半成品，销往各地。
因来时太早，青梅尚未收成，预定的酿酒熬酱以及系列料理只得推迟至四月中旬。好的味道总需等待，经过日照的发酵，再下过几片雨，山林清气凝结成果，便可以饱尝这一捧春意了！
虽然青梅未熟，我们却吃到了……
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在半山腰的小饭馆里，我们应邀吃了一桌应季而烹的家宴：山菜与地瓜叶的快火小炒，添了小米辣和酱，爽口清脆；番鸭与药材同熬，汤水鲜甜，入喉有些胡椒的微辛；羊肉煲熬得软烂入味，喷香下饭。
“这些都是最新鲜的食材，我们自己有菜园子，想吃啥就去采。野菜比较少见了，今天正好有，这鱼也是去溪里捉的小鱼，好吃得很呢”，饭馆的女主人见我们吃得香，忍不住向我们介绍起来。
现抓溪鱼做的煲
令我们留下最深念想的，还是诏安当地特色的蒸米饭。据说春天一过，这碗饭也就吃不着了。因为蒸饭的食材之一荞菜，正是属于清明的时令菜。将它细细切了，与五花肉丁、虾米同烹，米饭才会黏糯香甜，晶莹油亮，肥腴的口感也难掩青菜本身的清香。
“你们运气还真好！过了这阵子，再要吃到就得等明年咯”，女主人笑着说。顺循天时耕种劳作，接受自然的馈赠而食，山里的人们对于食物总有着我们所无法拥有的阔达。
荞菜肉丁虾米饭
在县城里闲逛，随处可见挂着“猫仔粥”的小吃店。好奇着“猫仔”究竟是为何物？我们忍不住去尝了一碗。
猫仔粥并非以猫肉入馔，传说古人借着为猫仔备食之名，为辛劳了一天却因家族规矩无法入席的妻子偷偷准备的饭食。因其做法快速利落，却清鲜醇美，营养丰富，于是广为流传，直至今日仍受到诏安人的喜爱。
熬煮猫仔粥的小锅，造型奇特
在长柄小锅里烧开肉汤，将鱼片、海蛎、鲜虾、肉羹、猪腰等食材与提前煮熟的粥米一并入锅炊熟，煽起猛火，汤滚撇沫，最后缀些红葱油与芫荽。一碗热腾鲜香的猫仔粥顷刻之间便上了桌。
贴心的老板会为嗜好重口的食客备好胡椒粉与辣椒酱，随各自口味取用。最推荐的是直接喝清粥，因海味的甘甜与肉香已尽数化在汤饭中，米粒软烂，香气扑鼻，太容易令人忘了咀嚼，囫囵咕咚喝下一大碗，肠胃也被熨帖得舒舒服服。
再过几日
便是青梅最为饱满味美之时
我们将着手准备
各式青梅料理
并记录下料理过程，与你分享
<24节气明信片·2018清明>
清明将至，此时的你在吃些什么呢？关于青梅，是否有一些特色的食方呢？欢迎留言告诉我们，我们也将送出依时而作的节气明信片。
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/ 截止日期 /
4月7日18：00
特别鸣谢
诏安县雄鸡村的朋友们
摄影｜成凯、LING
插画丨肉肉
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